עוגת גינס

עוגת בירה

אם אין לחם, תאכלו בירה.

פגשתי כבר יותר מאדם אחד שהסביר לי ברצינות תהומית שבירה זה ממש-בדיוק-כמעט-כמו לחם, רק קצת יותר משמח לבב אנוש. האמת היא שיש בזה משהו, במיוחד כשלוקחים בחשבון את הדברים הנחמדים שקורים לשמרי הבירה יחד עם קמח וסודה לשתייה (רמז: זה קשור לתפיחה).

סוכר שחור, סוכר לבן. מתוך הקטלוג הבא של בנטון

את האופי הלחמי של בירה תרגמו הרבה פעמים למתכוני לחם בירה שאני לא מחבבת במיוחד (נו באמת, לא כל מה שמגיע בצורת ריבוע מתבנית אינגליש-קייק ראוי להיקרא לחם!), אבל כאן יש שימוש הרבה יותר מלבב באותו העיקרון, רק עם הרבה קקאו, חמאה, ושוקולד. המתכון המופיע כאן הוא שיפוץ שלי למתכון מבלוג בישול שאני מכורה אליו, והתוצאה היא עוגה מאוד מאוד עשירה, שוקולדית, אלגנטית וכהה. ואפילו לא מתוקה מידי. העוגה רכה לאללה, אז אני ממליצה בחום על שילוב עם ציפוי השוקולד שיוצא קצת קשה. בתמונה כאן כתבתי על העוגה בשוקולד לבן, אבל נראה לי שהיא יפה ומרשימה גם בלי קישוטים נוספים.

beer-cake.gif

כמה טיפים חשובים:

בירה. לכו על בירה גינס או מרפיס'. נשבעת באמא-שלי, זה חשוב. צריך בירה כהה מאוד ולא מתוקה מידי (או בעגה המקצועית: סטאוט). בקיצור, גינס או מרפיס. מבחינת הכמויות אתם אמורים לשים ספל גדול (לא כולל קצף) שזה בדיוק כמה שלוקים פחות מבקבוק של שליש. ככותבת המתכון, אני ממליצה לשתות את הכמה שלוקים האלה. ממניעים מקצועיים, כמובן. נראה לי שזה יעשיר את חווית הבישול.

סוכר. אני עשיתי כאן שילוב של סוכר לבן וחום (מהסוג הממש דחוס וכהה, לא דמררה של צפונבונים), אבל אפיתי אותה כבר פעם רק בסוכר לבן, ויצא סבבה. נראה לי שהסוכר החום מוסיף עוד קצת כובד ונפח של טעם, אבל זה לא נורא משנה. נשבעת באמ-אמא שלי. רק שימו לב שבמקרה שעובדים עם סוכר חום, מוסיפים עוד כף גדושה, כי הוא מתוק פחות.

שוקולד. תהיו ילדים טובים, ותמיסו כמו שאני ממליצה בסיר שנמצא בתוך סיר. יש כל מיני עניינים של להמיס במיקרו ואז לערבב עם השמנת. האמת שזה די מחריב את השוקולד ברוב הפעמים, ונדבק לאמ-אמ-אמא של הקערה. השיטה השמרנית של שני הסירים היא בסופו של דבר לא הרבה יותר ארוכה, אם לוקחים בחשבון את זמני הניקיונות.

סליחה. אמא.

יאללה למטבח:

1 ספל גדול של בירה גינס או מרפיס

200 גר' חמאה

3/4 כוס קקאו

2 כוסות קמח

2 כוסות סוכר לבן (או: 1 לבן ו-1 + כף גדושה של חום כהה)

1.5 כפיות סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

2 ביצים

1 שמנת חמוצה

1. בסיר קטן ממיסים חמאה בגינס. אם הריח לא עושה לכם לבכות, משהו אצלכם לא בסדר.

2. מוסיפים קקאו ומערבבים, מסירים מהאש.

3. בקערה נפרדת: לערבב קמח, סוכר, סודה ומלח.

4. מערבבים בקערה של המיקסר את הביצים והשמנת.

5. מוסיפים את התערובת היבשה (קמח, סוכר וחבריהם) לקערה של המיקסר לערבוב זריז במהירות נמוכה.

6. בוחשים פנימה את תערובת החמאה.

7. אופים בתבנית מס' 26 משומנת היטב, בחום 180 מעלות, עד שאפשר לתקוע במרכז העוגה גפרור והוא יוצא נקי. נותנים לעוגה להתקרר, וכשהיא קרה מחלצים אותה מהתבנית ועוטפים אותה בציפוי.

beer-cake-making.gif

ציפוי:

200 גר' שוקולד מריר

9 כפות שמנת מתוקה

כפית נס קפה

1. מניחים על הכיריים סיר גדול, שממלאים עד החצי בערך במים רותחים. בתוך הסיר הזה מניחים סיר קטן, כך שהוא טובל במים ומה שבתוכו יכול להתחמם לו בסבבה.

2. שוברים את השוקולד לקוביות, ושמים בסיר עם השמנת והקפה. בוחשים בכף עץ עד שהכל נמס, בלי לחמם יותר מידי. התערובת צריכה להיות יפה ומבריקה.

3. שופכים על העוגה ומחליקים בעזרת מרית.

בתאבון!

24 Comments על עוגת גינס

  1. stamehad
    21 בינואר 2009 at 20:27 (9 שנים ago)

    השארת אותי במתח, רשעית שכמוך.
    קונאן אובריין נתן את ההגדרה הכי טובה לגינס כ"לחם פומפרניקל שנגרס למשקה".
    מה שכן, יהיה כדאי לדעת שיש סטאוטים (משפחת הבירה הכהה שגינס בא ממנה) עם טעמים מובהקים של קקאו ושוקולד. עשית לי חשק לכתוב על זה אז אני אביא דוגמאות בקרוב.

    אני מקווה לקרוא עוד ממך. בהצלחה עם הבלוג.

    הגב
  2. עדי ס.
    22 בינואר 2009 at 16:43 (9 שנים ago)

    יש!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    יחי יחי יחי יחי יחי
    כפרה עלייך וכפרה על אית
    אחלה עיצוב
    ואת אחלה בחורה
    שילוב טעים בהחלט

    הגב
  3. ירדן
    23 בינואר 2009 at 2:22 (9 שנים ago)

    אשת חיל מי תמצא 🙂

    הגב
  4. ליאור
    28 בינואר 2009 at 14:47 (9 שנים ago)

    בזכותי יש במתכון הזה קמח!

    הגב
  5. נטלי
    11 ביולי 2009 at 11:45 (8 שנים ago)

    מכירה את העוגה הזאת, עם הגינס, וחושבת שהשילוב הזה מוצלח מאוד (למרות שאני בכלל לא חובבת גינס באופן אישי:)). בכל אופן נראה מעולה ונימוח… 😛

    הגב
  6. fairy_mi
    11 ביולי 2009 at 14:14 (8 שנים ago)

    נראית מעולה!
    גמני ניסיתי בעבר להכין עוגת שוקולד בתוספת בירה ומאוד אהבתי את התוצאה.
    בנזוגי וחברו הטוב החליטו שאין ספק וזו עוגת השוקולד הטובה ביותר שאכלו.
    היא יצאה כל כך רכה ונהדרת,
    וטעם הבירה משתלב עם השוקולד במרירות נהדרת, בהחלט שילוב נפלא.
    תודה רבה על המתכון 🙂 נראה מעולה

    הגב
  7. אנה קיינר
    16 בספטמבר 2010 at 9:45 (7 שנים ago)

    תודה לך על המתכון! ראש השנה היה מיוחד בזכות העוגה!

    הגב
  8. דנה
    28 בינואר 2011 at 23:59 (7 שנים ago)

    התחשק לי להכין את העוגה באישון לילה. למזלי, לפני מס' ימים גיליתי שהקיוסק ליד הבית פתוח 724 (בירושלים!), ולכן שלחתי את חברי היקר לקנות בירה, שמנת חמוצה ושוקולד מריר. הניחוחות שאפפו את הבית הותירו אותי ללא מילים! תודה רבה לך!:) העוגה יצאה נימוחה ומדהימה!

    הגב
    • dvarimbalma
      29 בינואר 2011 at 10:56 (7 שנים ago)

      שוקולד באמצע הלילה- מממ. אשרייך, גברת. את נשמעת לי כמו אשת חיל אמיתית

      הגב
  9. שני
    5 במאי 2011 at 23:49 (6 שנים ago)

    עוגה מדהיייייייימההההה
    מאוד לא מורכבת מדיי להכנה.. וטעימה, נימוכה,  עשירה להפליא!!!
    בהחלט נכנס לראש רשימת חמשת עוגות השוקולד הטובות ביותר אצלנו בבית…

    הגב
    • dvarimbalma
      6 במאי 2011 at 1:07 (6 שנים ago)

      כיף לשמוע! גם אצלנו זו אחת העוגות האהובות

      הגב
  10. דן
    9 בספטמבר 2011 at 7:30 (6 שנים ago)

    התחלתי לעבור בשבוע האחרון על הבלוג ויש פה כל כך הרבה דברים שאני רוצה להכין. אז נתחיל בעוגה הזו, שנראית מאוד טעימה ושוקולדית. בתור אופה מתחיל רציתי לשאול כמה זמן (בערך) צריך לאפות אותה?

    תודה

    הגב
    • dvarimbalma
      9 בספטמבר 2011 at 10:03 (6 שנים ago)

      רעיון מצויין להתחיל ממנה, גם אני התחלתי ממנה כמה דברים (זה הדבר הראשון שא' צילם בשביל הבלוג, ולדעתי בשלב הראשוני ההוא של יחסינו קניתי את ליבו בעוגה).
      עוגה מאוד פשוטה להכנה ומאוד מאוד טעימה ומפנקת ושוקולדית.
      אני לא אוהבת לתת זמני אפייה בדרך כלל, כי כל תנור מתנהג אחרת. יש לי כאן בבודפשט תנור גז, למשל, שהטמפ' בו גבוהות בערך פי שתיים מבארץ, וחלוקת החום אחרת.. בקיצור. אני מוכנה להמר שבין 20-40 דקות. אבל אם אתה מתחיל באפייה, עדיף לדעתי לספר לך על איך בודקים בעצמך, בלי קשר לשעון, את מצב העוגה. תתחיל לאפות ותבדוק מפעם לפעם מה שלום העוגה. בודקים את שלום העוגה בכמה אופנים:
      1. תנועה: נסה לטלטל בעדינות את התבנית (עם מגבת על היד, כן? אל תעשה את הטעויות שלי, זו כוויה מטורפת) ולראות אם העוגה עדיין נוזלית לגמרי. עוגה מוכנה תהיה יציבה ולא תרקוד בתבנית, אולי היא תרקוד ממש ממש טיפה (כי במקרה שלפנינו עוגת גינס כיפית באמת היא קצת רכה).
      2. ריח: אני רצינית. לעוגה שרופה יש ריח של שרוף. אם אתה מריח אפילו קצת מזה, תכבה את התנור, סימן רע.
      3. צבע: לעוגת שוקולד אפויה יש צבע חום ונעים, לעוגה שרופה מתחיל להיות צבע קצת כהה יותר בשוליים. ברגע שכזה דבר מתחיל, לכבות.
      4. קיסם: זו השיטה הכי טובה והכי ישנה. פותחים את התנור, מקרבים את התבנית בזהירות אלייך, ודוקרים את העוגה בקיסם, לעומק. בתכל'ס למי יש קיסמים בבית, לי אין. תעשה את זה עם גפרור ועדיין זה עובד (עם הצד הלא צבוע של גפרור, כן?). אם הקיסם יוצא רטוב לגמרי, תן לעוגה עוד להאפות. כשהקיסם נקי, העוגה מוכנה לגמרי. אני אוהבת לאפות קצת קצת פחות מזה, ואז הקיסם יוצא נקי אבל עם טיפה פירורים. זו עוגה רכה.
      בהצלחה!
      עלמה

      הגב
      • דן
        11 בספטמבר 2011 at 11:18 (6 שנים ago)

        אמנם שכחתי את הסודה לשתייה, אבל בכל מקרה יצא טעים ומעולה.
        תודה רבה!

        הגב
  11. זרם
    20 בספטמבר 2011 at 16:25 (6 שנים ago)

    הי
    כנראה פיספסתי אבל איזה קמח
    תופח?רגיל?

    הגב
    • dvarimbalma
      21 בספטמבר 2011 at 9:00 (6 שנים ago)

      קמח רגיל. תמיד כשזה תופח אני מציינת במיוחד. הסודה לשתייה והבירה מתפיחים את העוגה, למרות שאין אבקת אפיה והקמח לא תופח, לא לדאוג!

      הגב
      • זרם
        21 בספטמבר 2011 at 16:30 (6 שנים ago)

        תודה

        הגב
  12. ענבל
    14 ביוני 2012 at 11:17 (5 שנים ago)

    אפיתי לראשונה את העוגה שלשום בערב, ואתמול היא נאכלה כמעט לחלוטין ע"י חברי הטוב ביותר שחגג 30 (וחולה על גינס), חברים אחרים שחגגו עמנו וצוות ה"נורמה ג'ין" שהתלהב מהעוגה גם כן (ועשה ג'סטה מדהימה בכך שנתן לנו להביא עוגה לפאב…)

    היתה הצלחה מסחררת, וכל הכבוד לעלמה ששיחקה אותה במתכון מעולה זה 🙂 

    הגב
  13. טל
    22 ביולי 2012 at 23:05 (5 שנים ago)

    הו! מתכון ראוי להכין כעוגת יומולדת לאבא! הבעיה היא… שאני תמיד מוותרת מראש על עוגות שמכילות רק אבקת קקאו (משובחת ככל שתהיה) מבלי שיהיה בפנים גם שוקולד…. כי זה תמיד קצת מאכזב אותי בסוף….
    יש לך רעיון איך אפשר להחליף/להוסיף כדי שיהיה בה גם קצת יותר שוקולד וקצת פחות אבקת קקאו?

    הגב
    • dvarimbalma
      23 ביולי 2012 at 9:35 (5 שנים ago)

      הי טל, אני מבינה ממש למה את מתכוונת, וגם אני חשדנית ביותר כשמדובר בעוגות שוקולד ללא שוקולד- אבל במקרה הזה את לגמרי יכולה להכין את המתכון כמו שהוא. הבירה והחמאה והשמנת הופכים את העוגה לעסיסית מאוד, והחוסר בשוקולד מפוצה בכך שיש ציפוי שוקולדי לעילא שמוסיף לזה הרבה ממה שצריך!

      הגב
      • טל
        24 ביולי 2012 at 22:36 (5 שנים ago)

        אם את מתעקשת שזה כדאי – אני אנסה 😉
        תודה!

        הגב
  14. יעלי
    7 בינואר 2014 at 11:05 (4 שנים ago)

    עלמה, מה הכוונה ב"ספל גדול" של גינס? יש לך הערכה במיל'? (בכ"ז,  כל אחד והגדול שלו.. 🙂 ) 

    הגב
    • dvarimbalma
      7 בינואר 2014 at 16:43 (4 שנים ago)

      צודקת! הפוסט הזה הוא מלפני חמש שנים, ובימים של ראשית הבלוג היה לי הרבה פחות מושג גם באפיה וגם באיך לכתוב עליה לאחרים.
      בעיקרון צריך משהו בגודל של ספל קפה, שזה בערך 300 מ"ל או קצת יותר. כלומר זה כמעט כל הבקבוק של הבירה.
      עם השנים התחלתי להכין את העוגה הזו פשוט עם בקבוק שלם של בירה וזה יוצא עוד יותר טוב ורטוב. השיטה שלי היא לפתוח את הבקבוק, לשתות שניים שלושה שלוקים, ואז לשפוך את שאר הבקבוק לתוך הסיר 🙂

      הגב

1Pingbacks & Trackbacks on עוגת גינס

  1. דברים בעלמה » דברים בא'- ההשקה
    1 בינואר 2013 at 20:51 (5 שנים ago)

    […] שפורסם בבלוג הזה הפוסט הראשון בתולדותיו (זוכרים את עוגת הגינס מ-2009?!). , זו הזדמנות טובה להזמין את מי שמכירים את א׳ […]

    הגב

כתיבת תגובה