טראפלס שוקולד-שקדים (טבעוני)

DSC_0258

שוב פעם מתכון שוקולד? אבל רק לא מזמן פורסמה פה עוגת שוקולד (מושלמת, מושלמת). אז מה הקטע?

נכון, בתור מי שמשתדלת לאכול בריא כמה שיותר, לא באמת הייתי אמורה לפרסם עכשיו עוד מתכון שוקולדי. בטח שלא ברצף. אבל בלו"ז הפנימי שלי זה בדיוק הזמן לטראפלס שוקולד-שקדים.

א'- בגלל שהפוסט הזה צולם כבר לפני כמעט שנה וחצי (!!!) אבל למרות שא' היה מרוצה מהתמונות אני לא הייתי מרוצה מהטעם וניסיתי לשחק עם המתכון, מה שגרם לכל העניין להידחות ולהידחות (קשה להשיג חמאת שקדים לבנה מהסוג הזה בניו יורק, ותודה להילה שהביאה לי מהארץ).

ב'- בגלל שקצת קריר (לפחות פה) וזה גורם לי מיד לרצות להתחפר בשמיכות ולשתות שוקו חם ולא לעבוד, ורק כדורי קטנים, שוקולדיים ומפנקים יוציאו אותי מהשמיכות וידרבנו אותי להתחיל את היום.

ג'- כי שוקולד. אז תמיד זמן לשוקולד.

DSC_1145

(ואולי ג' מבטל את הצורך בכל ההצדקות שברשימה לפני כן, אבל בכל זאת אמא שלי, שרת הבריאות בממשלה הפרטית של חיי, קוראת את הבלוג הזה, ותמיד מפקחת שאני אוכלת מספיק דברים בריאים, אז ההקדמה מתבקשת בשבילה. היי אמא!)

ובכן, הגיע הזמן לנוסח שלי לטראפלס שוקולד טבעוניים.

DSC_1559

מצד אחד, אין דבר יותר קל מלהכין טראפלס בבית: שניים-שלושה מצרכים גג, קצת בחישות, לגלגל והיידה לפריזר.

ומצד שני, כדי שטראפלס טבעוניים יהיו טעימים באמת צריך לחשוב על משהו טוב שיבוא במקום החמאה והשמנת. רוב המתכונים הטבעוניים עושים שימוש בקרם קוקוס, וקצת נמאס לי מהטעם של קוקוס בכל הקינוחים הטבעוניים (ובכלל, חלק מהקטע באכילה טבעונית הוא לצרוך כל מיני מקורות מגוונים מהצומח ולא אלפי ואריציות על טופו, גלוטן, סויה וMSG).

התחלתי לחשוב על שילוב של חמאת שקדים אחרי שאכלתי טראפל דומה עם חמאת קאשיו בקימאק האגדי בשוק לוינסקי, לפני ארבע שנים כמעט, ומאז לא יצאה לי מהראש המחשבה על טראפל עם טעם אגוזי עמוק, רך מאוד, שוקולדי. משהו שבו השקדים הם לא רק "פתרון" או "תחליף" לחמאה ושמנת שיש בטראפלס רגילים, אלא הם שידרוג שמוסיף עוד גוון טעם חדש ומפנק לעילא, שיקרוץ גם למי שאוכלת בד"כ חמאה ושמנת.

DSC_1171

המתכון הזה פשוט מאוד, אבל כמו כל מתכון שמבוסס על שוקולד צריך להקפיד בו על שלושת העקרונות החשובים בעבודה עם שוקולד:

  1. טמפרטורה.
  2. טמפרטורה.
  3. טמפרטורה.

באמת, שוקולד הוא אחד מחומרי הגלם האלה שכל מה שקורה איתם קורה בגלל חום וקור. כל המלאכה כאן היא לחמם מספיק ולקרר מספיק. לאזן טמפרטורות. לא לשרוף.

DSC_1225

כתבתי פעם די בהרחבה על המסת שוקולד, שאני מקפידה לעשות בבן מארי (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים) ולא במיקרו, כי במיקרו תמיד השוקולד נשרף לי. אחרי שלב החום הזה צריך שלב נכון של קור: לצנן את העיסה כן שתוכלו לגלגל ממנה עיגולים בקקאו. הגילגול בידיים יחמם את הכדורים, וכאן מגיע שוב שלב חמים. אם מדובר ביום קיץ חם יש מצב שבשניות אחדות כל כפות הידיים שלכם יתמלאו שוקולד, והכדורים ימערכו יותר מידי. זה אומר שצריך יהיה באמצע שלב הגילגול לתת לעיסה לנוח כמה רגעים בפריזר.

חום-קור-חום. עניין של איזונים.

והכי חשוב, לפני ההגשה להוציא רבע שעה מראש מהפריזר, לפחות. הכדורים צריכים להינמס על הלשון לאט, לא להיות משהו קשה שנוגסים בו.

DSC_1234כמה הערות חשובות לפני המתכון:

חומרי גלם. במתכונים כאלה, שמסתמכים על שניים שלושה רכיבים, כל מה שמשתמשים בו צריך להיות ממש מעולה כדי שהטעם הסופי יהיה משובח. כדאי לקנות שוקולד אפייה מריר ומשובח, כזה של שישים אחוז קקאו שמיועד לאפייה. אני קונה אותם בבלוקים גדולים ובמחירי רצפה בחנויות שמתמחות באפיה. השוקולד שיש פה בתמונה נמכר בצורה של שוקולד צ'יפס וקניתי אותו שעוד גרנו בתל אביב אצל מלמד בשוק לוינסקי. גם קקאו איכותי יעשה לטראפלס האלה דברים שקקאו פושטי של עלית לא יעשה.

חמאת שקדים. התאהבתי בחומר הגלם הזה לא מזמן, וזה קצת עצוב כי די בלתי אפשרי להשיגו בניו יורק אז אני מסתמכת על משלוחים מהארץ עם חברים. בכל מקרה, חמאת שקדים נקראת לפעמים "שקדיה" או "שקדימון" או "טחינת שקדים" ונמכרת בחנויות הטבע השונות וגם בשוק ובסופר מרקטים. היא יקרה בהרבה מטחינת שומשום רגילה, ולכן אני לא משתמשת בה סתם כממרח על לחם (למרות שזה טעים) אלא כתחליף עשיר וטעים לשמנת בכל מיני מתכונים טבעוניים. לענייני אפייה חשוב לבחור את הסוג הלבן והחלק יותר, שמתמסר בקלות לכל מתכון.

קירור וחימום. הכל פה עניין של איזונים, אבל אם העיסה נמסה לכם באצבעות יותר מידי שווה לדחוף אותה חזרה לפריזר לכמה דקות לפני שממשיכים.

DSC_1594

DSC_1616בתאבון!

עלמה

49 Comments על טראפלס שוקולד-שקדים (טבעוני)

  1. נטלי
    16 בנובמבר 2014 at 20:35 (3 שנים ago)

    תמונות מ-ה-מ-מ-ו-ת! והטראפלס נראים ונשמעים כל כך טוב ♥

    הגב
  2. הילה
    16 בנובמבר 2014 at 20:41 (3 שנים ago)

    איזה פוסט מקסים ותמונות מדהימות! אני בהחלט אכין כאלו, ונראה לי שעל עוגה טבעונית חגיגית הם יהיו מושלמים.

    לגבי החמאת שקדים – גם אם אין אצלכם בסופר, יש את iHerb וVitacost ששולחים מוצרים בריאותיים לכל העולם (גם לישראל, לרוב במחיר טוב יותר משנמכר בארץ ולכן אני קונה לא מעט דברים משם) – כך שאת יכולה להזמין בדואר+ חמאת שקדים ניתן להכין בבית בעזרת פוד פרוססור – כמו במתכון השרירותי שמצאתי כאן: http://www.kitchentreaty.com/how-to-make-almond-butter/
    בשביל לקבל מרקם חלק יותר צריך להשתמש בשקדים קלופים.

    הגב
    • dvarimbalma
      16 בנובמבר 2014 at 20:48 (3 שנים ago)

      אז כנראה זה ההבדל! חמאות שקדים שאני קונה באמריקה הן יותר חומות ועם גושים, אין משהו במרקם כזה חלק של טחינה. כנראה בגלל הקליפה…

      הגב
      • יובל
        18 בנובמבר 2014 at 5:22 (3 שנים ago)

        ניסית את חמאת השקדים של Trader Joe's? היא גם זולה מאוד וגם די חלקה וטעימה מאוד לדעתי. חוצמזה שנדמה שלי שבWhole Food אפשר לטחון בעצמך את השקדים או משהו כזה… בכל אופן – נראה טעים מאוד!

        הגב
    • הילה
      28 בספטמבר 2015 at 23:17 (2 שנים ago)

      אני רואה שאין סוג של ממתיק כלשהו במתכון. זה לא יוצא קצת מר?

      הגב
      • dvarimbealma
        3 באוקטובר 2015 at 20:08 (2 שנים ago)

        יוצא בטעם עשיר של שוקולד מריר. אני לא אוהבת להמתיק יותר מידי כי בעיני זה היופי של שוקולד מריר, ולא נהוג להוסיף סוכר לטארפלס אף פעם. אם את רוצה יותר מתוק נסי להוסיף כף או שתיים של סירופ אגבה. אבל לדעתי, לא צריך.

        הגב
  3. ליהי
    16 בנובמבר 2014 at 22:50 (3 שנים ago)

    אני גם לא בטוחה, אבל נדמה לי שבהול פודס אפשר לטחון לעצמך איזה חמאה שאת רוצה אז אולי זה פתרון.. לא הייתי עדיין אבל אולי אקפוץ מתישהו בקרוב ואעדכן.

    הגב
  4. מורן
    16 בנובמבר 2014 at 23:44 (3 שנים ago)

    נראה מהמם. את יכולה לקנות שקדים מולבנים (קלופים) ולהכין חמאת שקדים בבית.

    הגב
    • dvarimbalma
      17 בנובמבר 2014 at 1:53 (3 שנים ago)

      כן אבל נראה לי שצריך מעבד מזון הרבה יותר חזק משיש לי בשביל זה…

      הגב
  5. גילה
    16 בנובמבר 2014 at 23:45 (3 שנים ago)

    נדמה לי שנכתב כבר בבלוג שבן מארי, זה בעצם בצרפתית Bain-marie, כלומר האמבט של מארי (מאריה).
    גוגל הביא אותי למקור שאמר שאותה מריה המציאה את השיטה באלכסנדריה במאה ה3 במסגרת "מדע" האלכימיה שעסקו בו אז.
    לא בטוח שזה מדויק מבחינה היסטורית, אבל המקור הלשוני הוא אכן מצרפתית.

    הגב
  6. מור
    17 בנובמבר 2014 at 7:51 (3 שנים ago)

    א' צדק (וגם כל מי שהגיב לפניי) — התמונות הורסות!
    ואני כל כך מסכימה עם טיעון ג'. כי שוקולד. תמיד תמיד.. כי שוקולד.

    הגב
  7. פיית העוגיות
    17 בנובמבר 2014 at 9:11 (3 שנים ago)

    אוחחח איזה פוסט שחיתותי…
    מעורר תיאבון

    הגב
  8. עדי
    17 בנובמבר 2014 at 17:39 (3 שנים ago)

    ראשית נראה מעולה!
    ואם יש לך תרמומיקס (כמוני!) את מכינה את השקדיה שלך בעצמך… מתי שאת רוצה…
    זה מכשיר האגדות לטבעונים ולסתם חובבי מטבח (כשהם לא בדיאטה).
    הגעתי גם לשיא והכנתי ריבת חלב ללא חלב!

    הגב
    • מישהי
      12 במרץ 2015 at 13:39 (3 שנים ago)

      איך הכנת ריבת חלב ללא חלב?
      אשמח למתכון
      תודה.

      הגב
  9. arnevet
    18 בנובמבר 2014 at 9:32 (3 שנים ago)

    מגניב, מגניב, מגניב!
    ו… אפשר להשתמש גם בחמאת קשיו, נכון?

    הגב
    • dvarimbalma
      18 בנובמבר 2014 at 15:10 (3 שנים ago)

      כן! כל עוד זו חמאה חלקה מאוד, שנראית כמו טחינה.

      הגב
  10. סיגל
    24 בנובמבר 2014 at 15:54 (3 שנים ago)

    הגיעו לwholefoods ערכות להכנת שוקולד מקקאו וחמאת קקאו מאד איכותיים בשם choc chick. מומלץ בחום!!!!

    הגב
    • dvarimbalma
      25 בנובמבר 2014 at 16:07 (3 שנים ago)

      מגניב! אחפש היום!!!

      הגב
  11. אלה
    26 בנובמבר 2014 at 18:10 (3 שנים ago)

    האם אפשר לדעתך להכין מהשקדים הטחונים שנשארים מהכנת חלב שקדים ביתי?
    תודה!!!

    הגב
    • נעמה
      15 בדצמבר 2014 at 15:32 (3 שנים ago)

      לדעתי לא. חמאת שקדים עשויה משקדים שטחנו אותם הרבה עד שהשמנים הטבעיים יוצאים והופכים אותה לממרח במרקם של חמאת בוטנים או טחינה. אם משתמשבים בשקדים רטובים או כאלה שהושרו זה פשוט לא ייצור את המרקם הזה. מהשקדים הטחונים שנשארים מהכנת חלב שקדים ביתי אפשר להכין "גבינות" טבעוניות. חפשי באינטרנט מתכון ל"פטה שקדים". לא תצטערי 🙂

      הגב
  12. איילת
    10 בדצמבר 2014 at 20:10 (3 שנים ago)

    היי 🙂
    יש לי ממרח שקדים שקניתי בטעות במקום שקדיה והוא מתוק. האם אפשר להשתמש בו או יצא מתוק מידי?

    הגב
    • dvarimbalma
      13 בדצמבר 2014 at 4:43 (3 שנים ago)

      איזה סוג ממרח שקדים קנית? אני חושבת שזה יעבוד, במידה ותעברי עם שוקולד ממש מריר שיש בו ממש מעט סוכר (באמריקה יש שוקולד שהוא לגמרי לא מתוק אבל אני לא ראיתי כזה בארץ)

      הגב
      • איילת
        13 בדצמבר 2014 at 18:01 (3 שנים ago)

        זה נקרא ״ממרח שקדים״ של חברת בראשית. לא בדקתי את המרכיבים, חשבתי שזה כמו שקדיה אבל זה ממרח מתוק…

        הגב
        • dvarimbalma
          14 בדצמבר 2014 at 18:48 (3 שנים ago)

          אני לא מכירה את הממרח הספציפי הזה, אבל נראה לי שזה יכול לעבוד. צריך לשים לב למרקם, אני מנחשת שזה יהיה שונה מחמאת שקדים "נקייה"

          הגב
  13. Lily
    13 בדצמבר 2014 at 13:47 (3 שנים ago)

    Alma yekara, this pooks like a wonderful recipe! But what do I do if in a few hours we are going to a Holiday potluck party, and only Thina is at hand? Can I use that instead of the almond spread, or would it ruin the whole thing? Toda raba, Lily

    הגב
    • dvarimbalma
      13 בדצמבר 2014 at 17:43 (3 שנים ago)

      כן! אפשר להשתמש בטחינה אבל הטעם שלה דומיננטי אז צריך לקחת את זה בחשבון. זה יהיה סוג של טראפלס חלווה-שוקולד. עדיין טעים מאוד אבל פשוט טעים קצת שונה.

      הגב
  14. מתכונים
    4 בינואר 2015 at 14:38 (3 שנים ago)

    ניראה מצוין, תודה

    הגב
  15. ShlomitAmir
    26 בפברואר 2015 at 14:47 (3 שנים ago)

    נראה מעולה.
    חבל על הזמן

    הגב
  16. רונה
    1 באפריל 2015 at 17:37 (3 שנים ago)

    היי התערובת ממש טעימה אבל אני לא מצליחה לעבוד איתה – היא מתקררת באופן לא אחיד, ואז יש לי גושים קרים מדי שאני לא מצליחה לעבד לכדורים 🙁 כמובן שכשאני מחממת אז חלק נמס וחלק לא…בקיצור אני לא מצליחה לעבוד איתה. תודה!

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באפריל 2015 at 22:45 (3 שנים ago)

      בעיה מוכרת בכל הכנת טראפלס. הפתרון שלי הוא לרוב לקרר את זה בשכבה יחסית דקה, מה שמאפשר מצד אחת לקרר את התערובת מהר ומצד שני לעבד ממנה כדורים הרבה יותר מהר. למשל לשים במקפיא רבע שעה בתוך קופסת פלסטיק יחסית גדולה. ואז "חוצבים" את גוש השוקולד בכפית כדי לגלגל ממנו כדורים

      הגב
  17. רונה
    2 באפריל 2015 at 13:25 (3 שנים ago)

    תודה רבה!

    הגב
    • שגית
      3 באפריל 2015 at 17:13 (3 שנים ago)

      הי,
      אני במקום כדורים הכנתי ריבועים. הקפאתי את התערובת בקופסת פלסטיק רחבה שריפדתי בנייר אפייה, הפכתי אותה על קרש חיתוך וחתכתי עם סכין חדה לריבועים. יצא מושלם ואלגנטי מאוד. (זה אגב הקינוח שלי לליל הסדר לבת דודה הטבעונית..)

      הגב
  18. דלית
    29 בספטמבר 2015 at 17:39 (2 שנים ago)

    שלום, זה מאוד מגררררה! אני תכף הולכת להכין זאת!
    אני טבעונית 3 שנים ומאוד חסר לי הטעם של שוקולד אבל לא המריר, אלא הקצת מתוק יותר. האם הטראפלס הזה יוצר מתוק בסופו של דבר?
    תודה!

    הגב
    • dvarimbealma
      3 באוקטובר 2015 at 20:06 (2 שנים ago)

      כן, יוצא מתוק מפני שזה המון שוקולד. אם את אוהבת שוקולד יותר מתוק אפשר לבחור בסוגים היותר מתוקים של המריר, או להוסיף כמה כפות סירופ אגבה לתערובת. הוא מתוק מאוד וגם מוסיף למרקם, אבל לדעתי ממש ממש לא צריך להמתיק עוד.

      הגב
  19. אלינור
    4 בינואר 2016 at 11:19 (2 שנים ago)

    ניתן להוסים שקדים/אגוזים קצוצים לתערובת?

    הגב
    • dvarimbealma
      4 בינואר 2016 at 20:45 (2 שנים ago)

      כן! זה יהיה טעים

      הגב
  20. טל
    10 במרץ 2016 at 18:43 (2 שנים ago)

    היי היי
    במידה ואני משתמשת בשוקולד בלי סוכר בכלל..כמו זה שיש בארצות הברית..אין צורך להוסיף איזשהו ממתיק?
    ואם יש צורך כמה ואיזה היית ממליצה?
    תודה!

    הגב
    • dvarimbealma
      14 במרץ 2016 at 18:55 (2 שנים ago)

      השוקולד בלי סוכר בכלל יכול לצאת נורא מר בטראפלס (ניסיתי). ממליצה להוסיף ממתיק, אולי פשוט סוכר לבן לפי הטעם או סירופ תירס (אבל בתכלס סירופ תירס זה די דוחה). אני מעדיפה פשוט שוקולד מריר עם סוכר בתוכו (semi-sweet).

      הגב
  21. עינב
    5 באפריל 2016 at 19:59 (2 שנים ago)

    כמה כדורים יוצאים מהכמות הזו בערך?

    הגב
    • dvarimbealma
      23 באפריל 2016 at 6:50 (שנה 1 ago)

      תלוי בגודל שאת אוהבת, אבל זה יוצא סביב שלושים

      הגב
  22. גיא
    7 באפריל 2017 at 11:24 (7 חודשים ago)

    הכנתי את המתכון כבר כמה פעמים ויוצא מעולה כל פעם!
    למען האמת, לפני שנהייתי טבעוני ניסיתי גם להכין טראפלס מהסוג עם החמאה והשמנת, אבל אלה שלך פשוט טעימים יותר.
    אני מוסיף גם שדרוגים שאני מערבב לתוך התערובת לפני שאני מכניס לפריזר: למשל גרידת לימון+קצת מיץ (ממש מומלץ!), או שוט אספרסו, או תבלינים כמו קינמון והל.
    אפשר לשחק עם זה ולנסות דברים חדשים כל פעם 🙂

    הגב
    • עלמה
      7 באפריל 2017 at 17:21 (7 חודשים ago)

      אוי עם שוקולד עם הל זה נפלא!!!

      הגב
  23. אינה
    8 באפריל 2017 at 0:19 (7 חודשים ago)

    היי
    נראה מעולה והולכת לנסות! במידה ואין לי חמאת שקדים, במה אפשר להחליף (חמאה אם אני לא טבעונית, ממרח שוקולד, מרגרינה רחמנא לצלן, שמן קוקוס?) מה יעבוד טוב פה?

    הגב
    • עלמה
      8 באפריל 2017 at 20:07 (6 חודשים ago)

      אפשר טחינה אבל יוצא יותר כבד ופחות עדין.
      מבחינת תחליפים לא טבעוניים- אפשר להכין טראפלס עם שמנת מתוקה, זה המתכון הכי קלאסי.
      125 מ"ל שמנת מתוקה + 250 גרם שוקולד מריר קצוץ

      הגב
      • עלמה
        8 באפריל 2017 at 20:07 (6 חודשים ago)

        ורק לעולם לא מרגרינה!!!!!

        הגב
  24. עדי
    2 בספטמבר 2017 at 11:08 (2 חודשים ago)

    הי, את כותבת ומצלמת נהדר וטעים (;
    שאלה….אפשר להכין את הטראפלס משוקולד לבן?
    תודה מראש, עדי

    הגב
    • עלמה
      3 בספטמבר 2017 at 0:13 (2 חודשים ago)

      כן!

      הגב
  25. שירה
    20 בספטמבר 2017 at 7:08 (חודש 1 ago)

    המתכון נראה מעולה!
    אכין אותו הערב לארוחת חג.
    רציתי לדעת, כמה כדורים הכמות הזאת נותנת?

    תודה!

    הגב

1Pingbacks & Trackbacks on טראפלס שוקולד-שקדים (טבעוני)

כתיבת תגובה