בצלים ממולאים עם רימונים, ברוטב רימון-לימון וסילאן

dsc_0228b

 

פעמיים בשנה אנחנו חוגגים יום נישואין: החתונה באמריקה, החתונה שבארץ.

פעמיים בשנה משלוחי מנות ותחפושות: פורים והאלווין.

שני ימי הולדת: שלי ושלו.

אבל ראש השנה, ראש השנה יש לי רק אחד. עם כל הכבוד לזיקוקים, לאורות, לשלגים ולחמישה חודשים רצופים של קניות לקראת הכריסטמס, ה-31 בדצמבר הוא זמן להתכבל בשמיכה ולהתחמם, לסיים משימות של הסמסטר, לנעוץ בשלג מגפיים כבדות ולנסות לא להחליק. לא לאתחל את הנפש ולחשוב על תוכניות ומשאלות. לא זמן להתחלות חדשות. בטח שלא לקבל החלטות.

שום דבר טוב לא מתחיל בינואר.

dsc_0248

אני חושבת שתשרי הוא זמן טוב לשנים להתחיל.

יחד עם שנת הלימודים. יחד עם האוויר הקריר. יחד עם היומולדת שלי. יחד עם הזמן שבו כל ילדי הגן מרגישים גדולים.

יחד עם הדלעות והאגסים. יחד עם העלים הכתומים. יחד עם המחזורים הקבועים של השנה המשפחתית (סבתא מרים גם נולדה וגם נפטרה בראש השנה).

dsc_0260a

בצלים ממולאים, כמו שכל מי שעוקב אחרי באינסטה כבר ראה, הפכו לחלק בלתי-נפרד מהמטבח שלי בחודשים האחרונים.

הכל התחיל בגלל שני (כן, זאת החברה מפילי, כלומר מירושלים במקור, נו, אתם יודעים) שבאה לעשות איתנו ליל הסדר בניו יורק והביאה איתה את הבשורה: בצלים ממולאים קטנים, עשירים בטעם חמוץ-מתוק ויפים להפליא שאפשר להגיש לשולחן בתוך המחבת הגדולה שהם מתבשלים בה.

dsc_0240

הייתה לי הסתייגות רצינית מלהתחיל למלא בצל. זה נראה לי פרויקט. זה נראה לי פצ'קריי. וחוץ מזה הבצל, הוד רוממותו, הוא כבר די מלא-בעצמו.

שכבות שכבות שלא ברור לי איך מרוקנים ואיך ממלאים. אחרי שראיתי את זה בלייב בידים של שני הבנתי שהטריק הוא בעצם פשוט: חורצים חריץ עמוק בבצל מקולף, מבשלים אותו קצת במים רותחים, והשכבות השונות שלו נפרדות מעצמן. כמו קסם. את השכבות הנפרדות האלה אפשר (בזהירות) לגלגל עם תערובת אורז בתוכן, וזה בעצם כל הסיפור.

dsc_0338עוד כמה טיפים חשובים:

גלגול. חלק מהעניין הוא פשוט לתת ליד שלכם קצת זמן להתאמן. אל תצפו שיצאו לכם בצלים מושלמים על הגלגול הראשון, אבל תדעו לכם שבערך מהרביעי והלאה זה ממש קל. למעשה, בגלל שהצורה שלו כלכך עגולה הוא די מגלגל את עצמו: פורשים את גלד הבצל כמו קערה קטנה. עורמים מילוי בקצה, ככה:

dsc_0355

ואז

מגלגלים וסוגרים את הקליפה עליו עד שיש לכם ביד בצל קטן.

dsc_0364

מילוי. העניין העיקרי עם ממולאים צמחוניים זה שצריך להכין את המילוי הכי מפנק ומלא טעמים שאפשר, כי האורז עצמו, במיוחד כשהוא במצב דביק ודחוס, יוצא קצת תפל. אני מפזרת באורז תבלינים, עשבי תיבול, רימונים ועוד ועוד כיד המלכה. אם אתם לא אוהבים את אחד הרכיבים, אפשר כמובן להוריד, אבל תאזנו עם עוד איזה תוספת נחמדה.

מחבת. הכלי האידיאלי כאן הוא מחבת גדולה מאוד ועמוקה שיש לה גם מכסה. אם אין לכם, גם סיר יחסית שטוח יעבוד כאן. לאורז לוקח זמן להתבשל, וצריך לתת לו לאט לאט לשבת בנוזלים ובאדים על אש קטנה ולהתרכך.

אפרופו אורז. יש שתי אסכולות בממולאים ואני לא בטוחה איזו מהן אני מעדיפה: לפי גישה אחת האורז בתוך המומלא צריך להיות דחוס אבל עדיין קצת יבש ונפרד, כזה שכשפותחים את הממולא נשפך החוצה כגרגירים. בשביל הסגנון הזה צריך אורז בסמטי ששומר על נפרדות הגרגירים גם אחרי הבישול. אסכולה שניה: לבחור מראש אורז עגול או אפילו אורז סושי, שנדבק יותר ומאפשר לממולאים להחזיק כמשהו יותר אחיד. אני מתה על בסמטי אז בסופו של דבר התשמשתי בבסמטי, אבל גם אורז עגול יצא מעולה. לפעמים העגול דורש פחות בישול והבסמטי נשאר קצת קשה, אז צריך לתת לו בישול יותר ארוך ולפעמים להוסיף קצת מים.

dsc_0322

 

dsc_0294

תדעו שאם אין לכם רכז רימונים בבית אפשר להחליף את כל הרכז בסילאן במקום. אבל להוסיף עוד מיץ לימון כי הרכז רימונים מביא חמצמצות מבורכת לסיפור.

וגם,

אני מאחלת לכם שנה מתוקה,

שנת בישולים, משפחה, מטבחים ושמחה.

ולעצמי שנה של כתיבה ועשייה, בכל המישורים השונים שאני כל כך מתאמצת להמשיך בכולם בו זמנית.

ודרך אגב!

שתדעו- בלוגריות אוכל מתחילות לחפור על ראש השנה חודשים מראש. לדבר, לחשוב על רעיונות, לצלם. אז בין צ'ט לצ'ט ומתכון למתכון, קבוצת בלוגריות שאני חברה בה בפייסבוק הגתה רשימה ממש שווה של מתכונים לראש השנה. צ'ק איט אאוט!

יש שם המון מתכונים ולכן רציתי לסמן לכם במרקר צהוב זוהר את המתכונים הטבעוניים:

img_3900-1200x800-as-smart-object-1

לייזה הכינה סלטים שנראים מעולה. את כבר יודעים שאני מתה על סלטים ומבחינתי סלט חגיגי זה שידרוג מושלם לכל הארוחה

dsc_7228-as-smart-object-1

אפרת מהבלוג המקסים "איך להרשים את חמותך" הכינה מג'דרה חגיגית (אני, אגב, מנסה להרשים את חמותי מאז 2008 ובדרך כלל הפתרון שלי זה אפיית לחמים)

pumpkin_pie17-as-smart-object-1שקמה הכינה פשטידת דלעת שנראית סוף הדרך
%d7%a1%d7%9c%d7%98-%d7%a1%d7%9c%d7%a7%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%a8%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%a0%d7%99%d7%9d-1024x929-as-smart-object-1

רותם ליברזון הכינה גם היא סלט עם סלק ורימונים

dsc_3567-800x533-as-smart-object-1

רחלי הכינה אורז מהיר להכנה וחגיגי

 

47 Comments על בצלים ממולאים עם רימונים, ברוטב רימון-לימון וסילאן

  1. נטלי
    22 בספטמבר 2016 at 8:59 (שנה 1 ago)

    בהחלט מנה מושלמת לחג! וכמה שאני אוהבת לקרוא אותך.

    הגב
  2. שרון
    22 בספטמבר 2016 at 9:34 (שנה 1 ago)

    YYY אני רוצה!!! שנה טובה יקירה 🙂

    הגב
  3. פיית העוגיות
    22 בספטמבר 2016 at 9:52 (שנה 1 ago)

    כל כך אוהבת את המילים שלך
    והתבשיל שלך נראה כל כך טעיםםםםם!
    שתהיה שנה נפלאה!

    הגב
  4. רחלי
    22 בספטמבר 2016 at 10:22 (שנה 1 ago)

    זה נראה היסטרי. לגמרי יכולה לאכול מנה כזאת כל יום ונראה לי שהמילוי יהיה מהמם גם בלי הבצל. מנסה בקרוב!

    הגב
  5. רויטל (המערוך המקפץ)
    22 בספטמבר 2016 at 10:23 (שנה 1 ago)

    איך מתחשק לי להכין. זה בטח יקרה בזמן הקרוב:)
    תמיד ברחתי מבצלים ממלואים בגלל ההתעסקות עם הבצל וכאן זה נראה כל כך פשוט
    שנה טובה ומתוקה

    הגב
    • עלמה
      22 בספטמבר 2016 at 16:18 (שנה 1 ago)

      שנה טובה! זה באמת יותר פשוט משנשמע. מבטיחה. הבצלים סוג של מגלגלים את עצמם

      הגב
  6. marjorie morningstar
    22 בספטמבר 2016 at 10:28 (שנה 1 ago)

    כשאני אוכלת ממולאים אני מרגישה אהובה. ובצל ממולא – בכלל. קלעת בול עם המתכון. גם חגיגי ומרשים, גם משפחתי ומנחם, וגם נראה פשוט מעולה.
    מסכימה איתך מאוד בעניין ההתחדשות שבתשרי. גם לי זה נראה החודש האולטימטיבי להתחיל בו דברים. אבל אולי זה קטע ים תיכוני מאובק שכזה. אולי במקומות אחרים גשם הוא לא בהכרח חיים.

    הגב
    • עלמה
      22 בספטמבר 2016 at 16:17 (שנה 1 ago)

      זה התשרי הרביעי שלי בניו יורק, וגם פה אני בעד להתחיל את השנה בתשרי. בינואר קר לי מידי, עסוקה בלשרוד…

      הגב
  7. אורן
    22 בספטמבר 2016 at 10:32 (שנה 1 ago)

    נראה מעולה, הרבה זמן אני מחפש מילוי קצת שונה לממולאים, נראה לי שמצאתי!

    הגב
  8. אורלי חרמש
    22 בספטמבר 2016 at 10:43 (שנה 1 ago)

    מקסים מקסים.. אני הכי אוהבת למלא בצלים וזה פשוט יפה!

    חג שמח!

    אורלי

    הגב
    • עלמה
      22 בספטמבר 2016 at 16:17 (שנה 1 ago)

      זה באמת פשוט אבל נשמע נורא מסובך למלא בצלים. אני חששתי מזה שנים

      הגב
  9. קרן
    22 בספטמבר 2016 at 11:29 (שנה 1 ago)

    איהז יופי של תמונות ! נראה מגרה בטרוף. שנה טובה !

    הגב
    • עלמה
      22 בספטמבר 2016 at 16:16 (שנה 1 ago)

      תודה, שתהיה שנה טובה ומלאה בבישולים!

      הגב
    • עלמה
      22 בספטמבר 2016 at 16:16 (שנה 1 ago)

      תודה רבה!

      הגב
  10. לייזה פאנלים
    22 בספטמבר 2016 at 20:29 (שנה 1 ago)

    "שום דבר טוב לא מתחיל בינואר" יכול להיות שם של ספר שבהייתי קונה מיד. והבצלים זה אחד האהובים עלי.

    הגב
  11. אפרת
    22 בספטמבר 2016 at 21:02 (שנה 1 ago)

    תשרי הוא זמן טוב לשנים להתחיל…
    את משו את
    מתגעגעת!
    שנה מעולה יקירתי

    הגב
    • אפרת
      22 בספטמבר 2016 at 21:03 (שנה 1 ago)

      וסליחה – לא ציינתי שעשית לי חשק למלא בצל וזה הישג לא מבוטל!

      הגב
      • עלמה
        24 בספטמבר 2016 at 20:59 (שנה 1 ago)

        לחיי שנה של הישגים לא מבוטלים! 3>

        הגב
  12. שרון
    22 בספטמבר 2016 at 23:02 (שנה 1 ago)

    כל כך נכון שהשנה מתחילה בתשרי, זה פשוט לא מסתדר בראש אחרת. המתכון נפלא, גם הפוסט. שנה מצויינת 3>

    הגב
    • עלמה
      24 בספטמבר 2016 at 21:00 (שנה 1 ago)

      לגמרי. למרות שניו ייר בניו יורק זה אירוע חמוד. שפשוט לא קשור להתחלת שנים. יותר סוג של לחגוג בספירה לאחור אז זה שגם החורף ייגמר מתישהו

      הגב
  13. אלה
    23 בספטמבר 2016 at 2:50 (שנה 1 ago)

    נראה מעולה! נכנס מיד לרשימה לראש השנה. שאלות של מי שקונה מצרכים בניו יורק- איזה סוג בצל זה? צהוב או לבן?
    וגם- איפה קנית רכז רימונים? בעבר הצלחתי למצוא רק pommagranate molasses אבל לא תרכיז.

    הגב
    • עלמה
      24 בספטמבר 2016 at 20:59 (שנה 1 ago)

      בצלים "צהובים" זה הסוג המומלץ, אבל העיקר שיהיו גדולים ובריאים ונוחים לגלגול.
      לגבי רכז רימונים: לדעתי "מולסת רימונים" ורכז רימונים זה אותו הדבר- רוטב מתוק חמוץ וסופר-סמיך שמשמש לבישול.
      אם את לא מוצאת רכז רימונים אפשר פשוט להשתמש רק בסילאן, אבל אז מאזנים עם עוד איזה חצי לימון סחוט ברוטב, כדי להגיע לחמצמצות הנכונה.
      בתאבון!

      הגב
  14. רות אופק
    23 בספטמבר 2016 at 21:10 (שנה 1 ago)

    כשמישהו מכין לך בצל ממולא אתה יודע שהוא באמת אוהב אותך, כי ההשקעה של להפריד ולגלגל זה משהו שחייבים לעשות מאהבה 3>
    שנה טובה ועתירת הפתעות והצלחות עלמה יקירתי

    הגב
  15. סיגל ברמר
    24 בספטמבר 2016 at 9:57 (שנה 1 ago)

    הסיר יפהיפה וטעים אני נהנת מהכתיבה שלך כל פעם מחדש , שנה טובה ויום הולדת שמח 😍😍😍

    הגב
    • עלמה
      24 בספטמבר 2016 at 20:56 (שנה 1 ago)

      תודה רבה!

      הגב
  16. שם*
    24 בספטמבר 2016 at 11:22 (שנה 1 ago)

    נראה יפה וגם טעים! ישר כוח
    אפשר להכניס לתנור?

    הגב
    • עלמה
      24 בספטמבר 2016 at 20:56 (שנה 1 ago)

      לא בטוחה. האש עושה את שלה כאן, בישול ארוך…

      הגב
  17. בט
    29 בספטמבר 2016 at 21:22 (שנה 1 ago)

    נראה מקסים ושאפו על הפירגון לבלוגריות האחרות, ולאיסוף המתכונים לחג.

    מזל טוב לך יקרה !!!!! נפלא לקרוא אותך.
    חבל שאני לא מקבלת יותר תזכרות לפוסטים שלך אל המייל שלי. להירשם מחדש?

    הגב
    • עלמה
      1 באוקטובר 2016 at 16:41 (שנה 1 ago)

      יש לי בעיה עם מערכת שליחת המיילים. אני מנסה לפתור את זה, מקווה שיהיה פתרון טוב בקרוב!

      הגב
  18. א. נעמה
    29 בספטמבר 2016 at 21:25 (שנה 1 ago)

    שנה טובה , כתיבה טוב, ואיזה כייף שחזרת לכתוב כאן

    הגב
  19. הילה
    30 בספטמבר 2016 at 10:50 (שנה 1 ago)

    תודה תודה תודה על המתכונים הנפלאים והמילים שתמיד ככ נוגעות..אני רוצה להכין את הבצלים לסעודת החג של שני בצהריים, אבל רוצה את הבישולים לחג עושה כבר בראשון, ובגלל הזמן הקצר שברשותי (שומרת שבת), הייתי שמחה לזרז עניינים ולהתחיל בהכנות כבר היום- שאלתי היא כזאת: איזה שלבים מהמתכון אפשר לדעתך להכין מראש?? (למשל, לבשל את הבצלים מראש או להכין את תערובת האורז והתבלינים מראש ולשמור בקופסה אוטמה במקרר לראשון??? תודה ושבת שלום!!

    הגב
    • עלמה
      1 באוקטובר 2016 at 16:40 (שנה 1 ago)

      אני לא בטוחה שהייתי מפרקת את זה לשלבים, אבל המנה כולה- כל הבצלים כשהם כבר מבושלים לחלוטין ומוכנים- טובה וטעימה יום אחרי ויומיים אחרי היא אפילו יותר טעימה. הייתי מייעצת לך להכין את כל המחבת הגדולה ולשמור אחרי שזה מתקרר במקרר. לפני ההגשה תחממי קצת על הפלטה וזה יהיה מעולה.
      שווה גם להגיש עם רוטב שקצת ירענן את זה אחרי החימום על הפלטה. אני ממש אוהבת טחינה ירוקה והצבעים של זה גם משתלבים מדהים במראה של המנה.
      אז הייתי מכינה הכל מראש, שומרת במקרר, ואז לפני ההגשה מחממת על פלטה, מרעננת עם זה שמפזרים קצת פטרוזיליה טריה וגרגירי רימון מלמעלה + רוטב טחינה ירוקה או רוטב יוגורט עם שום

      הגב
      • הילה
        1 באוקטובר 2016 at 21:36 (שנה 1 ago)

        תודה!שנה טובה לך..

        הגב
  20. עינת
    3 באוקטובר 2016 at 13:44 (שנה 1 ago)

    כיכב בערב החג על השולחן. היה מעולה ופשוט להכנה. תודה רבה!

    הגב
    • עלמה
      3 באוקטובר 2016 at 20:33 (שנה 1 ago)

      שמחה לשמוע!! תתייגי אותי בתמונות אם יש!

      הגב
  21. תמי
    1 בנובמבר 2016 at 10:39 (12 חודשים ago)

    כבר יצא לי למלא בצלים כמה וכמה פעמים. זה ממש לא מסובך.
    אני נוהגת לרכך אותם במיקרוגל. ואז לחרוץ.

    הגב
  22. טניה
    12 בדצמבר 2016 at 13:45 (10 חודשים ago)

    שאלה של מתחילה: איך את יודעת שהאורז מוכן? כמה זמן בערך הסיר על אש נמוכה?
    תודה 🙂

    הגב
    • עלמה
      20 בדצמבר 2016 at 19:08 (10 חודשים ago)

      תלוי בגודל הסיר וגם סוג הסיר ועוצמת הגז שלך.. לי זה לקח בד"כ 40 דקות. הכי כדאי לדגום ממולא אחד ולטעום.

      הגב
  23. כרמל
    3 בפברואר 2017 at 15:20 (9 חודשים ago)

    עלמה!
    היכן את??
    פוסט אחרון מראש השנה? כבר תכף פסח!
    מתגעגעת.

    הגב
    • עלמה
      6 בפברואר 2017 at 12:35 (9 חודשים ago)

      תגובה שמחממת את הלב. אני מודה שקצת נעלמתי. היה לי צורך להסתגר טיפה ולהעלם. אחזור בקרוב. עם האביב והפרחים החדשים. מאוד מאוד משמח אותי שיש אנשים שמחכים לפוסט. זה נותן לי מוטיבציה!

      הגב
  24. יונת
    26 ביוני 2017 at 15:33 (4 חודשים ago)

    מה את אומרת על הכנה יותר ארוכה שלהם בסיר בישול איטי – יכול ללכת?

    הגב
    • עלמה
      27 ביוני 2017 at 7:29 (4 חודשים ago)

      כן, רק שהמים יגיעו נכון למפלס האורז

      הגב
  25. הגר
    20 בספטמבר 2017 at 8:10 (חודש 1 ago)

    חלפה שנה, ואני חוזרת למתכון היפה והטעים משנה שעברה- אבל אבוי- הגלדים (מארבעה בצלים ואולי אף יותר) לא מספיקים לי…נשארה המון "מלית", ונשאר גם הרבה מקום פנוי במחבת…ואין לי כח וזמן לבשל שוב בצלים ולחכות שיתקררו וכו'…יש לך רעיון מה עוד אפשר למלא ולשלב פה? עגבניה או פלפל יתאימו?

    הגב
    • עלמה
      20 בספטמבר 2017 at 22:59 (4 שבועות ago)

      כן!

      הגב
      • עלמה
        20 בספטמבר 2017 at 23:01 (4 שבועות ago)

        לדעתי עגבניה זה אחלה

        הגב

כתיבת תגובה