שושני שמרים וקרם קשיו עם פטל

פוסט שנולד במקרה.

התחלתי להכין את עוגת השמרים הטבעונית שלי, ונתקעתי בלי שוקולד ובלי חמאת שקדים.

אז ניסיתי לאלתר איזשהו מילוי אחר. נניח קרם גבינתי של אגוזי קשיו. וקצת פטל חמצמץ וטרי שישתלב במתיקות של הקרם.

ואולי בלי הצורה המסורתית של ה"בורג" כשמלפפים עוגת שמרים? מתחשק לי שושנים.

וגם שתהיה עגולה. בא לי עוגה עגולה.

עוד שינוי ועוד רעיון, ובסוף נולדה עוגת שושנים טבעונית שמצדיקה פוסט בפני עצמה.

ואולי

כל הפוסט כולו לא נולד ממש במקרה.

כי האביב הניו יורקרי הגיע אלינו עם גשמים מטורפים וסערה (כן!)

ורק בא לי להתרכבל בבית עם שמיכה ועוגה רכה

וגם חודש אפריל היה פשוט חודש ממש מחורבן

ששום דבר בו לא הסתדר כמו שצריך

והחלטתי שלא משנה מה – מאי הולך להיות חודש נעים –

אפילו אם זה יכלול אינסוף פחמימות

וגם היום יום האם

(באמריקה)

אז באמת אולי-לא-ממש-במקרה אפיתי לעצמי עוגה גדולה, עגולה, מתוקה וביתית.

אולי.

***

כמה טיפים חשובים:

לישה. כל מי שטעם את העוגה הזו לא האמין לי שהיא טבעונית, כי הבצק יצא אווירירי ונימוח ועשיר, למרות שאין בו חמאה או ביצים. הסיבה שזה יוצא כל כך טוב היא הלישה הארוכה. אין קיצורי דרך! רק כשלשים לישה מספיק טובה הבצק מפתח את רשת הגלוטן האופיינית לו שמרימה את המאפה ונותנת לו מגע אווירירי ורך. אני באופן אישי לשה רק ביד, גם כי אין לי מיקסר מספיק חזק (בשביל ללוש בצק שמרים לעוגה צריך מיקסר עם וו לישה, וצריך מיקסר שיכול לעבד את הבצק באופן מושלם, שזה בדרך כלל מיקסרים גדולים ורציניים), וגם כי אני אוהבת ללוש. צריך למעוך את הבצק היטב ביד ולתת לאויר להיכנס ולצאת ממנו. מה שלא יהיה, אל תוותרו על העיבוד המלא של הבצק, עד שממש אפשר להרגיש שהבצק נהיה גמיש ורך.

*הטיפ שלי: שימו מוזיקה שאתם אוהבים ותאזינו לשני שירים לפחות, תוך כדי לישה נמרצת. זה אומר מינימום של שבע דקות לישה. ואם אתם תוהים באיזה שיר להתחיל, אצלי רונה קינן זה פסקול חובה לעוגות שמרים. לשתיהן יש וייב חורפי אלגנטי*

קשיו. קרם קשיו מוצלח חייב להיות חלק לחלוטין, בלי גרגירים שאופייניים לאגוזים כשגורסים אותם והם לא נגרסים עד הסוף. יש לי בלנדר מאוד מאוד חזק (ויטה מיקס) שמוציא קרם קשיו חלק לגמרי די בקלות. אם יש לכם בלנדר חזק או מעבד מזון טוב, זה יעבוד גם לכם בקלות. אם לא, אני ממליצה להשרות את הקשיו רבע שעה במים רותחים, ואז לסנן, כדי לאפשר לאגוזים להתפרק לקרם יותר טוב.
חשוב גם "לעזור" קצת למעבד המזון לפרק את האגוזים ולהפוך אותם לקרם. כדאי להפעיל את מעבר המזון/ הבלנדר כל פעם לדקה בערך ואז לעצור, לגרוף את העיסה מהשוליים עם מרית סיליקון, ולתת לה עוד דקה של עיבוד. ככה האגוזים יגרסו יותר בקלות.

סירופ. ההבדל העיקרי בין עוגת שמרים מעולה ורכה לבין עוגה שיוצאת יותר כמו לחם, הוא לזכור לשפוך סירופ סוכר מלמעלה ישר כשהעוגה יוצאת מהתנור. בפעם הראשונה שתעשו את זה, זה יראה לכם מוזר וקצת מלחיץ, כי יש תחושה שזה ירטיב ויסמרטט את העוגה, אבל תאמינו לי – הנוזל יספג בבצק ויהפוך את העוגה לרכה ומשובחת. אם יש לכם כמה טיפות של מי זהר (מי פריחת הדרים) אתם יכולים לטפטף טיפה לתוך הסירופ ולהפוך אותו למבושם וטעים יותר. באפייה טבעונית קשה להגיע לעוגה שחמחמה כמו שיש בעוגות שמרים לא-טבעוניות (שמקבלות את הברק המקסים שלהם על ידי משיחה בביצה טרופה), ולכן אני משתמשת בסוכר חום בסירופ שמזלפים בסוף. זה נותן לעוגה גוון קצת יותר כהה ומגרה.

פטל. קשה להשיג בארץ פטל טרי, אני יודעת. האמת שטעם הפטל יושב בעוגה הזו בול, בגלל החמצמצות, אבל אפשר להחליף את הפטל גם בדובדבנים (אל תשכחו להיפטר מהגלעינים), או בתות שחתוך לפרוסות גדולות. פטל קפוא הוא גם אופציה, אבל הוא מגיר המון נוזלים כשהוא מפשיר ולכן אני לא בטוחה שזה רעיון טוב. יכול למלא את העוגה בנוזל מיותר.

 

בתאבון,

עלמה.

 

9 Comments על שושני שמרים וקרם קשיו עם פטל

  1. יערית
    14 במאי 2019 at 9:43 (4 חודשים ago)

    העוגה נראית נהדר!
    עשיתי כבר כמה ניסיונות בבצק שמרים טבעוני ועדיין לא הגעתי למרקם המושלם, אנסה גם את שלך בקרוב 🙂

    הגב
  2. אולגה
    14 במאי 2019 at 19:34 (4 חודשים ago)

    נראה מעולה!
    במה אפשר להחליף את הקרם קשיו?
    ( יש לי ילדה שאלרגית לקשיו…)
    תודה 😊

    הגב
    • עלמה
      15 במאי 2019 at 17:29 (4 חודשים ago)

      אפשר להחליף באגוז אחר או שקדים מולבנים, אבל אני חוששת שאם אלרגית לקשיו היא אלרגית לכל האגוזים, לא?

      הגב
  3. שלי
    14 במאי 2019 at 23:53 (4 חודשים ago)

    משיחה בביצה
    בצק נימוח

    הגב
  4. אופה
    15 במאי 2019 at 11:00 (4 חודשים ago)

    מה אפשרי במקום אגוזים (פיצוחים בכלל…)?

    הגב
    • עלמה
      15 במאי 2019 at 17:29 (4 חודשים ago)

      קרם אגוזים כלשהו הכרחי כאן, כי צריך משהו עשיר ושומני. אז אם אי אפשר שום אגוזים בכלל, אני מציעה להכין גרסה אחרת של עוגת השמרים

      הגב
  5. אדווה
    18 במאי 2019 at 8:48 (4 חודשים ago)

    אפשר להחליף את הפטל לתותים?

    הגב
    • עלמה
      18 במאי 2019 at 21:25 (4 חודשים ago)

      כן!

      הגב
  6. רוני
    17 באוגוסט 2019 at 22:00 (חודש 1 ago)

    ממש ממש בא לי לנסות. נשמע כמו פתרון מעולה למי שרוצה עוגות פרווה מדי פעם (למשל: אני). ינוסה לקראת עוגת השמרים הבאה בע"ה…
    היעדר הפטל קצת מטריד אותי, ועכשיו גם תותים ודובדבנים אין. מה את אומרת על קולי פטל? זה בטח מאדה חלק מהנוזלים, לא?

    הגב

כתיבת תגובה

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.