עוגת שמרים-שוקולד טבעונית

DSC_0209

תשמעו, האמת היא שלא האמנתי שאי פעם תצא לי עוגת שמרים באמת טעימה שהיא גם טבעונית. ניסיתי המון מתכונים, וכולם יצאו בטעם סביר מינוס ובטעם מטריד של קוקוס (נכון שאחרי בערך יומיים של טבעונות נמאס לכם שהכל מלא שמן קוקוס שהוא גם לא בריא וגם יש לו טעם אגרסיבי שנמאס די מהר?).

DSC_0081

כבר חשבתי שאין באמת אופציה טבעונית בשביל הדבר הזה—

שהוא רך כמו פוך ומנחם כמו פוך וביתי כמו פוך

אבל פי אלף יותר טעים מפוך

שהריח שלו ממלא את המסדרון בבניין

ועוד לפני שהוא נכנס לדירה

אבנר מכריז

"עוגת שמריםםםםםם"

אבל אז אחרי שחפרתי בכל מקום והשתמשתי בכל מיני תחליפים מוזרים

חזרתי ממש לנקודת ההתחלה, לבלוג האפייה האהוב עליי

(והגדול ביותר שיש בעברית)

וקלטתי באיחור שנטלי כבר הצליחה ליצור עוגת שמרים טבעונית

ואפילו שסימנתי לעצמי את המתכון הזה פעם לניסוי

ושכחתי

המתכון שלה נקרא פשוט והגיוני (קמח, סוכר, שמן, שמרים, מים)

כמה דקות במטבח

והבצק יצא מ-ו-ש-ל-ם

אף אחד לא האמין לי שזה טבעוני. אוורירי, מתוק, עדין וחגיגי.

שילבתי עם כמה סוגי מילוי שטעימים לי (נטלי הכינה עם קוקוס ואני, ממש נמאס לי כבר מקוקוס בקינוחים טבעוניים). והרי הם לפניכם.

DSC_0097

אני יודעת שבצק שמרים זה משהו שלהרבה אנשים יש לגביו דעות קדומות, שלא לומר חרדות, אז ניסיתי לכתוב בצורה הכי הכי מפורטת שאפשר. זה אומר שיש הרבה הסברים, אבל המתכון דווקא די פשוט. ובאמת אני רוצה להרגיע אתכם: זו עוגה שאי אפשר לפספס איתה, ובצק שמרים זה לא ביג דיל בכלל. לשים בידיים, הבצק נהיה רך, נותנים לו לנוח ואז מעצבים ממנו עוגה. אחרי פעם-פעמיים בכלל לא תזכרו שהייתה לכם איזו רתיעה משמרים.

אוקיי? אוקיי.

DSC_0084

כמה טיפים חשובים:

שמרים. בדרך כלל קונים בארץ או שמרים טריים (שמרית, שנמכר בשקית או בקוביה ונמצא בקירור בסופר) או שמרים יבשים (שמרים שעברו יבוש ונארזים בוואקום באריזה גדולה). אני אוהבת לקנות את השמרים היבשים ואחרי שפתחתי את הואקום להעביר לצנצנת ולשמור במקרר. הם לא מתקלקלים אף פעם (אם הקופסא נשארת סגורה) וכך תמיד יש לי שמרים לאפייה אם בא לי ואני לא צריכה לקנות טריים במיוחד. זה יתרון גדול, כי המתכון הזה כולו מבוסס על דברים שיש תמיד בבית, אז ספונטניות היא חלק מהעניין. חוץ מזה, הם זולים בהרבה (אם אתם אופים באופן קבוע ההבדל יוצא די גדול), ואתם לא נתקעים אף פעם עם חצאי חבילות של שמרים טריים שיסריחו לכם במקרר.

מליות. הכנתי כאן את העוגה עם שלוש מליות שונות: שוקולד-שקדים, שוקולד-חלבה, ושוקולד-אגוזי לוז (בואו נקרא לילד בשמו, נוטלה). מבחינת זמינות הרכיבים הכי קל להשיג את מה שצריך בשביל מילוי החלבה (כי טחינה תמיד יש לכם בבית, אחרת אתם בטח לא קוראים את הבלוג שלי), אבל קחו בחשבון שזו מלית שתהיה טעימה רק לאוהדי החלבה השרופים (הי רוני מזל!). מי שמעדיף טעמים עדינים יותר יהנה הרבה יותר ממלית השקדים או הנוטלה.

לישה. אם יש לכם מיקסר עוצמתי ואמין (למשל קנווד או קיטשן-איד) תוכלו להכין את כל הבצק במיקסר. לאלו מאיתנו שיש מיקסר-יד פושטי (כמוני!) אני ממליצה ללוש בידיים. זה גם ממש כיף, אחרי שנכנסים לקטע. בלישה של בצק שמרים בידיים אני ממליצה: לא להתייאש, לא לחפף, לא לטנף את כל המטבח. לא להתייאש ולא לחפף, כי צריך לישה ארוכה ואיכותית כדי שהבצק יהיה אוורירי וגמיש. אני ממליצה אפילו לשים סטופר במטבח, או איזה שיר ארוך שאתם מכירים, ולהקפיד על עשר דקות שלמות של לישה. רק אחרי לישה ממושכת תרגישו את הבצק משנה מרקם באצבעות והופך ליותר גמיש ונעים למגע. יכול להיות שאכתוב פעם פוסט שלם על טכניקות של לישה כי אני רואה שזה נושא שחוזר בשאלות בבלוג, אבל בגדול התנועה הכי טובה בעיני ללישה היא לקפל את הבצק ואז לדחוף אותו עם כרית כף היד, שוב ושוב, באופן שדוחף את בועות האוויר שלו החוצה. חוץ מזה, אני בעד לא לטנף את כל המטבח, כי הקושי של הניקוי אחר כך יגרום לכם לא לרצות לאפות שוב בצק שמרים לעולם. הפתרון שלי הוא להכין את הבצק כולו בקערת זכוכית גדולה, שיש לי מקום גם ללוש את הבצק בתוכה טוב-טוב, בלי להעביר אותו לשיש וללכלך את כל המטבח. דוחפים את הבצק על דפנות הקערה ומקפלים אותו שוב ושוב.

DSC_0124

התפחה. הסביבה האידיאלית לבצק כדי לתפוח היא חמימה אבל לא לוהטת. אם מאוד חם אצלכם במטבח (על מי אני עובדת? קיץ בארץ, בטוח חם) יתכן שההתפחה תהיה מאוד קצרה. כדי שהבצק לא יתייבש, וכדי שישמור על חמימותו, אני ממליצה לסגור את קערת הבצק בניילון נצמד. גם מגבת נקייה תעבוד, אבל לדעתי מגבות פחות מגינות על לחות הבצק.

עיצוב העוגה. כדי להגיע לעוגה מושלמת עם פיזור אחיד של המילוי והבצק צריך לגלגל אותה לגליל (רולדה הדוקה), לחתוך באמצע, ואז לשרוג את שתי החתיכות שנוצרו לצורת בורג. זה שלב שיכול להיות טיפה מאתגר, כי מילוי השוקולד יכול להימרח לכם ולנזול החוצה מהעוגה, וכי לא תמיד קל לשרוג את ה"בורג". עם הזמן, גיליתי שהדרך הטובה ביותר לעצב את העוגה היא להשתמש במלית שאינה נוזלית מידי, לחתוך את הרולדה עם סכין כמה שיותר חדה (עדיף כזו שטבלתם במים לפני כן), ומיד להכין את הבורג לפני שהבצק זז או מתפרק. אני מתחילה מלשלב את הרצועות זו על זו בצורת איקס, ואז מסדרת את הבצק מהאמצע החוצה, ולא להפך. וידאו מגניב של מאפיית לחמים שהוכיח לי שגם הם מכינים את עוגת השמרים האגדית שלהם ככה, הוכיח לי שזו שיטה טובה.

DSC_0140

 

 

DSC_0219

ועכשיו לחלק הכיפי: מליות שונות לעוגה!

מלית שוקולד-חלבה (כמות למלית של עוגה אחת)
(מומלצת לאוהדי החלבה המושבעים)

  • 60 גרם שוקולד מריר, קצוץ בסכין לחתיכות.
  • רבע כוס + 3 כפות טחינה גולמית לבנה
  • רבע כוס מים חמימים
  • אופציונלי: חתיכות חלבה קצוצות דק לפינוק נוסף (בערך שלוש כפות, אבל באמת כמה שמתאים לכם)

הכנה:

  • קוצצים את השוקולד בסכין על קרש חיתוך, ממש כאילו הוא פטרוזיליה. מעבירים לסיר כפול או לקערה מתאימה במיקרו וממיסים אותו. תיזהרו לא לשרוף את השוקולד, זה קורה ממש בקלות. תערבבו במזלג עד שהשוקולד נוזלי ומבריק מאוד, ומיד תסירו מהאש (אם תחכו עוד שניה הוא יהפוך גבישי, כהה-שרוף ומבאס).
  • מערבבים בקערה את הטחינה והמים החמימים עד שיש טחינה חלקה ואחידה. מערבבים לתוכה את השוקולד היטב, עד שיש ממרח שוקולד יציב וסמיך. מניחים בצד כמה דקות לקירור, ואפשר למרוח על הבצק ולגלגל את העוגה.
  • אופציונלי לפינוק: לפזר מעל ממרח השוקולד עוד קצת חתיכות של חלבה שחותכים לקוביות קטנות. יוצר בסופו של דבר עוגה מדהימה עם צ'אנקס של חלבה. גם שיערות חלבה יעבדו כאן.

DSC_0049

למלית שוקולד-שקדים (כמות לעוגה אחת!)
(יוצאת עוגה מאוד עדינה וענוגה, עם טעם מודגש של שוקולד ורק קצת-קצת טעמי שקדים)

  • 60 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • רבע כוס ממרח שקדים לבן (מסוג שקדיה או משהו דומה, ללא תוספת סוכר)
  • רבע כוס מים חמימים
  • 2 כפות קקאו

ההכנה דומה מאוד לזו של המלית הראשונה: גם כאן קוצצים את השוקולד וממיסים אותו. מערבבים בנפרד חמאת שקדים עם מים עד שהמרקם אחיד. מערבבים לתוך חמאת השקדים את השוקולד והקקאו. מצננים את הממרח קצת ומשתמשים בעוגה.

DSC_0012

למלית שוקולד אגוזי לוז בסגנון נוטלה (יוצאת כמות שמספיקה לשתי העוגות)

(התבססתי על המתכון של אפרת והכנתי טבעוני)

  • שתי כוסות אגוזי לוז קלויים ומקולפים (ללא מלח!)
  • חצי כוס אבקת קקאו, לא ממותק
  • כוס ושליש אבקת סוכר
  • 3 כפות שמן קנולה

הכנה:

  • בבלנדר חזק מאוד (אני משתמשת בויטה מיקס אבל כל בלנדר עוצמתי יעבוד כאן) טוחנים את האגוזים והשמן עד שהם ממש מתפוררים ויוצרים סוג של חמאה. זה צריך להיות במרקם של חמאת בוטנים. מוסיפים פנימה את הסוכר ואבקת הקקאו וטוחנים עוד, עד שיש ממרח נוטלה חלק לחלוטין.
  • הממרח טוב למילוי העוגות כמו שהוא, אבל אם רוצים חיזוק שוקולדי נוסף אני ממליצה לפזר קצת שוקולד צ'יפס מעל הנוטלה אחרי שמורחים אותה על הבצק.

DSC_0075

שיהיה לכם בתאבון וגם שבת שלום,

עלמה

רוצים עוד מתכוני שמרים? נסו כאן.

(אגב, עוד טיפ: עוגות שמרים יסדרו לכם יחסים מעולים עם השכנים)

DSC_0187

43 Comments על עוגת שמרים-שוקולד טבעונית

  1. שירי
    26 באפריל 2017 at 19:17 (4 שבועות ago)

    תודה רבה! מה גודל תבניות האינגליש קייק שבתמונה. הן נראות לי קטנות….

    הגב
    • עלמה
      26 באפריל 2017 at 20:19 (4 שבועות ago)

      הן באמת קצת יותר קצרות מאלו שמקובלות בארץ, כי זה מה שמוכרים בארה"ב. אבל הכנתי (לא ביום של הצילומים) גם בגודל יותר דומה למה שיש בארץ וזה יוצא בסדר. העוגה בתבנית הקצרה פשוט יוצאת קצת יותר גבוהה…

      הגב
  2. יעל ר.
    26 באפריל 2017 at 19:33 (4 שבועות ago)

    אני כמוך עם כל הלישה בקערה, אבל קערה מפלסטיק – ככה אפשר לפני תפיחה שנייה להוציא אגרסיות בבוקסים לבצק להוצאת הבועות ללא סכנת התנפצות, ובכלל, בטוח יותר אם הלישה המאסיבית מוציאה את הקערה משיווי משקל.
    ועוד הולך טוב במלית: השוקולד, עם כמה פירורי פטל (קפוא זה טוב וקל לפורר). יאם.

    הגב
  3. בתאל
    26 באפריל 2017 at 21:34 (4 שבועות ago)

    היי עלמה, כתבת שתי כוסעת אבקת סוכר במלית נוטלה… הגיוני? ותודה על מתכון שינוסה בהקדם. כיף לקרוא אותך, בלוג תענוג.

    הגב
    • עלמה
      26 באפריל 2017 at 21:43 (4 שבועות ago)

      תיקנתי! היו לי כמויות אחרות בהתחלה אבל הורדתי מתיקות ויצא טוב

      הגב
  4. כרמית
    26 באפריל 2017 at 23:04 (4 שבועות ago)

    מהמם 🙂 יש לך רעיון למלית בסגנון הסוכר חום-קינמון-אגוזים שמכינים תמיד, אבל לא על בסיס חמאה אלא….?

    הגב
  5. שרה
    27 באפריל 2017 at 7:19 (4 שבועות ago)

    נראה טוב, וכמעט אפשר להריח… (רק לא הבנתי מה יש לך נגד שמן קוקוס – בריא ביותר, אם הוא בכבישה קרה, כמובן.)

    הגב
    • עלמה
      27 באפריל 2017 at 16:29 (4 שבועות ago)

      פשוט נמאס לי מהטעם של הקוקוס בכל האוכל הטבעוני…

      הגב
  6. רני
    27 באפריל 2017 at 10:11 (4 שבועות ago)

    ומלית פרג ממש טובה? יש לך המלצה?

    הגב
    • עלמה
      27 באפריל 2017 at 16:29 (4 שבועות ago)

      פרג זו אהבת חיי. יש לי מלית טבעונית אבל היא עוד בשלבי פיתוח. אכתוב פוסט מיוחד עליה כשאגיע למתכון מושלם לזה

      הגב
  7. ליטל
    27 באפריל 2017 at 10:22 (4 שבועות ago)

    נראה ממש טוב, להבנתי שמן קוקוס בכבישה קרה הוא אכן בריא 🙂

    הגב
    • עלמה
      27 באפריל 2017 at 16:28 (4 שבועות ago)

      כן, אני לא באמת בטוחה. קראתי דעות לכאן ולכאן. בכל מקרה, פשוט נמאס לי מטעם הקוקוס באיזשהו שלב כי זה סוג של מאסט בכל המתכונים הטבעוניים לאחרונה ונמאס עליי הטעם 🙂

      הגב
  8. אלכס מילאטינר
    27 באפריל 2017 at 11:53 (4 שבועות ago)

    יש איזה רעיון למילוי קנמוני? לא אוהבת שוקולד…

    הגב
  9. ר"ש
    28 באפריל 2017 at 1:20 (4 שבועות ago)

    ראיתי שאנשים שאלו לגבי מלית קינמון – אני עושה קינמון, הרבה סוכר והרבה שמן (אפשר כל סוג). ההרבה הופך את העניין למושחת וממש טעים…

    הגב
    • עלמה
      28 באפריל 2017 at 1:31 (4 שבועות ago)

      תודה על הטיפ!

      הגב
  10. הילה
    28 באפריל 2017 at 8:56 (4 שבועות ago)

    עלמה, היות ואת גרה כרגע באמריקה אני יכולה להמליץ לך על שמן ששימח אותי כנשואה לטבעוני וצמחונית שמחפשת להכין דברים טעימים בלי טעם של קוקוס (כי גם לנו נמאס). טכנית הוא פחות "בריא" משמן קוקוס בכבישה קרה אבל לדעתי אנחנו סתם עובדים על עצמנו עם זה ברגע שאנחנו בוחרים להכין קינוחים שהם לא שיא הבריאות גם ככה, מינוס הטעם הקוקוסי. אני פשוט משלבת אותו רק במאפים וביום יום משתמשת בשמנים אחרים.
    (אני מזמינה מהאתר לארץ אבל גם יודעת שאמריקאים משתמשים בו) –
    https://www.vitacost.com/nutiva-organic-coconut-oil-refined-54-oz

    הגב
    • עלמה
      28 באפריל 2017 at 20:16 (3 שבועות ago)

      תודה על ההמלצה!

      הגב
  11. בר וו.
    28 באפריל 2017 at 10:32 (4 שבועות ago)

    מקסים ומעורר תיאבון. התמונות מאד עוזרות להסברים, התמונה של השוקולד שחלקו בקוביה וחלקו נקצץ היא ממש מצוינת ומגרה…..כפיים!

    הגב
    • עלמה
      28 באפריל 2017 at 20:16 (3 שבועות ago)

      תודה!

      הגב
  12. שרון
    28 באפריל 2017 at 21:23 (3 שבועות ago)

    שמן קוקוס זה אחד המאכלים הבריאים ביותר…
    אולי על הטעם אפשר להתווכח

    הגב
  13. נעה
    28 באפריל 2017 at 22:29 (3 שבועות ago)

    יצא פשוט ואוו! עשיתי אחת במילוי ריקוטה-שקדים-קשיו וצימוקים ויצא מטורף!!
    תודה רבה:)

    הגב
    • עלמה
      29 באפריל 2017 at 1:43 (3 שבועות ago)

      וואו, זריזה את! הכנת ריקוטה משקדים וקאשיו? באיזה יחס בדיוק?

      הגב
      • נעה
        12 במאי 2017 at 23:54 (שבוע 1 ago)

        ביחס מה שיש בבית:) משהו כמו אחד לאחד קשיו ושקדים… השריתי, טחנתי עם מים, לימון, וניל וסוכר, שמתי בבד חיתול להגיר את הנוזלים קצת ויוצא מושלם, מרקם משגע:) תודה לך על היותך ועל המתכון המהמם!

        הגב
        • עלמה
          13 במאי 2017 at 18:18 (שבוע 1 ago)

          נשמע טעים!

          הגב
  14. מיה
    29 באפריל 2017 at 15:47 (3 שבועות ago)

    נשמעת עוגה ריחנית ומפנקת 😊
    נראה לי שמלית טעימה יכולה להיות גן עם חמאת בוטנים ושוקולד, מה את אומרת?

    הגב
    • עלמה
      29 באפריל 2017 at 19:34 (3 שבועות ago)

      נשמע לי טעים מאוד. המרקם טיפה שונה אז צריך יהיה להתאים את כמות הנוזלים

      הגב
  15. ליאת
    29 באפריל 2017 at 20:15 (3 שבועות ago)

    הבצק פשוט מצוין!
    את המליות אנסה בשישי הבא
    (:

    הגב
  16. לוסי
    1 במאי 2017 at 12:05 (3 שבועות ago)

    מה זה לשרוג?
    שואלת באמת, לא מכירה את הפועל…

    הגב
    • עלמה
      1 במאי 2017 at 17:53 (3 שבועות ago)

      טעות שלי, התכוונתי "לסרוג" כמו סריגה. אולי המילה המתאימה יותר היא לקלוע, כמו שקולעים צמה, רק משתי רצועות הפעם

      הגב
      • שם*
        3 במאי 2017 at 18:54 (3 שבועות ago)

        לשרוג-מלשון שריגים. ענפים דקים המתפתלים -משתרגים זה בזה.

        הגב
  17. טובה
    1 במאי 2017 at 14:04 (3 שבועות ago)

    הי, אפשר להשתמש בקמח שמרים של אסם?

    הגב
    • עלמה
      1 במאי 2017 at 17:53 (3 שבועות ago)

      לא מכירה את הקמח הזה ולא ניסיתי אותו אף פעם. מה היחס בו בין שמרים לקמח?

      הגב
      • תמי
        3 במאי 2017 at 21:44 (3 שבועות ago)

        אפרת המליצה עליו פעם בחום…

        הגב
        • עלמה
          3 במאי 2017 at 22:52 (3 שבועות ago)

          אני פשוט לא גרה בארץ אז אין לי נגישות לכל המוצרים שיוצרים. בעיני נוח להחזיק בבית שמרים בנפרד וקמח בנפרד, גם כי אז אני יכולה להחליט מה לעשות עם הקמח שלי (למשל אם יש לי עוגה שאין בה שמרים) וגם (אני מנחשת) זה יותר זול. אבל מה שנוח לך הוא מה שממולץ. זה בסופו של דבר אישי והכי חשוב שיהיה קל ונוח לאפות כי אז אופים יותר ואוכלים יותר עוגות טעימות 🙂

          הגב
  18. תמיש
    1 במאי 2017 at 23:54 (3 שבועות ago)

    הי, האם אפשר להתפיח את הבצק ואז להשאיר במקרר ללילה? הכנתי אותו ושכחתי ממנו ומתה ללכת לישון 😉

    הגב
    • עלמה
      2 במאי 2017 at 0:47 (3 שבועות ago)

      כן כן, אפשר לכסות ולשמור במקרר. תכסי את זה טוב עם ניילון נצמד, ותמשיכי עם האפיות מחר…

      הגב
  19. D
    4 במאי 2017 at 3:35 (3 שבועות ago)

    היי, לאיזה עובי רידדת את הבצק?

    הגב
    • עלמה
      4 במאי 2017 at 6:54 (3 שבועות ago)

      אני לא מודדת בסרגל, אבל זה סביב החצי ס"מ

      הגב
  20. mirl
    7 במאי 2017 at 9:29 (2 שבועות ago)

    הכנתי, יצא מעולה!
    הכנתי עם מילוי שוקולד-חלבה ויצא מדהים.
    אהבתי את ההסבר על צורת הגלגול – פעם ראשונה שיצאה לי עוגת שמרים כזו "מיקצועית" 🙂

    הגב
    • עלמה
      8 במאי 2017 at 16:59 (2 שבועות ago)

      תודה! לצפות בוידאוים גם מאוד עוזר כדי לקלוט את צורת הגלגול לעוגות מהסוג הזה

      הגב
  21. נחמיה
    17 במאי 2017 at 20:13 (5 ימים ago)

    אם תוסיפי לזיגוג קצת תמצית לימון זה יהיה עוד הרבה יותר טעים..

    הגב

כתיבת תגובה