ארכיב של קטגוריה ‘קצרצרים’

קצרצר: גספאצ'ו עגבניות ואפרסקים

יש כמה סיבות מאוד טובות להוסיף אפרסקים לגספאצ'ו שלכם: – כי המתיקות של האפרסקים מאזנת באופן מושלים את חמצמצות העגבניות והופכת את המרק הקר לעדין ועשיר יותר. – כי בעונה הזו גם האפרסקים וגם העגבניות מגיעים לשיאם: העגבניות מתפקעות מרוב מתיקות ואדמדמות ויופי, והאפרסקים רכים ונוזלים בצהוב חזק. הריח של האפרסקים משתנה כשהם בשלים באמת. […]

קצרצרים: צנונית אפויה בתנור

צנונית- הירק המוזר הזה, הורוד הזה, החריף-בקטע-אחר הזה, ממשיך להפתיע אותי. שנים שלא קלטתי מה העניין עם הירק הזה, אבל הוא הולך ומתחבב עליי ואני כל פעם מנסה להכין איתו דברים חדשים. השבוע גילית שלאפות אותו בתנור זה סוג של אנטיפסטי קליל, ממש עדין וממש ממש טעים. לא צריך לקלף את הצנוניות ולא כלום, רק […]

קצרצר: רוטב ויניגרט-מיסו לסלט

המתכון הזה, כמו הרבה דברים טובים אחרים, הגיע אליי מחברתי שני, שהיא מוזיקאית ומפיקת סאונד אבל בעצם גם בשלנית מוכשרת ביותר. כל האירועים המוזיקליים שהיא קשורה בהם איכשהו כוללים גם ארוחות ובישולים, וכך שמעתי על הרעיון הזה לרוטב וניגרט לסלט שיש בו מיסו במקום חרדל דיז'ון.

קצרים בעלמה: אפונת שלג עם בצל סגול וכוסברה

לא שאני הולכת לחדש לכם, אבל אפונה היא מלכת הירקות. משהו בירוק-ירוק הזה, במתיקות, בצורה העגלגלה של האפונים עצמם (שלא לדבר על זה שהפרחים מריחים נפלא בעונתם ושמרק אפונה זו הסיבה העיקרית לזה שיש חורף בעולם). אם התמזל מזלכם ונפלתם בעונה (הקצרה) של האפונה על אפונה טרייה- זו בכלל חגיגה.

קצרים בעלמה: מרק מלפפונים טחון קר

  דומה מאוד לצזיקי שכולם מכירים, אבל הטחינה של זה בבלנדר הופכת את הכל למפתיע וטעים יותר: טעמים עדינים ורעננים של מלפפון, עם קצת יוגורט וקצת שום-שמיר. הרעיון מבוסס על מרק דומה שאכלתי במסעדה הקטנה שבה ביקרנו תמיד בבודפשט (היא נקראת  M, למקרה שאתם נוסעים לבודפשט בקרוב), אבל שם במרכז המרק לא הייתה כפית יוגורט […]

קצרים בעלמה: סלט שעועית רענן מהבלקן

בכל מקום שבו ביקרנו בבלקן אכלנו סלטי שעועית נפלאים שכמעט תמיד שמרו על אותו עיקרון: שעועית (לרוב שילוב של כמה סוגים, כמו האדומה, הלבנה, והלבנה הגדולה שנקראת בארץ "בובאס"), בצל לבן, שמן זית, לימון, ושמיר. לפעמים עוד כמה דברים. משהו בשילוב הכל כך פשוט הזה של שעועית-שמיר-בצל יוצר ארוחה קלילה אבל משביעה מאוד, ומנה קרירה […]

קצרים בעלמה: רסק תפוחים ביתי

הנושא עלה בתגובות לפוסט הפאדג' הטבעוני, שבו הסברתי שאחת הבעיות של עם רסק תפוחים קנוי הוא שיש לזה לעיתים קרובות מידי טעם לוואי מתכתי ומגעיל. הרסקים האיכותיים באמת הם די יקרים וגם שם יש פאשלות, לפעמים הטעם נורא משומר ומהונדס ורק בקושי מזכיר תפוחים. בעקבות הפוסט ההוא המון אנשים הציעו לי (בתגובות, בפייסבוק ובמיילים- אין […]

קצרים בעלמה: פול מבושל

זה באמת קצרצר ופשוט ובקושי יש כאן מתכון- אבל אחרי שהעליתי את הנושא בדף הפייסבוק של הבלוג הבנתי שלא כולם מודעים לאושר הפשוט ונהדר של פול ענק מבושל והייתי חייבת לדבר על זה כאן באיזשהו קצרצר. אז מה בעצם הקטע? גרגירים חמים, רכים ונימוחים של פול ענק שמגישים ככה ישר מהסיר עם תיבול נדיב של […]

קצרים בעלמה: תותים בבלסמי מצומצם

קינוח זריז, אלגנטי ועז טעמים. הבלסמי נספג לתוך התות, ונותן לו ארומה חמצמצה-מתוקה ודי מפתיעה. באופן כללי, אני בעד לשלב בלסמי גם בקינוחים, כי יש הרבה דברים טובים לעשות עם החומץ הנפלא הזה מלבד לשים אותו ברוטב לסלט. לוקחים תותים יפים, שוטפים אותם היטב, ומטפטפים עליהם בלסמי מצומצם.

1 2