מאי
2012
אצבעות טופו בפירורים
אז זהו.
אנחנו נפרדות.
עברו עליי הרבה מאוד ימים ולילות איתה בזמן האחרון, ההיא שהפכה להיות חלק בלתי נפרד ממני ומאיך שהיום שלי נראה. בשוכבי ובקומי. ברגעים הקשים שלנו היא קראה לי "מפגרת" ואני קראתי לה "סבל". ברגעים היפים שלנו היא קראה לי "מבריקה" ואני קראתי לה "מרתקת". ברגעים הסתמיים היא חיכתה לי בשקט ואני התעלמתי ממנה והמשכתי לבזבז את זמן האיכות שלנו על ידי גלישה בבלוגי בישול.
עכשיו אנחנו רשמיות הרבה יותר. אני קוראת לה "תיזה" והיא קוראת לי "מאסטר אוף ארט".
תודו שזה נשמע כמו תואר של מישהו מהארי פוטר.
זה נורא מוזר לשבת בבית ולכתוב תיזה. את יושבת מול המחשב המון שעות ומולך נצברות מילים והסברים והערות שוליים ושרטוטים. בחוץ מתחיל אביב וחם וקר ויש גם שמש וגם גשם. מוכרים בחוץ גלידה ועננות קלות מטיסות את האבקנים של הלילך באוויר. את מתכנסת לתוך עצמך, לתוך ביתך, לתוך המסמך במחשב שבתוכו את יוצרת איזה עולם ברור שיש בו סיבות והסברים.
ועכשיו אני רוצה להתקפל החוצה מעצמי, החוצה מהמחשב, החוצה מהכתיבה. חזרה אל המטבח ואל הבישולים ואל הבלוג ואל עוד כל מיני דברים יפים שהתגעגעתי אליהם בזמן האחרון.
אפשר להתחיל ממתכון קטן ופשוט ופריך. משם כבר דברים יתגלגלו הלאה.
כמה טיפים חשובים:
סובין שיבולת שועל. את החומר הנפלא הזה הכרתי לראשונה לפני כשנתיים, כשהכנתי את קציצות התרד שלי וחיפשתי משהו שיכול להחליף פירורי לחם או קמח בגיבוש הקציצה. אני ממליצה מאוד לקנות שקית של הדבר הזה, שיכול להישמר במזווה המון זמן ואפשר להוסיף להרבה מאכלים שמנסים להסמיך. מדובר באחלה תחליף לפירורי הלחם התעשייתיים, שהם הרבה פעמים מאוד לא בריאים וגם לא טעימים. זה נראה קצת כמו נסורת, ואפשר לקנות את זה בדרך כלל בחנויות הטבע. תיזהרו לא להתבלבל ולקנות סובין חיטה, מדובר בחומר אחר לגמרי שלא מתאים לאותם השימושים.
רוטב. למרות שהוא טעים גם כמו שהוא, טופו אפוי במצב הזה פשוט מתבקש לאכול עם רוטב כלשהו. בתמונה כאן, כמו בחיים, אכלנו את הטופו הזה עם רוטב העגבניות הצלויות שאני מנסה להחזיק תמיד צנצנת שלו במקרר, והיה מצויין. אם אין חשק להכין רוטב לבד אפשר גם לאכול עם וסאבי, חרדל, או רוטב צ'ילי מוצלח.
טופו? כבר דיברתי לא פעם על זה שטופו הוא מאכל שנוי במחלוקת ויש כאלו שפשוט שונאים את טעמו העדין. אני דווקא אוהבת טופו, אבל בגלל שאני כבר יודעת שהרבה אנשים מתייחסים אליו בחשדנות חשוב לי לציין שמדובר הפעם במתכון טופו שאין לו טעם מודגש של טופו, ולכן גם ילדים או מבוגרים שלא אוהבים טופו נותים לחבב את המאכל הזה, שיש לו פריכות וציפוי שמזכירים קצת קרוקטים או שניצל.
טופו! עוד משהו שחשוב לציין לגבי השימוש בטופו הוא שנמכרים בארץ כמה סוגים שונים של טופו. בדרך כלל טופו רך (שנקרא גם "טופו משי") מתאים יותר לסלטים או למרקי מיסו. עבור מתכון מהסוג הזה, שצריך בו טופו יציב שאפשר לגלגל בציפוי ולאפות, עדיף להשתמש בטופו קשה (מהסוג שצוריאל מוכרים).
יאללה למטבח! (חומרים להכנת כ- 14 אצבעות)
- קובייה של 300 גר' טופו
- 2 כפות סויה
- חצי כפית שמן שומשום
- 2 כפות יין לבן
- 1 כפית סילאן
- 1 כפית חומץ בלסמי
- חצי כפית פתיתי צ'ילי חריף
- 70 גר' סובין שיבולת שועל (קצת יותר או קצת פחות, תלוי כמובן כמה מהציפוי הטופו יספוג)
- רוטב טעים לטבול בו את הכל בסופו של דבר (חשוב!)
הכנה:
- מערבבים את חומרים המשרה: סויה, שמן שומשום, יין, סילאן, בלסמי, צ'ילי.
- משרים בתוך הרוטב הזה את הטופו, שחותכים לפני זה לאצבעות מלבניות (כל קוביית טופו חותכים לחצי מהעובי ואז לפסים). מלבנים שמנמנים יהיו טובים יותר כי הם מתייבשים פחות. כדאי להשרות חצי שעה בערך כדי שהטעמים יספגו היטב. בינתיים אפשר לקרוא אימיילים או לעשות סטוקינג על זרים בפייסבוק.
- שופכים לצלחת שטוחה את פירורי הסובין. מגלגלים כל חתיכת טופו בסובין, כמו שמכינים שניצל ומגלגלים בפירורי לחם. מניחים את אצבעות הטופו המצופות בתבנית אפייה שטוחה שמרפדים בנייר אפייה. אופים בחום בינוני כשלושים דקות, עד שהטופו שחום קצת אבל לא כהה ולא קשה מידי (כדאי לבדוק מידי פעם, אתם לא רוצים שזה יגיע לדרגת צמיגיות של סולייה, וטופו בהחלט יכול לעשות דברים כאלה.
- מגישים חם ועם רוטב. את חומרים המשרה כדאי לשמור לבישולים או אפילו כתוספת לרוטב שאיתו מגישים את הטופו.
שיהיה לכולכם שבוע נפלא,
עלמה
29 Comments על אצבעות טופו בפירורים
1Pingbacks & Trackbacks on אצבעות טופו בפירורים
-
[…] על האהבה שלי לסובין שיבולת שועל כבר סיפרתי לכם לא מזמן, נכון? מדובר בתחליף זול, בריא וטעים יותר לפירורי הלחם […]
הגב
כתיבת תגובה
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
נטלי
30 במאי 2012 at 15:15 (13 שנים ago)מדהים איך את מצליחה לגרום לטופו (שאני חייבת להודות שאינני מחובביו) פשוט מעולה! ולמען האמת – זה לחלוטין נשמע כמו משהו שיום יבוא ואעז להכין בבית.
נטלי
נטלי
30 במאי 2012 at 15:16 (13 שנים ago)והכוונה הייתה כמובן – לגרום לטופו להיראות פשוט מעולה 🙂
מאיה
30 במאי 2012 at 15:18 (13 שנים ago)יאמוש. ינוסה בהחלט.
ברכות על התיזוש! אולי תעלי אותה לאיזה עמוד סודי בבלוג ותתני לנו לקרוא?
ponetium
30 במאי 2012 at 17:06 (13 שנים ago)באופן מקרי למדי הכנתי בשבוע שעבר אצבעות טופו, אלא שהרוטב המרטיב היה קטשופ מעורב בצ'ילי ופירורים מקמח תירס (אזל לי הנבט חיטה). וטיגנתי במחבת. גס והמוני למדיי.
שלך נראות מעולה. אני שוקלת ברצינות לנסות ביום שישי הזה.
קרן
30 במאי 2012 at 17:42 (13 שנים ago)נקרא מצוין 🙂
טיפאודטה: אפשר להקפיא טופו בעודו בחבילה. כשמפשירים את הגוש (במיקרו, סתם על השיש או בהשריה קצרה במים רותחים) וטיפה סוחטים, מתקבל מרקם קראנצ'י מוצלח ביותר.
ליאה
30 במאי 2012 at 19:37 (13 שנים ago)אחד המתכונים השווים שנתקלתי בהם! פה ובכלל. כל המאפיינים שאני מחפשת במתכון – פשוט להכנה, מעניין, אופציה לאלתורים ולגיוון לפי מה שיש בבית, צמחוני אבל גם בלי ביצים, וללא טיגון. שאפו !!
וכמובן ברכות על אבן הדרך. עכשיו החיים האמיתיים מתחילים… בהצלחה.
אפרת
30 במאי 2012 at 20:10 (13 שנים ago)קודם כל ברכות על התזה! וואו- מגיעה לך לפחות עוגת שוקולד ענקית עם דובדבנים!!
אני מתה על טופו ומוכנה לנשנש אותו חי מהשקית, ולכן בטוח שאנסה את המתכון, מעולם לא חשבתי לאפות, מסקרן ביותר!
בתמונות זה נראה כמו קינוח מתוחכם עם ציפוי קוקוס – יאמי!
תמר
30 במאי 2012 at 21:46 (13 שנים ago)איך בעצם הציפוי מצליח להדבק? בכל פעם שניסיתי לצפות טופו מושרה בפירורי לחם/ פנקו/ משהו בסגנון, זה פשוט לא נדבר בלי ביצה.
dvarimbalma
31 במאי 2012 at 0:30 (13 שנים ago)הוא נדבק בגלל הסויה והרטיבות. קחי גם בחשבון שהסובין דק יותר מאשר פירורי לחם רגילים- משמע- הוא יכול להידבק אל הטופו יותר בקלות, כי הפירורים שלו לא כבדים ונופלים.
גל
30 במאי 2012 at 23:21 (13 שנים ago)עלמה זה נראה מעולה!
מהתמונה הראשונה חשבתי שהטופו מטוגן ואז די וויתרתי על הרעיון, אבל כשגיליתי שהוא אפוי החשק חזר. גם לא הכרתי את הסובין אז זו הזדמנות לנסות הכל יחד 🙂
ומזל טוב על התיזה!
dvarimbalma
31 במאי 2012 at 0:29 (13 שנים ago)נראה לך, מטוגן?! לא פה… הריח של טיגון בשיער שלי יכול להוציא אותי מדעתי. ובלי קשר, זה רעיון טוב להכיר את הפירורים של סובין שיבולת השועל, כי זה פשוט חומר גלם מגניב וטוב. אני בטוחה שאתה תצליח להמציא ממנו הרבה פטנטים
יפה
31 במאי 2012 at 2:23 (13 שנים ago)נראה טעים. אכין בוודאות כשאחזור לציויליזציה ויהי לי תנור. וברכות על התזה. והתואר ההארי פוטרי בהחלט הולם אותך.
חנה
31 במאי 2012 at 11:33 (13 שנים ago)נראה מצויין וינוסה בקרוב!
יערה
31 במאי 2012 at 12:06 (13 שנים ago)שאלת חובבנים (סליחה מראש): זמני האפיה שאת מציינת במתכונים, הם לרוב על "טורבו" או לא? (כי בתנור שלי יש הבדל משמעותי)
תודה רבה 🙂
dvarimbalma
31 במאי 2012 at 19:05 (13 שנים ago)האמת שזמני האפייה אצלי אף פעם לא מדוייקים, וזאת מהסיבה הפשוטה שעברתי דירות כל כך הרבה פעמים שכבר למדתי שכל תנור מגיע עם הקפריזות של עצמו, ואי אפשר לדייק על הדקה. אני יותר בעד לתת הסברים ברורים לאיך זה צריך להראות כשזה מוכן מאשר לתת מדידה ברורה, ואז כל אחד יכול לבדוק איך זה בתנור שלו.
כרגע אין לי תנור עם טורבו (התנורים באירופה עובדים לרוב על גז, אז זה בכלל אחר). גם בתל אביב היה לי תנור עם טורבו רק לזמן קצר, אז לרוב אני לא מציינת זמנים לטורבו.
עוד מאסטרית
1 ביוני 2012 at 11:10 (13 שנים ago)תיאור כל כך מדויק של כתיבת תיזה!
ברכות על ההגשה.
זה כמובן חוזר על עצמו, בסדר גודל מוגזם, בדוקטורט.
ואצבעות הטופו ינוסו בקרוב, אני עוד בסלט קוסקוס (קינואה) מהפוסט הקודם.
הדס
2 ביוני 2012 at 13:05 (13 שנים ago)נראה מעולה. אנחנו בדיוק בתהליך של "פחות בשר, יותר צמחוני" ונראה לי שבהחלט ינוסה ברכישת הטופו הבאה (מה שיש כרגע במקרר משתייך לסוג הרך)
כרם
4 ביוני 2012 at 11:03 (13 שנים ago)יוו.. זה נראה מה זה שווה (טוב אני די משוחדת, אני גם אוהבת טופו בשלל צורות ומרקמים וגם שמחה על כל מתכון טבעוני שעולה פה). אולי אנסה להכין לזה גרסת Adi Friendly מתישהו:-)
~~מזל טוב על פרידתך מגברתזה~~
dvarimbalma
4 ביוני 2012 at 13:49 (13 שנים ago)עדי פרינדלי זה גדול 🙂
fireshine
5 ביוני 2012 at 17:54 (13 שנים ago)מזל טוב על התיזה! איזה כיף לך 🙂
אפשר לשאול, במה?
הילה
7 ביוני 2012 at 18:24 (13 שנים ago)עלמה מוכשרת שכמוך, מזל טוב!!!!!
חיה
14 ביוני 2012 at 4:13 (13 שנים ago)כבר אני אוהבת!!!! טופו הוא אחד האהובים עלי.
ושלך מרגיש מושלם!!
חיה
עדי
17 באוגוסט 2012 at 0:30 (12 שנים ago)ושוב בפינתנו הטרד את המומחה בשאלת תרגום: היש לך מושג איך אומרים סובין שיבולת שועל בהונגרית? או לפחות בגרמנית, כי הרי רוב הסיכוי שאמצא את זה בדי-אם…
תודה 🙂
shiri
17 באוקטובר 2013 at 12:25 (11 שנים ago)מרשים ביותר!!האם ניתן להחליף את היין הלבן במשהו..אין לי יין במקרר וממש בא לי להכיןן
dvarimbalma
17 באוקטובר 2013 at 17:41 (11 שנים ago)אפשר להחליף את היין בעוד קצת סויה, או פשוט להשמיט אותו לגמרי מהרוטב, זה עדיין יעבוד
נעה
30 בדצמבר 2013 at 20:24 (11 שנים ago)היי עלמה,
רק עכשיו אני קוראת את הפוסט אז תרשי לי לברך אותך על התזה טיפה באיחור.
שאלה: האם אני יכולה להשתמש רק בפירורי לחם? לא הצלחתי למצוא סובין בסביבתי…
dvarimbalma
31 בדצמבר 2013 at 1:37 (11 שנים ago)אפשר להשתמש בפירורי לחם, וזה גם יוצא טעים, פשוט חיבבתי את הקטע של סובין שיבולת שועל כי זה יותר בריא
נטע ש
11 בפברואר 2021 at 7:43 (4 שנים ago)היי עלמה,
האם יהיה עדיין טעים אם אכין היום, אאחסן במקרר ואגיש רק מחר? ואם כן, איך לחמם?
ותודה גדולה על מתכוניך צילומיך ומילותיך