פיצות אישיות

הפיצות המוכנות ביציאה מהתנור. אני הוספתי כמה הפתעות של קממבר, בזיליקום אמנטל או ירקות

או! לקח לי המון זמן להעלות את הפוסט הזה. לא, זה לא רק בשל העובדה המצערת שמחשבי-יחידי-אשר-אהבתי בוגד בי לאחרונה ומוחק לי את הטקסטים באופן אקראי. זה קשור גם בעובדה הפשוטה שאני מאוד רוצה לשכנע אתכם להכין את הפיצות האלה, ואני לא בטוחה איך לעשות זאת.

להכין פיצות בבית, בואו נודה בזה כבר עכשיו, זה קצת ווג'ארס. גם להתפיח בצק, גם ללוש, גם לרדד, גם רוטב, גם לגרד גבינה. שלא לדבר על לעמוד ליד תנור האפייה בחום הזה. אבל-

הריח. אלוהים אדירים, הריח. (איך אני הולכת לתאר את זה?!)

יש קטע במסע השלישי של גוליבר, שהוא מגיע לאי שבו האנשים מדברים רק במילים מדויקות. כדי להימנע מסתירות, עמימות, או דו-משמעות- סוחבים עימם תושבי האי שקים ענקיים ממקום למקום. בכל פעם ששניים מהם מבקשים לדון באיזה עניין, הם שולפים את החפץ הרלוונטי מהשק שעל גבם, מפני אליו את האצבע, ואומרים "זה".

לפני האפייה
אני נזכרת בקטע הזה מהספר במרירות מסוימת בימים חמים אלה של סוף סמסטר. המחשבה על שקים כאלה בפקולטה למדעי הרוח, בה בלתי אפשרי בעליל ליצור איזשהו "זה" משרטטת חיוך ציני על פניי.

ובכל זאת, ישנם רגעים בהם גם אני מייחלת לאיזשהו שק דמיוני שבו אוכל לתת לכם, מבעד למילים, דוגמית של הריח הזה, שבגללו אני כל כך רוצה שתכינו פיצות בבית-

(ריח של בצק שמרים טרי, וריח של רוטב עגבניות מבעבע, וריח של בזיליקום, וריח של מוצרלה נמסה- זה).

אין לי שום אפשרות להצביע דרך האינטרנט.  אולי רק להכביר מילים ותמונות, ולקוות שאיכשהו אצליח לשכנע אתכם לרוץ למטבח וליצור את הפלא הביתי והמגרה הזה, שכל קשר בינו לבין הפלחים המאוסים שנמכרים בפיצוציות הוא מקרי בהחלט…

רידוד של הבצק במערוך. זה רק אני או שא’ נהיה ממש אומנותי עם הצילומים לאחרונה?

כמה טיפים חשובים:

פרי יור מיינד. אז אם כבר טרחתם ויצרתם אחלה-בצק-שבעולם, לא תפרגנו לעצמכם כמה תוספות שוות?! יש מגוון אינוספי של דברים נחמדים לשים על הפיצה: אפשר כמובן באמת להסתפק במוצרלה ורוטב עגבניות- אבל מותר גם להוסיף כל מיני סוגים של גבינות (אני גררתי אמנטל, והוספתי גם קוביות קממבר וגבינה בולגרית), קישוטים (עליי בזיליקום קרועים גס, זיתים סגולים מחוררים) או שאר ירקות (רצועות פלפל, עגבניות מיובשות, תירס). אפשר ממש להתפרע, ולהיות יצירתיים במטבח זה בכל מקרה הכי כיף. (מה שכן, לא משנה כמה גבינות אתם מערבבים- כדאי בכל זאת לדבוק בדומיננטיות של מוצרלה, כי רק המוצרלה נותנת את התוצאה המגרה הזו של גבינה מבעבעת שנמתחת בחוטים מביס לביס). (אנד דה רסט ויל פולוו).

לייט מי פייר. כדי שלא יגלוש לכם סתם בחוסר חן על כל התבנית, הרוטב של הפיצות צריך להיות די סמיך ואחיד. אני עשיתי זאת על ידי קיצוץ יחסית דק-דק של העגבניות והבצל, אבל אני ממליצה בכל אופן גם לבשל אותו על אש חזקה מאוד, כך שהרוטב יצטמצם מהחימום ויסמיך. (קאם און בייבי)

לוקח ת'זמן. אל תעירו ואל תעוררו את הבצק עד שיחפוץ. לבצק שמרים לוקח זמן לתפוח, וזה אומר לקחת בחשבון התפחה של בערך שעה עד שמכינים ממנו פיצות. כדי שהבצק לא יתייבש, וגם כדי לזרז קצת את התפיחה שלו, כדאי לכסות את הקערה שבה הוא מונח בניילון נצמד מלמעלה. (אוי יה)

לושי אין דה סקאי. בבצק שמרים כמו בבצק שמרים, העיקר הוא הלישה. אני באופן אישי שנאתי ללוש בעבר, אבל אחרי שנכנסים לזה מגלים כמה מהנה הפעולה הזו יכולה להיות. הטיפ העיקרי כדי ליצור בצק מוצלח הוא ללוש ממש הרבה זמן וביסודיות. הכי כדאי לחלק את הבצק לשלושה-ארבעה גושים קטנים יותר, זה מקל על העבודה. (אין דה סקאי ויז דאימונז)

שמרית נפשך. למעט תקופות שבהן אפיתי כל הזמן לחם, אני נוטה שלא להחזיק בבית את האריזה הענקית הזו של השמרים היבשים. לעניינו- בדרך כלל הכי כדאי לקנות "שמרית" שזה שמרים טריים שמוכנים לשימוש ומגיעים בשקיות קטנות כאלה במקרר של החלב בסופר. הבעיה היא שכל חבילה של שמרית הולכת עם קילו שלם של קמח, כלומר, אם אתם (כמוני) שונאים להשאיר דברים חצי פתוחים במקרר- מדובר בכמות די רצינית של בצק. אני הכנתי את הפיצות הללו בכינוס של המטבחון המורחב, אז הכמות הייתה בסדר מבחינתי, אבל אני חייבת להזהיר שמדובר במלא פיצה, ואפשר גם להכין חצי מהכמות (ולמצוא משהו יצירתי לעשות עם החצי שקית שמרית שנשארת. או לזרוק אותה). (כוחך שמרי, שמרי חייך).

הרוטב הרותח. קאם או בייבי לייט מיי פייר

יאללה למטבח! (יוצאות בערך 20 מיני-פיצות)

בצק
1 קילו קמח לבן
1 שקית "שמרית"
2 כפיות סוכר
1 כפית מלח
חצי כוס שמן זית
1 ביצה
2-3 כוסות מים חמימים

רוטב
קופסאת שימורים גדולה של עגבניות מרוסקות
1 בצל חתוך לחתיכות פיציקיות (תראו בתמונה!)
2 שיני שום, חתוכות לקוביות קטנות קטנות
3-2 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח

גבינה
בערך 350 גרם מוצרלה, מגוררת גס בפומפיה (מומלץ להחליף חלק מהכמות בכל מיני סוגים אחרים של גבינות וליצור גיוון).
גירוד של הגבינה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את החומרים היבשים בכף (קמח, מלח, שמרית, סוכר). מוסיפים את שמן הזית, הביצה וקצת מהמים, ומתחילים ללוש. הרעיון הוא להמשיך ולהוסיף תוך כדי לישה מים, עד שהבצק נהיה גמיש ויציב, אבל לא דביק מידי. לשים בכמה כדורים קטנים, מאחים הכל לגוש, מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד. מחכים בערך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. הבצק סיים לתפוח: זה הזמן להכין פיצה. מתחילים מלחמם את התנור למקסימום שאליו הוא מסוגל להגיע. בינתיים מכינים את הרוטב.

3. רוטב: קוצצים את הבצק והשום דק-דק-דק, מטגנים בשמן זית. מוסיפים את העגבניות קצוצות דק, ומערבבים. מוסיפים את העגבניות מהקופסא, את הפפריקה וקצת מלח. מטגנים כמה זמן על אש חזקה, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

4. יוצרים מהבצק כדורים קטנים, ומרדדים כל כדור לעיגול דק בעזרת מערוך. את העיגולים הללו מניחים על נייר אפייה בתבנית רחבה. על כל עיגול מסדרים רוטב עגבניות ומפזרים גבינה. אפשר ללכת רק על מוצרלה, ואפשר לפזר מעליה תוספות נוספות (גבינה צהובה, קוביות גבינה בולגרית, ריחן, משולש של קממבר- תתפרעו).

5. אופים בתנור בחום מקסמלי בערך 10-15 דקות, עד שהפיצה נראית זהובה והריח גורם לחתולים למטה ליילל. בתאבון!

לושי אין דה סקאי או יייייה

קינוחים (והשבוע: ספשייל לכבוד חודש הגאווה):

1. הכי חשוב: אני מודיעה כבר עכשיו- בואו ביום חמישי ה-25.6 למצעד הגאווה בירושלים. בניגוד לת"א, שבה אי אפשר שלא להבחין כחודש מראש בדגלים שהעירייה (!) מפזרת ברחובות, בירושלים מדובר באירוע הרבה פחות מובן מאליו והרבה יותר קשה פוליטית. אמנם יש בד"כ אווירה %D

27 Comments על פיצות אישיות

  1. מ'
    18 ביוני 2009 at 20:45 (8 שנים ago)

    איזה כיף!

    מחר אלך לקנות לי את כל המצרכים, יהיה נפלא!

    אישית אני מעדיף להכין את הפיצה בגודל של התנור הכי גדול שיש בדירה, ולא במנות אישיות (טוסטר אובן, זה מה שיש).

    ולמי שאוהב – אורגנו מוסיף המון, כמעט לכל דבר…

    אדווח מהצד השני של קו השובע!

    הגב
  2. dvarimbalma
    18 ביוני 2009 at 22:31 (8 שנים ago)

    נפלא! ספר לי איך יצא. תמיד ידעתי שאתה אשת חיל!

    הגב
  3. barva
    19 ביוני 2009 at 13:59 (8 שנים ago)

    רק מהקריאה נזל לי ריר והתחלתי לרעוב, אבל ה"שמרית בריאותך" והפולנייה החדשה (אחת מהכתבות בארכיונך) מנעו ממני להסתער לאפייה. הכתיבה מבריקה וגם הצילומים משו משו. ובקשר לפרק של ג'יימי, נכון גם הוא אשת חיל, אבל תגידי, יש לכם אותו צלם?

    הגב
  4. שרי
    20 ביוני 2009 at 0:01 (8 שנים ago)

    הייי (:
    נהנתי מאוד לקרוא על הפיצות, ובכלל אני אוהבת לשוטט כאן כי הכל קולע בדיוק לטעם שלי באוכל (:
    מקווה שבקרוב גם יצא לי להפשיל שרווליי, ולהיות קוראת אקטיבית…
    חשבתי עליך כשהכנתי חביתיות בחזרה וניגנתם סויטה שלישית וסיפור הפרברים, זה היה מושלם להכין תוכדי האזנה
    מאוד נהנתי (: פעם ראשונה שבישלתי והאזנתי בו זמנית..
    תהיתי- את מקשיבה לפעמים למשהו כשאת יוצרת מטעמים ?

    הגב
  5. שרי
    20 ביוני 2009 at 0:03 (8 שנים ago)

    המממ… לא דייקתי-
    נהנתי לקרוא על הפיצות ועל שאר דברים (: …
    כי באמת ההנאה בבלוג שלך זה השילוב המתואם והמפתיע בין העולם כולו למתכונים…..
    (:

    הגב
  6. dvarimbalma
    20 ביוני 2009 at 0:18 (8 שנים ago)

    אוי איזה כיף שאת נכנסת לבלוג!
    בינתיים אני ממשיכה להתאמן בבישול הרבה יותר מאשר בנגינה. (עלוב, אבל זו האמת).

    הגב
  7. עדי
    20 ביוני 2009 at 21:10 (8 שנים ago)

    ברור שהיא לא סטרייטית, כי היא בטוח רוצה אותך יותר!
    מוצלח הפעם באופן מיוחד, את הקריאה ליוויתי בקריאות התפעלות ממך ומהפיצות, על אף ההזדהות המוחלטת עם ייסורי "שמרית בריאותך". מצטרפת לשבחים לא', להמלצה על האורגנו, ובקטע האקולוגי: אפשר לכסות את כלי הבצק במגבת וזה מספיק כדי לעודד התפחה (ככה אבא עושה..)
    רצה להכין לי פריכיות עם בזיליקום ואפילו לחטוא בקשקבל מלמעלה…

    הגב
  8. יולה איטליאנו עם נגיעות קשקבל וטימין
    21 ביוני 2009 at 17:17 (8 שנים ago)

    הרנה המרנינה!!
    כרגיל, מתכונים מגרים שלעולם לא אכין כי אני הרי החזירה שאנוכי. אמשיך כמיטב המסורת להתלונן על כך שאת לא מכינה אותם לי-
    למה את לא מכינה לי פיצות אישיות למה? למה? למה? למה?

    למה??
    😥
    ואף על פי כן…
    (למרות שקשה לי להודות בזה נוכח התמונות של המאכלים שחברייך כנראה-אותם-את-אוהבת-יותר זללו)
    אותך אוהב בכל לבי

    הגב
  9. ליר המלך
    22 ביוני 2009 at 19:10 (8 שנים ago)

    כפרה! נהדר אכין לי פיצות ואתחזר עליהם בקרוב במקום ללמוד למבחנים. ראיתי את הפרק הזה של ג'יימי הוא מלך, אוי איך בה לי אורז עם צנוברים, עשבי תיבול ושירמפסונים גאים. מהמהם בגרגרנות. רעב. מלטף את הבטן במעגלים. קם לבדוק מה התחדש במקרר.

    הגב
  10. מ'
    23 ביוני 2009 at 21:04 (8 שנים ago)

    יצא נפלא!

    בעצם, זה התיאור שלך את חוטי הגבינה שהחזיר אותי ללופ של הפיצות אחרי כמה חודשים… תודה!

    לקחים שלי מהאפייה-
    לעשות מה שעלמה כותבת. למרות ניסיוני בבצק, שמתי יותר מדי מים, וזה מבאס.
    את הבזיליקום קל יותר לשטוף לפני שמפרידים את העלים מהגבעול (כולם כבר ידעו את זה?)
    גבינת מוצרלה קשה היא מאוד מאוד קשה… בקשו מהמוכרים בסופר גבינה מגוררת, לחיים קלים וארוכים.
    אפשר לאפות גם על נייר כסף מקומח היטב.

    והכי טוב – אפשר להכין פיצה מלבנית בגודל של A4 ,
    לגלגל אותה ולאכול כמו עשתנור!

    לסיום – שיר הנשמרת, שכתבה תרצה אתר בתגובה לשיר משמר שכתב לה אביה.

    http://www.youtube.com/watch?v=YabaTdTSjZA

    הגב
  11. dvarimbalma
    23 ביוני 2009 at 21:30 (8 שנים ago)

    סחתיין! אני ממש שמחה שחזרת לספר לנו עצות.
    הרעיון עם העשתנור הוא כל כך ירושלמי שהחייך שעלה על פני חושף מיד שלא מכאן באתי, אלא הרחק מהרי-צלול-כיין. שיט. רק שאף אחד לא יגלה.

    http://www.youtube.com/watch?v=o6ihsvY9oLw

    הגב
  12. dvarimbalma
    23 ביוני 2009 at 23:09 (8 שנים ago)

    ואני חייבת לשאול אותך-
    בעניין הכמויות: איך הסתדרת עם זה? לא יצאה לך כמות מפלצתית של פיצה? או שהצלחת לסיים את העניין? ספר-ספר, דבר במספרים

    הגב
  13. מ'
    27 ביוני 2009 at 2:50 (8 שנים ago)

    חזרתי לספר.
    הרבה פיצות כבר זרמו להן בשבוע האחרון. סיגננתי עם פרמזן, זיתים, בצל…

    ובעניין הכמויות-
    כמו שכתבתי, אני לא מכין פיצות אישיות, אלא פיצות בשטח של טוסטר אובן (מממ… בעצם אלה כן פיצות אישיות… ( : ),
    וכל פיצה כזו היא ארוחה לתפארת (מומלץ תוך צפיה בסרטונים מצויירים ביוטיוב).
    לכן, הסידור הוא להכין כמות בצק, סיר מלא ברוטב וקופסא של 500 ג' מוצרלה מגורדת. בכל פעם שרעב תוקף אני בוצע גוש בגודל אגרוף בערך מהבצק, מרדד דק דק, רוטב, גבינה, תוספות ויאללה יש ארוחה.
    זה פותר לגמרי את הבעיה של האוכל!
    בגלל זה אין בעיה עם כמות הבצק המפלצתית. זה קצת משעשע – בכל פעם שאני מסיר את הניילון מקערת הבצק אני מוצא אותו בגודל שהיה בהתחלה, לא משנה כמה פיצות כבר הכנתי… הוא ממשיך לתפוח במקרר וחוזר לקדמותו תוך כמה שעות! גם עכשיו, אחרי כמעט שבוע, הקערה מלאה בבצק הקסמים הזה… באמת יצא המווון!!

    הגב
  14. dvarimbalma
    27 ביוני 2009 at 13:20 (8 שנים ago)

    הו! זה רעיון נחמד. אבל בעצם זה אומר גם שצריך לאכול במשך שבוע שלם פיצות… וגם בטח באיזשהו שלב הבצק מתקלקל, לא?
    אני יודעת שג'יימי אוליבר מרדד את הבצק לעיגולים של פיצות (אחרי שהוא תפח) עוטף בניילון נצמד, ומקפיא בפריזר, ואז מוציא ואופה לפי החשק. זה נשמע לי טיפה חשוד, כי אני לא ממש תומכת בפריזרים ובצקי שמרים, אבל אולי אנסה גם את השיטה הזו ואכתוב עליה מתישהו.
    בכל אופן, המון תודה שחזרת לספר על הפיצות, עשית אותי בלוגרית מאוד מבסוטה :mrgreen:

    הגב
  15. סאנשיין
    24 ביולי 2009 at 7:30 (8 שנים ago)

    וידוי

    הלכתי על מתכון לפיצה ממחוז אחר – מגברת סמיטן קיטצ'ן ולו בשל העובדה ששכחתי שהעלית לכאן מתכון.
    ברגע שנזכרתי רצתי (באופן וירטואלי בלחיצת עכבר) לראות מה פספסתי וגיליתי שלינקקת גם לקטע המעולה מסקראבס וגם לפרק פיצות מ-ד-ה-י-ם של ג'יימי אוליבר. כבוד על הפיצות וכבוד על הלינקים.

    הגב
  16. dvarimbalma
    24 ביולי 2009 at 9:07 (8 שנים ago)

    אל תרעי בשדות זרים, יא בינתי. אם כבר להיות כבשה, יש לבחור את הבדואי שלך בקפידה!

    הגב
  17. אמיתי סנדי
    30 באוגוסט 2009 at 18:55 (8 שנים ago)

    לא חובה לטרוח ולגרר את המוצרלה, אפשר פשוט לחתוך אותה לפרוסות דקות מאוד בפורס גבינה או סכין.

    וטיפ לעצלנים: קונים לאפה בשוק או בשווארמיה הקרובה, משמנים אותה בהרבה שמן זית, ורוב הלקוחות לא ידעו לעולם שהתעצלתם להכין בצק.

    הגב
  18. נעמה
    18 בינואר 2010 at 19:45 (8 שנים ago)

    ממליצה מאוד על הקפאת בצק מרודד. מאוד עוזר להנאה ספונטנית מפיצה טובה (או, למי שמחזיק בילדים – לסיפוק צרכי הילדים לפני שהם מתחרפנים אם כי הילדות שלי כבר למדו שבין משאלה להגשמתה עוברות בין 5 דק' ל5 שנים).
    עוד בענין ספונטניות – שמרית??? זה מסוג הדברים שהכי מתים במקרר. אני ממליצה לקנות חבילה של שמרים יבשים (10-14 ש'), לחלק ל4 צנצנות ולתת 3 מתוכן לחברים. זה מסדר את כולכם לשנה (אצלנו חבילה כזאת מספיקה לשנה עבור אפיית לחם על בסיס יומיומי).

    הגב
  19. pninit
    25 במרץ 2011 at 4:04 (7 שנים ago)

    אם הביצה שומרת על הבצק מהתייבשות? בדרך כלל לא מכניסים ביצה.

    הגב
  20. חמודה
    13 בנובמבר 2012 at 13:56 (5 שנים ago)

    שלום עלמה,
    אני מאוווד רוצה להכין את הפיצה היא נראית לי טעימה בטירוףףף
    אבל יש לי בבית שמרים יבשים האם אפשר להשתמש בהם גם? ואם כן באיזה כמות? תודה מראש 🙂

    הגב
  21. Liat
    6 ביולי 2013 at 12:45 (4 שנים ago)

    תודה עלמה! מתכון מעולה. הכנתי אתמול והפיצות יצאו טעימות כל כך! (כבר אכלתי הבוקר אחת עם הקפה…)

    הגב
    • dvarimbalma
      7 ביולי 2013 at 11:18 (4 שנים ago)

      פיצה על הבוקר! מדליק!

      הגב
  22. רן
    4 במאי 2014 at 22:17 (3 שנים ago)

    שלום,

    מתעתד להכין את הפיצה לבישול בטאבון… אבל בגלל שזה צריך להיות מוכן על הבקר, עלי להכין הכל לילה מראש…. מה את אומרת על התפחה במקרר ? נניח אכין בעשר בערב, אכניס למקרר, והוציא למחרת בבוקר לעוד שעה שעתיים מחוץ למקרר. יעבוד ?

    הגב
    • רן
      6 במאי 2014 at 22:05 (3 שנים ago)

      טוב, הבצק עבר הטפחה לילית במקרר, עלה יפה מאד, ועוד שעתיים וחצי מחוץ למקרר. יצא מצוין, גמיש ונח לעבודה.
      תודה.

      הגב
      • dvarimbalma
        10 במאי 2014 at 6:24 (3 שנים ago)

        שמחה לשמוע! סליחה שלא חזרתי אלייך בזמן, ראיתי רק עכשיו את השאלה.

        הגב
  23. עינבל
    31 באוקטובר 2014 at 15:02 (3 שנים ago)

    פתאום נהיה חורף בחוץ ויש רצון עז לפיצה…ניתן להחליף לקמח כוסמין?

    הגב
  24. מעיין
    21 באפריל 2015 at 7:21 (2 שנים ago)

    הכנתי אתמול, יצא ממש טעים! תודה רבה

    הגב
  25. אלייה
    6 בפברואר 2017 at 17:17 (8 חודשים ago)

    שלום לך !
    רציתי לדעת אם ניתן להשתמש בשמרים יבשים ומה הכמות
    מהו חום מקסימלי
    והאם ניתן להתפיח במשך הלילה במקרר ולהוציא בבוקר ובמשך כמה זמן להשאיר בחוץ ?
    אודה לך על התגובה

    הגב

כתיבת תגובה