חמאת דלעת

DSC_-262

חמישה עשר דברים שלמדתי ב-2015:

1. תמיד עדיף לקנות עוד אבוקדו. מתאים גם לאפייה ולקינוחים. ולגלידות.

2. בישראל כשאנשים רואים אותך מחסלת לבד צנצנת מלפפונים חמוצים הם חושבים שאת בהריון. בניו יורק כשאנשים רואים אותך מחסלת מלפפונים חמוצים הם פשוט מבינים שאת יהודייה מתפוצות אשכנז ומפרגנים לך על החמוצים מכל הלב—> תענוג.

3. עוד באותו עניין: אם את חושבת שאת לא אוהבת כרובחמוץ, כנראה שעדין לא פגשת את הכרובחמוץ הנכון.

4. הכרובחמוץ הנכון יכיל כורכום.

DSC_-(4-of-1)B

5. אם את חושדת שאין לך מקום במטבח הפצפון שלך למעבד מזון אימתני, את כנראה צודקת.

6. שזה לא יעצור אותך: מעבד מזון זו רכישה מדהימה ואני מאושרת שאני לא מגררת גזר בפומפיה ושיש לי איך להכין בבית גלידה טבעונית.

7. כמו כן: חצי שעה + מעבד מזון ויש לך ארבע-חמש קופסאות שעומדות במקרר ומסדרות לך אוכל טוב יותר לכל השבוע.
אני מכינה לעצמי בשישי קופסאות של: טחינה ירוקה (עם המון שום, פטרוזילה ולימון), פסטו, ממרח זיתים (הסוד הוא להשתמש בזיתים סגולים, שמן זית, מעט מאוד שום, תימין, קצת פלפל שחור) וממרח עגבניות מיובשות (עגבניות מיובשות, צנוברים, שמן זית, מלח, חומץ בלסמי). זה עומד במקרר ומשדרג סלטים, סנדוויצ'ים, וכל מנה מבושלת שהיא.

8. הדרך הכי קלה להתחיל לאכול יותר בריא היא להחליט שאוכלים רק אוכל. באוכל אין "רשימת רכיבים"- אוכל הוא הרכיבים. במקום להתחיל להתעמק בכל האותיות הקטנות והמוזרות על גבי ה"נקניק" הטבעוני שארוז באלף ניילונים בסופר או חטיפי האנרגיה שישכנעו אותך שבריא לאכול גוש סוכר גבשישי עם בצק- פשוט תקני חציל ותצלי אותו על האש עם טחינה.

DSC_-(16-of-1)

9. העצה הכי טובה שקיבלתי לגבי זוגיות היא "תתחתני עם החבר הכי טוב שלך". זה מוכיח את עצמו במבחן המציאות, אבל חבל שאף אחד לא הוסיף את סעיף ב' של המשפט, שהוא בטח "תוודאי שהחבר הכי טוב שלך מאוד אוהב לשטוף כלים".

10. מסלול ההכשרה האקדמי ידרוש ממך עור של פיל, עקשנות של פרד, מיקוד של בז במעופו, ורעב של עדת אריות בג'ונגל. במקרה ואת לא כל הגן חיות הזה באישה אחת, דוקטורט באוניברסיטאות יוקרה אמריקאית הולך לעלות לך בבריאות.

11. לא כל האנשים הולכים לאהוב אותך ולחשוב עלייך דברים טובים. זה בסדר כי גם את לא אוהבת את כל האנשים. אפשר להפסיק לפחד מזה ולקבל את זה כעובדה.

DSC_-(23-of-1)B

12. "כי אני לא רוצה" היא תשובה הגיונית, מספיקה, לגיטימית ונטולת חובת ההוכחה או ההסברים. שמתי לב לכך שכנשים, אנחנו מרגישות הרבה פעמים פחות בנוח להגיד שאנחנו לא רוצות משהו, ולתת להצהרה הזו להיות המילה האחרונה בדיון. זה מן הסתם רלוונטי לסקס ולדייטים, אבל שמתי לב למגמה הזו גם במיליון תחומים אחרים. הרבה פעמים אני מתפתלת בהסברים לגבי הרצון שלי לגבי דברים כמו עבודה שאני לא רוצה לקחת, טוויסט מקצועי שלא מעניין אותי, אינטרקציה חברתית שלא בא לי עליה, וקוברת את מה שרציתי תחת ערימות של "לא נעים". בקיצור: מותר לך לסרב לדברים שאת לא רוצה. ולצערי כנשים אנחנו פחות מורגלות לזה.

DSC_-(225-of-1)

13. דרך אגב: אני באמת חושבת שהיום בו נשים יצליחו סופית לצאת מהתפקיד של אלו שמטאטאות את הרגשות השליליים ואת כל מה ש"לא נעים" או מביך חברתית יהיה היום לפני היום שבו נכבוש את העולם.

14. בניגוד למה שחשבתי בעבר, יש מלא קינוחים טבעוניים ממש שווים.

15. הדרך הכי טובה ליצור מחית דלעת (בסיס למאות מתכוני עוגות ומאפינס שבדרך כלל צורכים מחית דלעת מפחית שימורים): לחצות כמה דלעות קטנות, להניח אותן הפוכות (הקליפה כלפי מעלה) בתנור ולתת לאדים שנלכדים בתוכם לאפות אותם ולרכך אותם. מצננים קצת, מגרדים מהקליפה במזלג, וטוחנים במעבד מזון. לא חובה לטחון, אבל הקרם החלק הזה עובד הרבה יותר טוב. אגב, מדובר בתחליף ביצה מופלא לאפייה טבעונית.

DSC_-(61-of-1)ומה עוד למדתי השנה? להכין בבית חמאת דלעת. ויש לי כמה דברים להגיד לכם על זה:

חמאה. כשפטפטתי על הממרח המופלא הזה באינסטה שלי אנשים שאלו אותי אם זו חמאה טבעונית ואם הרגע מצאתי פתרון מהצומח למי שלא אוכלים חמאה מחלב רגיל. אז ככה, אומנם קוראים לממרח הזה באנגלית "פאמפקין באטר", והוא מאוד פופולארי כאן, אבל זה לא בדיוק חמאה וחשוב למנוע אכזבות מראש. מדובר בממרח דלעת סמיך מאוד במרקם ובצבע שדומה לריבת חלב (רק יותר טעים והרבה יותר בריא!). המרקם שלו מאוד עשיר וחמאתי, אבל אין בו כמעט שומן ולכן מי שמצפה לטעם שומני ונפלא כמו של חמאת בוטנים או חמאה רגילה יתאכזב.

דלעת. הכנתי את הממרח הזה עם מגוון מאוד גדול של דלועים, וגם עם תערובות שונות שלהם. בסופו של דבר הגעתי למסקנה שאין הבדלים דרמטיים בין הסוגים השונים, אבל הדלעות המימיות יותר (למשל דלעת השדה שמוכרים בארץ לפי משקל, חתוכה) לא עובדות כל כך טוב. עדיף ללכת על דלורית, דלעת ערמונים, ודומיהם.

DSC_-(136-of-1)Bשימושים. הממרח הזה משתדך אצלי להמון דברים: ככה סתם על לחם כסוג של ריבה סמיכה ומעולה (אפשר לשלב בכריך עם גבינות קשות וחריפות למיניהן), מלית בעוגת שמרים, מלית לעוגיות סנדביץ', בתוך דייסת קוואקר חמה בארוחת הבוקר, כציפוי למאפינס טבעוניים (מאפינס בננה, גזר או דלעת מתאימים במיוחד- ובאותה הזדמנות תזכירו לי שחייבת לכם מתכון מנצח למאפינס בננה טבעוני שאני אופה לאחרונה). אבל בתכלס, לרוב אוכלת את זה ככה בכפית ישר מהצנצנת.

בישול. העיקרון של חמאת דלעת מאוד פשוט: מדובר במחית דלעת שמבשלים זמן רב על אש נמוכה עד שהיא מצטמצמת ומסמיכה ומאבדת נוזלים. מאחר ומדובר בדבר סמיך ביותר, הייתי בטוחה שזה ישרף לי ויהרוס את הסיר, אבל זה לא קרה למרות שהשתמשתי בסיר פושט ולא מתוחכם. העיקרון שעזר לי הוא לערבב את הממרח מפעם לפעם, בעזרת לקקן מסיליקון (השפכטל הזה שאיתו הייתם מגרדים בלילה של עוגה מקערה). הערבוב מלמטה גרם לכך שכלום לא נדבק לסיר, גם אחרי שהממרח הפך סמיך ושחום ואפילו טיפטיפה שרוף. 

DSC_-(150-of-1)

 

DSC_-(204-of-1)שתהיה לכם 2016 מופלאה, בריאה וטעימה.

ולעצמי אני מאחלת ללמוד עוד (לפחות!) 16 דברים חדשים.

51 Comments על חמאת דלעת

  1. ענבר
    1 בינואר 2016 at 15:03 (שנה 1 ago)

    מסקנות 2015 מענגות לקריאה 🙂
    תודה רבה על השיתוף, הממרח נראה מעולה וינוסה בהקדם!
    שתהיה שנה נפלאה.

    הגב
  2. נעמי
    1 בינואר 2016 at 16:36 (שנה 1 ago)

    אני ממש אוהבת לקרוא את הבלוג שלך- בכל פעם את מצליחה בדרך פלא לגעת במקומות אוניברסליים שבמקרה אני מתמודדת איתם באותו רגע.

    בהצלחה רבה באקדמיה- קצת הפחדת אותי מאחר ואני בתחילת הדרך, נקווה שאצליח לגדל סוואנה פנימית…

    הגב
  3. יעל
    1 בינואר 2016 at 19:30 (שנה 1 ago)

    לא נפגשנו מעולם, אבל אני מאוהבת בפרסונה האינטרנטית שלך.
    שנה טובה ובהצלחה, שמרי על הבריאות באוניברסיטת היוקרה (:

    הגב
    • dvarimbealma
      2 בינואר 2016 at 0:43 (שנה 1 ago)

      משתדלת!

      הגב
  4. פיית העוגיות
    1 בינואר 2016 at 21:00 (שנה 1 ago)

    בלעתי בשקיקה כל מילה 🙂
    שנה אזרחית מעולה!

    הגב
    • dvarimbealma
      2 בינואר 2016 at 0:43 (שנה 1 ago)

      תודה, שנה מעולה!

      הגב
  5. רנן
    2 בינואר 2016 at 3:03 (שנה 1 ago)

    מהרסת וצודקת מאוד
    נראה טעים

    הגב
  6. הילה
    2 בינואר 2016 at 4:21 (שנה 1 ago)

    אני חושבת שהצלחת לתאר את המחשבות שלי במדויק, כהרגלך.
    אגב – כמי שצופה בהרבה מתכונים אמריקאים ברשת, זכיתי לראות את ה"חמאה" הזו לא מעט פעמים, וזה תמיד היה נראה מעורר פיתוי, אבל מעולם לא יצא לי ממש לנסות להכין אחת. נראה לי שעכשיו זה הזמן!

    הגב
    • dvarimbealma
      2 בינואר 2016 at 11:26 (שנה 1 ago)

      מוכרים את זה באמריקה בכל סופר מרקט, זה כמו ריבה כזו שמשמשת גם לבישול ולעוגות. המשקיענים מכינים בבית

      הגב
  7. lina
    2 בינואר 2016 at 14:25 (שנה 1 ago)

    תענוג לקרוא!!
    אוהבת את מספר 8,
    "אוכל הוא הרכיבים"
    לשנה מודעת 🙂

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:31 (שנה 1 ago)

      תודה! שנת בריאות

      הגב
  8. Ora
    2 בינואר 2016 at 19:23 (שנה 1 ago)

    תמיד שמחה למצוא במילים את הבלוג שלך. פשוט תענוג.

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:31 (שנה 1 ago)

      תודה!

      הגב
  9. שרה
    2 בינואר 2016 at 19:29 (שנה 1 ago)

    נפלא. נפלא. אפשר גם מתכון של כרוב כבוש? (עם כורכום…)

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:30 (שנה 1 ago)

      תכלס, צריכה להעלות בקרוב. אבל כרוב כבוש מושלם בנוי על תסיסה של חיידקים וכדי שזה יעבוד טוב צריך כד מיוחד לזה. יש אצל לימור תירוש פוסט מופתי בנושא!

      הגב
  10. שירה פורר
    2 בינואר 2016 at 21:05 (שנה 1 ago)

    אני עוקבת אחר הבלוג שלך כבר הרבה זמן ואת כל פעם כותבת מקסים ומדוייק. ואם כבר הזכרת אבוקדו, בעלי לעולם לא יתאושש מהטרואמה מהמתכון שמצאתי אצלך והוא המתכון לעוגת שוקולד ע"ב אבוקדו והתגלית שלו שהגווקמולי שהכנתי בבוקר הוא בעוגה… 🙂 שתהיה שנה אזרחית מעולה!

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:28 (שנה 1 ago)

      עדיף תמיד לשמור בסוד את עניין האבוקדו 🙂

      הגב
  11. רעות
    2 בינואר 2016 at 23:03 (שנה 1 ago)

    הבלוג שלך נהדר! תודה…
    שנה אזרחית טובה ושמחה!

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:28 (שנה 1 ago)

      תודה! שתהיה אחלה שנה

      הגב
  12. הילה
    3 בינואר 2016 at 3:58 (שנה 1 ago)

    שנה נפלאה עלמה! אני עצמי יכולה להעיד שלמדת עוד דבר או שניים שלא הוזכרו כאן 🙂 ומה פתאום רק 16? שתלמדי הרבה יותר!
    הילה

    הגב
    • dvarimbealma
      3 בינואר 2016 at 12:27 (שנה 1 ago)

      תודה! ולגבי האקדמיה, מה את אומרת, זה משתפר באיזשהו שלב?!

      הגב
  13. דביר
    3 בינואר 2016 at 9:09 (שנה 1 ago)

    פוסט כיפי של תובנות משעשעות וחכמות.
    מתה להכין את החמאה הזו כבר !

    הגב
  14. רעות
    3 בינואר 2016 at 17:56 (שנה 1 ago)

    9, כל כך נכון 🙂
    15, הארת את עייני עם זה שצריך לאפות אותם הפוך – גאוני!

    הגב
  15. גילה
    4 בינואר 2016 at 15:53 (שנה 1 ago)

    לא מפסיקה ללמוד מחכמתך, גם במטבח וגם בחיים…
    אני הולכת לעבוד על התשובה "כי אני לא רוצה" נשמע לי שצריך להתחיל לענות את זה בכוונה בשביל התרגיל, עד שמתרגלים, מתרגלות להגיד.
    תודה, את אדירה!!!!

    הגב
  16. ריבי
    4 בינואר 2016 at 17:51 (שנה 1 ago)

    עצות אחת אחת! קצת קיבצ'צת לי את הלב עם מס. 10 (בתור אחת שעשתה הכשרה אקדמית במוסד יוקרה ישראלי, זה בדיוק אותו דבר…)ומנסיון אישי-אל תתני לזה לעלות לך בבריאות . כי גם אם את לא מכילה את גן החיות הזה יש בך אחרות שיפצו. שנת 2016 נפלאה עלמה.

    הגב
  17. Ayelet
    4 בינואר 2016 at 18:35 (שנה 1 ago)

    נהנית לקרוא את כתיבתך, ולצפות בצילומים. תמיד מוצאת השראה למיני מזונות בבלוגך (איני טבעונית, מתרחקת מגלוטן). המלצה למעבד מזון תותח? (בארה״ב), וכן- מסכימה עם תובנותייך, ובמיוחד עם מס׳ 12. שנה טובה ומאושרה!

    הגב
    • dvarimbealma
      4 בינואר 2016 at 21:51 (שנה 1 ago)

      ויטה מיקס. יקר (אבל יש מבצעים שבהם הוא קצת יותר זול) ועובד מדהיםםםםםם

      הגב
      • Ayelet
        5 בינואר 2016 at 15:56 (שנה 1 ago)

        תודות! לא נותר לי אלא לחכות בסבלנות למתכוני ממרח העגבניות המיובשות, וממרח הזיתים (או שמא אלו כבר פורסמו?).

        הגב
        • dvarimbealma
          5 בינואר 2016 at 18:13 (שנה 1 ago)

          לא פרסמתי כי זה כל כך פשוט להכנה שזה בקושי מתכון, אבל אולי אעשה פוסט עם כמה ממרחים

          הגב
  18. נטע
    5 בינואר 2016 at 21:05 (שנה 1 ago)

    שלום,
    אני באמצע ההכנה. הטעם אינו מתוק. לא שמתי הרבה לימון ובכל זאת יש יותר חמצמצות.
    האם זה ממרח מתוק כמו חמאת בוטנים?

    הגב
    • dvarimbealma
      6 בינואר 2016 at 1:31 (שנה 1 ago)

      זה יוצא מתוק, כמעט כמו ריבה. שמת סוכר ומייפל?

      הגב
      • נטע
        6 בינואר 2016 at 18:05 (שנה 1 ago)

        שמתי בסוף איזה 8 כפות סוכר חום. מייפל לא היה לי החלפתי בסילאן ועוד איזה 2-3 כפיות סוכר לבן. לא מרגיש כמו ריבה.
        ולמרות שזה היה על האש יותר משעה לא הצלחתי להגיע למרקם שלך. נשאר כמו רסק תפוחים. אז צנצנתי. כבר לא היתה לי סבלנות.
        אשמח למתכון לשים בעוגה בחושה או כמילוי.
        תודה

        הגב
        • dvarimbealma
          7 בינואר 2016 at 19:45 (שנה 1 ago)

          כשזה מתקרר המרקם מתייצב עוד קצת. השתמשת בדלורית?

          הגב
  19. שלי
    5 בינואר 2016 at 22:29 (שנה 1 ago)

    מאוד אהבתי את הפוסט הזה, 11 הוא חשוב כל כך, מתקשה לישם.
    ולמה שהכי חשוב – מזכירה לך לגבי המאפינס בננה הטבעוני – מחכה בקוצר רוח!

    הגב
  20. גילה
    6 בינואר 2016 at 11:16 (שנה 1 ago)

    ממשיכה ללמוד מחכמתך גם במטבח וגם בחיים. אני מאמצת את המלצתך להגיד "כי אני לא רוצה". אתחיל לתרגל את זה כדי להתרגל….

    הגב
  21. ג'ולי
    6 בינואר 2016 at 23:16 (שנה 1 ago)

    תודה על מתכון נהדר ופוסט מחמם לב.
    רק שימי לב – דלעות – נקבה, את כל הזמן כותבת "אותם"
    חום גבוה (ולא גבוהה)
    עם מזלג, או עדיף: במזלג, אבל לא אם מזלג

    זוטות.
    תודה!

    הגב
  22. פנינה
    8 בינואר 2016 at 0:55 (שנה 1 ago)

    עלמה יקרה. כחברה טובה של אמך, אני מבינה את גאוותה בך. מסכימה עם "כי אני לא רוצה" . זה ישיר, גלוי ובלי התפתלויות מיותרות , שהטביעו בנו. פנינה

    הגב
  23. gonnabe40
    3 בפברואר 2016 at 10:10 (שנה 1 ago)

    פוסט נפלא. אהבתי את התובנות של 2015 והמתכון נראה טעים ומגרה. אנסה גם 🙂 תודה

    הגב
  24. רעות
    18 בפברואר 2016 at 11:19 (שנה 1 ago)

    עלמה יקרה, את כאילו כותבת את המחשבות שלי בזמן שהן מתהוות בראשי, ממש כאילו את כאן. פוסט מקסים ולוקחת את כל התובנות לתשומת ליבי. תודה ובהצלחה

    הגב
    • dvarimbealma
      20 בפברואר 2016 at 21:19 (שנה 1 ago)

      תודה לך! אנסה להגיע לעוד תובנות בשנה הבאה

      הגב
  25. רוני
    1 במאי 2016 at 14:40 (שנה 1 ago)

    היי עלמה! למה הפסקת לכתוב? 🙁

    הגב
    • dvarimbealma
      25 במאי 2016 at 17:54 (12 חודשים ago)

      עומס בעבודה, טרדות של החיים, וגם מן ביישנות אינטרנט כזו שפתאום נפלה עליי לגבי לכתוב בלוג. אחזור בקרוב. מבטיחה.

      הגב
  26. הדס
    7 במאי 2016 at 12:30 (שנה 1 ago)

    נראה מעולה
    האם אפשר לוותר על הסוכר החום ולשים סוכר קוקוס או מייפל במקום?

    הגב
    • dvarimbealma
      25 במאי 2016 at 17:48 (12 חודשים ago)

      כמות הסוכר גמישה. אני בסופו של דבר הרגשתי שהסוכר עוזר לזה להיות במרקם יותר נכון, אבל אפשר גם עם פחות סוכר ובישול יותר ארוך (שיגרום לחמאה להסמיך). מייפל הוא לא אלטרנטיבה טובה, כי הוא נוזלי ולא יעזור להתגבשות, אבל אולי סוכר קוקוס יעבוד. לא מכירה כל כך את חומר הגלם הזה.. .

      הגב
  27. נועה
    20 ביולי 2016 at 22:05 (10 חודשים ago)

    כבר הרבה מאוד זמן שאני רוצה להכין כזו חמאת דלעת ותמיד התעצלתי, ועכשיו היו לי מספר דלעות שידעתי שאין לי זמן להפוך לתבשיל, אז הפכתי לחמאה. יצא מדהים (היה לי אפילו pumpkin spice מארה״ב בשביל התיבול) אבל על אף שהכנתי אותה בסיר הריבות הרגיל שלי, שהוא גבוה והמחית עצמה תפסה רק רבע ממנו, היא השפריצה לכל עבר כשהיא בעבעה וכל המטבח התלכלך ): גם היה די מסוכן לעמוד באיזור. אז נכון שהטעם האלוהי שווה את הקירצוף, ובכל זאת, יש טיפים נגד זה? זה לא קורה לי עם ריבות רגילות שאני מכינה (הסיר גבוה מספיק) ולא ראיתי שזה מצוין כתופעת לוואי בפוסט אז אני משערת שלא נתקלת בזה, ומעניין אותי למה ואיך אפשר למנוע או להתמודד (כי לכסות זו מן הסתם לא אופציה).

    הגב
    • עלמה
      20 ביולי 2016 at 23:15 (10 חודשים ago)

      הי נועה, תודה רבה על התגובה הכיפית! אני שמחה שיצא לך טעים. אני מתה על חמאת דלעת וכל כך משמח אותי כשאנשים מכינים. בדיוק סיימתי לאכול כריך עם זה 🙂
      לגבי הלכלוכים: את צודקת שצריך להתריע לגבי הסכנה הזו. האמת היא שאני פשוט השתמשתי בסיר מאוד גבוה ובישלתי על אש קטנה, ולכן לא היו התזות ולכלוכים. אם זה לא עובד לך ממליצה לבחוש הרבה (אפשר כף עץ, אבל הכי נוח לדעתי להפוך את החמאת דלעת עם מרית סיליקון כזו)

      הגב
  28. רונית
    28 באוגוסט 2016 at 12:15 (9 חודשים ago)

    יצא לי גוש מסוכרר וקשה (אחד כזה שמעקם כפיות כשמנסים להוציא ולמרוח על לחם :/)
    אבל אני לא מוותרת!
    אז מה עשיתי לא טוב?

    הגב
    • עלמה
      28 באוגוסט 2016 at 19:49 (9 חודשים ago)

      לדעתי הכל תלוי בזמן האידוי שנותנים לתערובת. ככל שזה יותר זמן על האש החמאה מתקשה ומסמיכה. פשוט להוריד מהאש פעם הבאה יותר מהר…

      הגב
  29. אלה
    2 בספטמבר 2016 at 21:54 (9 חודשים ago)

    מה עם המאפינס בננה הטבעוניות ההן? (:

    הגב
    • עלמה
      2 בספטמבר 2016 at 23:09 (9 חודשים ago)

      תכלס, חייבת לפרסם את זה כבר

      הגב

כתיבת תגובה