מנגו של סוף העונה (ומה אני מכינה ממנו)- שת"פ עם עוגיונט ורחלי

14359788_1274691332607809_1120677514_o

*כל התמונות בפוסט הזה צולמו על ידי נטלי לוין המוכשרת*

צ'מעו. זה. כל. כך. מוזר. לבוא. לבקר. בארץ. הביקורים האלה תמיד גדושים ועמוסים ולכן הם גם מתישים וגם ממלאים מצברים מאוד, ובעיקר מוצפים ברגשות שונים מכל מיני כיוונים (ואתם כבר מכירים אותי, זה לא שברגיל אני בנאדם שמאוד מנותק מעולם הרגש). קרו המון דברים, ראיתי חברים והחזקתי תינוקות. הזעתי המון וקיטרתי כמו כולם על החום והלחות. קיבלתי קצת מהפרספקטיבה שרק מסעות חזרה הביתה נותנים לך. כאלה.

חלק נחמד במסורת הביקורים בארץ הוא המפגשים עם בלוגרים והכיף של לבשל ביחד בחומרי גלם מקומיים ולהתעדכן בשלומן של חברות אינטרנט ותיקות יותר ופחות. נפגשנו אני רחלי מפודפייג', נטלי, הלא היא עוגיונט, כדי להתרענן קצת באוכל קיצי ולקשקש על אוכל, אינטרנט והחיים. התלבטנו קצת מה להכין, וחשבנו שצריך משהו שיתאים לתקופה של קצת לפני ראש השנה: נטלי הלכה על עוגת דבש ושוקולד, רחלי הכינה המבורגר כרובית, ועבדתכן הנאמנה הייתה אמונה על הסלטים, ובעיקר על הצורך להשתמש בכמויות לא סבירות של מנגו שהיא מתרגשת ממנו כל שנה בזמן הביקור בארץ (מנגו, פקוז ותאנים. הדברים שאני מחכה להם כל השנה עד שמגיעה לארץ).

פטפטנו, בישלנו, שרפנו את כפות הידיים שלנו עם פלפל חריף טרי אחד רשע במיוחד (נראה לי שנפלנו על הפלפל החריף הכי אכזר של סוף הקיץ), אבל שרדנו כדי לספר ואפילו יצאו לנו כמה פוסטים בשבילכם.

הכנתי רוטב סמיך, מתוק-חריף-חמוץ ומשגע ממנגו שטוחנים במגי'מיקס, ושידכתי לו סלט פשוט של ירוקים ותבשיל קצת יותר מושקע (רק טיפ-טיפה) של אטריות אורז ופטריות. האמת שחשבתי להכין רק את הרוטב הזה ולשתף אתכם בהכנה הפשוטה בטירוף שלו. אתם כבר יודעים שאני מאוד בעד סלטים, ומאוד בעד לגוון עם כל מיני סוגי רוטב, אבל מאחר ותאוות המנגו השתלטה עליי באותו היום הכנתי חוץ מהרוטב הזה גם סלט מנגו קטן ועוקצני עם כוסברה, בצק ופלפל אדום.

=============================================================

רוטב מנגו לסלט ולתבשילים

הרוטב הזה כל כך עשיר ומושלם שאחרי שהכנתי אותו לא הבנתי איך הוא לא קבוע אצלי במקרר (אני יודעת למה הוא לא קבוע, כי יש פה פחות מנגו טוב ולעונה הרבה יותר קצרה מבארץ, זה למה). הפרי נותן לו גוף וסמיכות, כך שלמרות שיש בו יחסית מעט שמן הוא ירפד לכם את הסלט יופי. הרכיב העיקרי בו- המנגו- יכול להיות קצת בלתי צפוי. יש הרבה מנגואים בשלים יותר ופחות, חמצמצים יותר ופחות, סיביים יותר, גדולים יותר, טריים יותר וכולי וכולי.

כך שהמתכון לא יכול להיות מדעי ומדוייק. תצטרכו להפעיל את המעבד מזון (או הבלנדר), לטעום, לתקן קצת טעמים ולהגיע לאיזון המושלם עבורכם. בגדול עדיף לבחור מנגואים גדולים ורכים, או אפילו לנצל את אלו שרכים מידי לאכילה מבחינתכם (אבל עדיין לא רקובים, או חס וחלילה תוססים, כי זה יהיה נורא).

איך מכינים?

אז ככה—-

מכניסים למעבד מזון או בלנדר:

* מנגו אחד גדול ובשל, קלוף לגמרי, חתוך לקוביות גדולות.

* 5 כפות שמן זית טוב

* 2-1 כפות חומץ בלסמי או מיץ לימון

* תבלינים: מלח, קצת צ'ילי יבש גרוס, פפריקה מתוקה (שחקו קצת עם הטעמים לפי שאתם אוהבים)

טוחנים וטועמים.

* יצא קצת חמוץ מידי? כנראה שהמנגו לא היה לגמרי בשל. אפשר להוסיף טיפה סילאן וזה נותן לזה יופי של מתיקות ועוד שכבה של טעם.

*יצא קצת מתוק מידי? כנראה שנפלתם על אחלה מנגו. תנו לו עוד כף של מיץ לימון ועוד קצת צ'ילי שיתן חריפות.

* תפל? תוסיפו עוד מלח (זהירות עם זה. מלח זה לא כזה בריא ועדיף לא להתפרע), או עוד פפריקה.

* מרגישים חגיגיים? אם אתם לוקחים את המנה לכיוון אסייתי, כמו מה שעשיתי עם אטריות האורז, תוסיפו קצת שמן שומשום וקצת חומץ אורז במקום הבלסמי.

הרוטב טוב כמו שהוא ובשילוב עם חסה ועלי בייבי שידרגתם את הסלט הירוק הכי פושטי בעולם לסלט משודרג של שולחן החג.

14374649_1274691532607789_1686473041_o

בארוחה שלנו השתמשתי ברוטב הזה גם על תבשיל איטריות אורז ופטריות מוקפצות שאוכלים קריר או בטמפרטורת החדר (אין מצב לאכול אוכל חם לגמרי באוגוסט ברמת גן).

עשיתי ממש ככה:

* חצי חבילת אטריות אורז – בישלתי במים וסיננתי, לפי ההוראות שכתובות על האריזה (לכל סוג אטריות יש הוראות קצת שונות).

* במחבת הקפצתי במעט שמן מאוד חם:

  • שלוש קופסאות של פטריות משני סוגים (אם מצאתם עוד סוגי פטריות שווים זה הזמן לשלוף אותם) שקצצתי לרצועות עבות.
  • כרישה אחת טובה, קצוצה לעיגולים
  • קצת סויה, רק כדי להרטיב את הפטריות ולתת עוד קצת טעם.

* אחרי שהפטריות התקררו מהבישול ערבבתי אותם בקערה גדולה עם אטריות האורז ועם כמה חופנים נדיבים של כוסברה, נענע, בזיליקום ובצל ירוק קצוצים. פזרתי מלמעלה פרוסות של פלפל חריף אדום טרי (ההוא ששרף לי את הידיים) וכמובן בוטנים שהוסיפו פריכות וזכרונות של מסעדות תאילנדיות.

יצאה מנת צהריים טבעונית ומשביעה של קיץ, שלוקח מעט זמן להכין ואפשר לאלתר על הרכיבים השונים בה כיד הדמיון (והמקרר. כי אתם לא יוצאים בחום הזה לקנות מצרכים במיוחד).

14374733_1274694515940824_984003011_o

===============================================================

סלט מנגו-כוסברה-פלפל חוצפן ורענן

ואריאציות שונות של הסלט הזה מסתובבות בעולם כבר לא מעט שנים, ובניו יורק יצא לי לאכול סלט כזה במסעדת טאקוס כסוג של סלסה. מגישים את זה כאן גם עם דגים, וכשגיגלתי לפני שהעליתי את הפוסט ראיתי שגם מאיה, גם אפרת וגם גל הכינו ואריאציות של זה בעבר.

עכשיו, תנו לי לספר לכם טריק חשוב לגבי סלסה: סלסה זה מאוד טעים. אתם רוצים לאכול הרבה סלסה. אבל "סלסה" זה מונח שמתייחס למשהו שאתם מקבלים מעט ממנו. נניח, צלוחית קטנה ליד סלסת נאצ'וס, או שתי כפות על הדג.

תקראו לסלסה שלכם "סלט"- והוקוס פוקוס—–> פתאום זה לגיטימי לשבת מול קערה ענקית של זה עם כף ופשוט לאכול את הכל.

#ניצחונותקטנים

מכינים ככה:

* בוחרים מנגו בשל אבל לא רך, כזה שתוכלו לחתוך לקוביות ולקלף יחסית בקלות.

* קולפים אותו בקולפן ירקות (כזה שאתם בד"כ קולפים איתו מלפפון). אם יש לכם קולפן טוב, זה יעבוד חלק ולא ימעך את המנגו. אם אין לכם קולפן טוב, תקנו קולפן טוב. יש כאלה ב-15 שקלים שממש ישדרגו לכם את המטבח.

* חותכים לקוביות קטנות.

* חותכים פלפל אדום גדול לקוביות קטנות, בערך בגודל של קוביות המנגו שהצלחתם ליצור.

* חותכים חצי בצל סגול לקוביות קטנות.

* קוצצים צרור כוסברה שלם.

* חותכים לפרוסות דקות פלפל חריף אדום טרי. נזהרים בטירוף, אלו של סוף הקיץ עלולים להיות אכזריים (ע"ע כוויות). מוסיפים את הפלפל החריף לפי הטעם.

* מערבבים את רכיבי הסלט וסוחטים עליו ליים שלם וקצת שמן לפי הטעם (אני שמתי שמן זית אבל אפשר להוסיף לו כמה טיפות של שמן שומשום). מוסיפים גם קצת מלח גס מלמעלה, כדי לחזק טעמים.

* מערבבים בעדינות (לא למעוך את המנגו) ואוכלים ישר.

14360315_1274691855941090_1906221398_o

רוצים לראות מה עוד אכלנו?

רחלי הכינה המבורגר כרובית אפוי מעעעעעעעעעעעעולה

תקשיבו זה היה טעים

וזו פעם ראשונה שאני פוגשת את רחלי פנים אל פנים

יש לה יד במטבח, לזאתי.

בתכלס אפשר גם בלי הלחמניה. אבל תראו איזה יופי זה נראה עם:

dsc_3353-2000-as-smart-object-1

ונטלי הכינה עוגת דבש

עם שוקולד

עם פקאן

עם ציפוי

נו, שלא יחסר…

honey_chocolate_and_pecan_cake-s-768x1152-as-smart-object-1

13 Comments על מנגו של סוף העונה (ומה אני מכינה ממנו)- שת"פ עם עוגיונט ורחלי

  1. רחלי
    19 בספטמבר 2016 at 8:17 (10 חודשים ago)

    יא אלופה, היה כל כך כיף להפגש סוף סוף. והרוטב הזה? אחד ההיסטריים (אפילו לא ידעתי שאני אוהבת מנגו) <3

    הגב
    • עלמה
      19 בספטמבר 2016 at 8:27 (10 חודשים ago)

      טוב אז בשנה הבאה בשנה הבאה בשנה הבאההההה

      הגב
  2. נטלי
    19 בספטמבר 2016 at 8:23 (10 חודשים ago)

    את כזאת מהממת וכמה כיף (וכל כך טעים) היה! מחכה כבר לדייט שלנו בניו יורק ♥

    הגב
    • עלמה
      19 בספטמבר 2016 at 8:27 (10 חודשים ago)

      נו יאללה, תבואי. רק לפני שקר מידי כי זה יגרום לך לפקפק באהבה הנצחית שלך לחורפים…

      הגב
  3. מיכל
    19 בספטמבר 2016 at 14:50 (10 חודשים ago)

    עלמה,
    נראה מדהים. איך את ממליצה לשלב את הרוטב הזה בסלט כרוב? איזה מרכיבים נוספים היית שמה חוץ מכרוב?

    הגב
    • עלמה
      20 בספטמבר 2016 at 19:21 (10 חודשים ago)

      בגלל שכרוב הוא ירק יחסית קשה, אני אוהבת לשים עליו רוטב עם הרבה חומץ או לימון, כדי "לבשל" אותו קצת. לכן במקרה של סלט כרוב לבן הייתי שמה עוד כמה כפות חומץ, אולי חומץ אורז ואז לוקחת את זה לכיוון טיפה אסייתי- עם בצל ירוק, שומשום קלוי, עלי כוסברה טריים.

      הגב
  4. Elish
    19 בספטמבר 2016 at 15:52 (10 חודשים ago)

    כמה זמן נשמר הרוטב במקרר?
    תודה

    הגב
    • עלמה
      20 בספטמבר 2016 at 19:22 (10 חודשים ago)

      לא הייתי שומרת יותר מארבעה-חמישה ימים, כי מדובר בפרי טרי שטוחנים.

      הגב
  5. גל
    19 בספטמבר 2016 at 19:16 (10 חודשים ago)

    פיקניק לעיניים!

    הגב
  6. בר
    24 בדצמבר 2016 at 16:21 (7 חודשים ago)

    רוטב מממממהמם ממממנגו

    הגב
  7. בר
    25 בדצמבר 2016 at 18:09 (7 חודשים ago)

    ממממממ מנגו

    הגב

2Pingbacks & Trackbacks on מנגו של סוף העונה (ומה אני מכינה ממנו)- שת"פ עם עוגיונט ורחלי

  1. עוגת דבש ושוקולד | עוגיו.נט
    30 בדצמבר 2016 at 11:48 (7 חודשים ago)

    […] הכל – אל תפספסו את המתכונים של עלמה ורחלי: 3 סלטים מעולים לראש השנה (ובכלל) אצל עלמה >> המבורגר צמחוני מושלם אצל רחלי […]

    הגב

כתיבת תגובה