חרוסת

וואו, לא הייתי פה איזה זמן, אבל עשיתי בירור בסטורי שלי באינסטגרם (אתם כבר שם, כן?!) ומאחר וכולם דרשו מתכון לחרוסת החלטתי לסגור לכם את הפינה הזו לחג.

זו החרוסת הכי טעימה שאני מכירה, כי יש בה גם חמצמצות וחריפות ותבלינים. ומתוק, ברור, אבל זו החרוסת שהכי לא מזכירה לי גוש טיט מתוק להחריד ומשעמם.

המתכון הוא של אחותי. ואולי אי אפשר באמת לקרוא לזה "מתכון". תקשיבו, ניסיתי כבר כמה פעמים לשחזר מאכלים שאחותי מכינה לבלוג, אבל זה תמיד די בעייתי.

איך אחותי מבשלת? טעים, ממש טעים, אבל בתשוקה, ביצירתיות, בצורה קפריזית לחלוטין ובשום אופן לא באיזשהו סדר שאפשר לשבת לכתוב ממנו מתכון. כשניסיתי לשחזר את לחמי השאור שלה היא אמרה לי "בערך כוס" על כל הכמויות. שאני מנסה להכין את הסלטים המושלמים שלה ושואלת מה היה בהם היא אומרת "הממ דברים, פומלה, ודברים", וכשניסיתי להכין את החרוסת האגדית שלה שמעתי ממנה כל פעם עוד איזה פרט שהיא שכחה להזכיר בפעם הקודמת שדיברנו על זה בטלפון.

בכל אופן, חרוסת זה מאכל של בלאגן יצירתיות מתיקות ותשוקה, אז המתכון של אחותי מעביר גם משהו מרוחה של הבשלנית. הגעתי כאן לגירסה מעולה שגרפה מחמאות על שולחן הסדר שלי, לפי הנחיות כלליות מאחותי (לא הצלחתי ליצור שחזור מדוייק).

עקרונות החרוסת של יולה
1. חרוסת היא לא ממרח, היא תערובת. צריך להיות בה צ'אנקים של תפוחים ושל אגוזים ובשום פנים ואופן המרקם לא צריך להיות חלק. החרוסת של יולה דומה לסלט רענן ומתוק ולא לממרח חום כבד ויצוק, ולכן התפוחים מגוררים גס מאוד, האגוזים קצוצים גס, וממרח התמרים מאחד את כל רכיבי התערובת.

2. חרוסת היא לא רק מתוקה. כלומר, ברור שהחרוסת מתוקה, אבל צריך להיות בה גם כמות יפה של תבלינים וריחות, המון המון לימון שיתן חמיצות, לא מעט ג'ינג'ר שיוסיף לזה את האדג' ועוד כיד הדימיון מה שמתאים לכם ויש לכם בבית.

3. מגוונים ומאלתרים. הגירסה כאן חביבה עליי והיא זו שאני מכינה לארוחת סדר כשאני לא עם אחותי, אבל כבר טעמתי חרוסות שונות של אחותי עם כל מיני דברים. לפעמים אגסים ולא רק תפוחים, לפעמים אגוז מוסקט מוצא את דרכו לתערובת, לפעמים מצטרף גם הל ולוקח את זה לכיון יותר אקזוטי, ולפעמים במקום ממרח תמרים יש תמרים שלמים שקוצצים.

 

דרך אגב, מאחר ומאז לידת אביתר עולים כאן פחות מתכונים אני משמ ממליצה לכם להירשם למנוי במייל, ולקבל ממני התראה בכל פעם שעולה פוסט חדש. אני לא מספימה (תשמעו ממני רק על פוסטים! וגם זה פעם ב-) וזו השיטה הכי טובה לא לפספס פוסטים.

חג שמח!

 

21 Comments על חרוסת

  1. מירב
    20 במרץ 2018 at 5:28 (4 חודשים ago)

    איזה כיף שהעלית את המתכון! במה היית ממליצה להחליף את ממרח התמרים (בגלל רגישות לתמרים)? תודה

    הגב
    • מירב
      27 במרץ 2018 at 20:13 (4 חודשים ago)

      הבנתי שאין במה להחליף, ומי שרגיש לתמרים לא יאכל חרוסת. באסה

      הגב
      • עלמה
        28 במרץ 2018 at 23:16 (4 חודשים ago)

        יש דווקא המון מתכוני חרוסת בלי תמרים!
        רוב האמריקאים מכינים חרוסת בלי תמרים. למעשה, זה יותר מנהג מזרח תיכוני להכין חרוסת עם תמרים, ולכן הגיע מהתפוצות היהודיות באיזור המזרח התיכון. יהודים אשכנזים אכלו חרוסת בלי תמרים ויש המון מתכונים לזה.
        בכל אופן, המתכון הזה ספציפית מבוסס כולו על תמרים, אז אני לא יודעת איך להכין את החרוסת הזו בלעדיו…
        בגלל שלא ניסיתי מתכוני חרוסת בלי תמרים, אני לא באמת יודעת להמליץ איזה מהם מוצלח, אבל רונית ורד פרסמה לא מזמן את המתכון של מרתה סטוארט ונראה טוב

        הגב
  2. ניצה ה
    20 במרץ 2018 at 7:37 (4 חודשים ago)

    נשמע נהדר.אנסה השנה.אני חושבת גם להוסיף נענע לכל ה"עסק " לרעננות.מה דעתך?

    הגב
    • עלמה
      20 במרץ 2018 at 16:49 (4 חודשים ago)

      זה נשמע מושלם!!!

      הגב
  3. נטלי
    20 במרץ 2018 at 8:27 (4 חודשים ago)

    נשמעת כמו חרוסת מעולה! וכיף שחזרת ♥

    הגב
    • עלמה
      20 במרץ 2018 at 16:49 (4 חודשים ago)

      תודה מותק!

      הגב
  4. שם*
    21 במרץ 2018 at 18:56 (4 חודשים ago)

    אני מכינה חרוסת דומה ומוסיפה שורש סלרי מגורר. מוסיף המון

    הגב
  5. מיכל
    22 במרץ 2018 at 19:26 (4 חודשים ago)

    ממרח תמרים זה בעצם תמרים טחונים? נמצאת בארהב, לא חושבת שיש פה ממרח תמרים.

    הגב
    • עלמה
      22 במרץ 2018 at 23:51 (4 חודשים ago)

      אפשר לטחון בעצמך קצת תמרים לעיסה בבלנדר, אבל זה דביק ומלכלך אז הממרח תמרים הוא כדי לקצר תהליכים…
      גם אני גרה בארה"ב (ניו יורק) ובקטע מוזר היה כזה במכולת בפינת הרחוב שלי, אבל אני מודעת לזה שאין בכל מקום. ראיתי דברים בסגנון גם בפירוואי ובהולפודס אגב
      ממרח תמרים

      הגב
  6. דנה
    29 במרץ 2018 at 13:00 (4 חודשים ago)

    אם יש לי בבית תמצית ורדים (ולא מי ורדים) כמה לשים? תודה:)

    הגב
    • עלמה
      29 במרץ 2018 at 16:35 (4 חודשים ago)

      לא שמעתי על תמצית ורדים. אני חושבת שזה שם שונה לאותו הדבר, לא?
      בכל אופן אם זה מרגיש מאוד מאוד תמציתי וחזק שימי רק כמה טיפות, תטעמי ונסי למצוא איזון טעמים שימצא חן בעינייך.

      הגב
      • דנה
        29 במרץ 2018 at 21:11 (4 חודשים ago)

        תודה:) מי ורדים זה בערך 1% תמצית ורדים ו99% מים, תמצית ורדים בא בבקבוק קטן יותר והרבה יותר מרוכז. אני אעשה מה שאמרת:) חג שמח:)

        הגב
        • עלמה
          29 במרץ 2018 at 23:02 (4 חודשים ago)

          מענין! לא ידעתי על זה

          הגב
  7. אלוף הטחינה
    29 במרץ 2018 at 23:23 (4 חודשים ago)

    אני הוספתי תמצית וניל וויסקי – טוויסט כייפי

    הגב
    • עלמה
      30 במרץ 2018 at 1:10 (4 חודשים ago)

      נשמע טעים!

      הגב
  8. נועה
    30 במרץ 2018 at 0:33 (4 חודשים ago)

    איך באת לי בזמן, בעיקר עם המשפט "חרוסת זה מאכל של בלאגן יצירתיות מתיקות ותשוקה"…
    פתאום החום הרגיל הזה של כל שנה הפך להיות אתגר משעשע ולא מחיתי בעליל.
    אז תפוחים, תמרים שלמים (כי הממרח ממש לא טעים…) ג'ינג'ר, אגוזים כאלה ואחרים קצוצים דק דק כדי שהנכד יאכל בלי בעיה, לימון וקינמון, ותוספת אלכוהול – מה שיש על המדף, הפעם זה היה ויסקי כלשהו.
    הכל חתוך/קצוץ ידנית, בעיקר בשביל התשוקה, וגם כי לילה וישנים אז אני לא מפעילה כלים מרעישים.
    יצא נפלא! אני אוהבת, ואני מקווה שהמשפחה תאהב מחר.
    חג שמח ותודה רבה.

    הגב
    • עלמה
      30 במרץ 2018 at 1:11 (4 חודשים ago)

      כיף מאוד לשמוע! תודה!

      הגב
  9. גילה
    30 במרץ 2018 at 13:37 (4 חודשים ago)

    עשיתי חרוסת בהשראתך, באמת יצא הכי טעים שעשיתי בחיים.. פראי, קצוץ גס, מתובל
    לכל המתלבטים בממרח תמרים- עשיתי עם סילאן (3 כפות, כי זה מאד מרוכז) ויצא אחלה

    הגב
  10. דנה
    1 במאי 2018 at 19:27 (3 חודשים ago)

    הי מה עם היין??
    החרוסת שלי דומה לשלך מאוד,
    אבל אצלינו מוסיפים יין, זה מאוד מעשיר את החרוסת

    הגב
    • עלמה
      7 במאי 2018 at 19:15 (2 חודשים ago)

      נשמע טוב! שמעתי גם על תוספת רום/ויסקי

      הגב

כתיבת תגובה