קאפקייקס תה ירוק ואבוקדו

DSC_9147

פווווווווו כמה זמן שלא הייתי פה. מיליון שנה. מיליון וחצי, בעצם. מלא דברים חדשים יש לי לספר לכם וגם מלא דברים שעוד תראו בקרוב, אבל בואו ניגש קודם כל למשהו שיושב לי על הלב:

אבוקדו. זה. דבר. מושלם.

ובכן, כבר מזמן איבדתי כל בושה בכל הקשור לאבוקדו. לא, לא רק על לחם. לא רק בסלטים. לא רק עם לימון ומלח (או כמו שמאיה לימדה אותי: מניפת אבוקדו טרי עם מלח גס על טוסט שמרוח בקצת שמן קוקוס. כל כך פשוט וכל כך מענג).

אלא גם: אפוי

מעוך בתוך עוגה

חלק מקרם עוגה

בסיס לגלידה מטורפת (עם קיווי. תזכירו לי לכתוב על זה פעם)

בטראפלס

בשייק

עם קוביות של בננה בתוך טוסט

DSC_9093

והרשימה הזו עוד מתמשכת ומתארכת (מישהי אמרה "מסיכת פנים"?).

החיבה שלי לפרי המושלם הזה קיימת כבר מזמן, אבל המעבר לניו יורק והזמינות של אבוקדו טוב וזול מסוג האס דחפו אותי עוד קצת אל הטירוף, והתחלתי להגניב אבוקדואים כמעט לכל דבר. ואז, בחורף האחרון, טיול לגואטמלה שהשלים סופית את המהפך. אני מאוהבת. או יותר נכון לומר, אובססיבית. ואת האובססיות שלי, כפי שהדגימה ההתאהבות בדלעת כשעברתי לניו יורק לפני שנתיים, אני לוקחת מאוד, מאוד ברצינות.

בחודשים האחרונים אני מגלה שאפשר לשים אבוקדו בכל דבר, גם בקינוחים, ושהמרקם העשיר והקרמי שלו נותן פייט לא רע לשמנת וביצים כשרוצים לאכול טבעוני.

DSC_1569

בגדול, כלל האצבע שלי ביחס לאוכל טבעוני מהרגע שהחלטתי שהבלוג שלי יהיה טבעוני (כותבת הבלוג גם טבעונית רוב הזמן אבל עדיין אוכלת לא-טבעוני לפעמים, בעיקר בטיולים או אצל חברים) הוא שלפגוע בבעלי חיים בשביל אוכל זה אכזרי ומיותר, אבל גם לאכול דברים שיצאו ממפעל וכל הקשר בינם לבין אוכל מקרי בהחלט זה מיותר, ודי אכזרי כלפי הגוף שלכם וכלפי הסביבה. לא חושבת שצריך להיות טהרנים וכמובן שתעשיות המזון המודרניות הביאו לנו הרבה נוחות לחיים, אבל תכלס- אם רשימת הרכיבים מכילה יותר מארבעה דברים שאין להם שם אלא רק אות ומספר- זה כנראה לא אוכל.

ולא אוכלים טבעוני כדי לאכול זבל, אוכלים טבעוני כדי לאכול אוכל בלי חיות בתוכו. ולדעתי תזונה טבעונית שפויה זה המון פירות, ירקות, אגוזים וזרעים. פחות סויה ופחות "תחליפים" (עם כל הכבוד לטבעול שמזכיר לי בעיקר טיולים שנתיים וחדרי אוכל צבאיים).

DSC_1530

כך התברר לי שאבוקדו, ולא כל מיני מרגרינות ואבקות, הוא התחליף המושלם באפיה לשמנת ולביצים. לא רק כממלא מקום של הדבר האמיתי, אלא כדבר בפני עצמו. פרי מתוק, נימוח, שמן, עם נוכחות וגוון עדין מאוד שבד"כ מורגש רק ברקע של העוגה ורק למי שיודע. משהו שמשדרג מנות ולא רק מטבען אותן. במרכז ודרום אמריקה יודעים את זה כבר שנים, אבל מתברר שאבוקדו יודע לעשות קסמים גם בהקשר של מתוק. ואפילו לא ידעתי שהוא כזה.

הקפאקייקס האלה עושים כבוד לטעם של האבוקדו ומחזקים את הצבע הירוק והטעם המיוחד עם אבקת מאצ'ה. הצבע שלהם ירוק ועמוק, והציפוי כמעט זרחני, עד שבבית שלנו הם זכו לכינוי "מאפינס צבי הנינג'ה", כי א' טוען בתוקף שערבבתי צבי נינג'ה בתוך התערובת.

DSC_1588

הצבע המיוחד והטעם העדין-מריר-חזק של התה הירוק יוצר קינוח מיוחד, מרשים, ודי "של גדולים", כי לא נראה לי שילדים יאהבו את הטעם הזה, גם אם הם יתלהבו מהצבע. בקיצור זה לא קינוח לכל אחד והוא לא פונה למכנה משותף נמוך ביותר, אבל לחובבי התה הירוק מצפה הפתעה מדהימה: מאפה עדין, תפוח, עשיר ורטוב במידה ועם ציפוי שנותן לו עוד זיק של טעם.

קישטתי אותו כאן בפטל טרי שהיה במקרר, וכדי להגיע למקסימום רושם ומראה יפני אפשר גם לקשט בשומשום שחור (סופר-דרמטי ואלנגטי). בכל מקרה, גם בלי קישוטים הציפוי לבדו יגרום לזה להיראות נפלא.

DSC_1643

טיפים והערות:

מאצ'ה. אבקת הקסמים הזו היא התה הירוק שמככב בכל הגלידות והמאפים שיצא לכם לטעום אי פעם בקטגוריית ה"בטעם תה ירוק". מדובר בחלקים מובחרים של צמח התה הירוק שטחונים היטב לאבקה דקיקה וענוגה. מאצ'ה משתלב מעולה בהמון קינוחים, שייקים ועוגות (וגלידה, אמרתי כבר גלידה? כי גלידת מאצ'ה טבעונית זה הפרויקט הבא שלי). מיוחסים לו המון יתרונות בריאותיים, החל מהורדת לחץ דם וכלה במניעת אלצהיימר, אבל אני התחלתי לצרוך אותו בעיקר בעוגות ועוגיות, או במקום הקפה של הצהריים. לא נורא קל להשיג מאצ'ה בכל סופרמרקט בארץ, אבל ממה שהבנתי זה גם לא נורא מסובך, בעיקר אם קופצים לאחת מחנויות הטבע או התבלינים. מאחר ואני לא גרה בארץ, אשמח אם תכתבו על מקומות בהם מצאתם אבקת מאצ'ה בתגובות, כדי ששאר הקוראים ידעו איפה יש כזה.

DSC_1516

אבוקדו. רק אבוקדו מאוד בשל וקרמי מסוג האס נותן כאן תוצאות עוגתיות ומושלמות. זני האבוקדו הגדולים והמיימים ממש לא עושים את העבודה ואז חבל על חומרי הגלם והזמן במטבח. קנו אבוקדו טוב, תנו לו להבשיל, ורק אז תכינו את העוגה. וכשאני אומרת "אבוקדו" אני מתכוונת "שני אבוקדואים". כי מה אתם, בעונש?  צריך אחד בשביל הסנדויץ'. עוד דבר שלמדתי מאז עוגת השוקולד האגדית הוא שהאבוקדו הופך ליותר משחתי ונוח לשימוש אם מעבדים אותו בבלנד (אני משתמשת בבלנד מוט ובכוס המדידה הקטנה שמגיעה איתו). בעיקרון אפשר ליצור את אותו המרקם גם בעזרת קערה, מזלג, ושרירי זרוע, אבל חם לי מידי בשביל זה.

ציפוי. זיגוג פשוט של אבקת סוכר, מאצה ומיץ לימון משדרג את הקינוח הזה מאוד. הציפוי מחזק את טעם התה הירוק, שקצת נבלע בקאפקייק כשהוא אפוי, וגם מוסיף עוד מרקם קשיח-מתפצפץ ומתיקות (הקאפקייקס עצמם לא ממש מתוקים). כל זה כדי להגיד שהציפוי כאן הוא לגמרי חלק מהעניין, ואני ממש ממש ממליצה לא לוותר עליו. ומאחר שהוא גם דורש שני מרכיבים וערבוב עם מזלג וכחצי דקה עבודה- אין לכם גם שום תירוץ לוותר עליו. אז הציפוי הוא חלק מהדיל, קפיש?

DSC_1682

 

DSC_1726

וקצת הערות מנהלתיות לסיום:

כמו שאולי שמתם לב, הבלוג הזה לא התעדכן כמעט חודשיים.

היו לי המון בעיות טכניות עם האתר, והחלטתי להעביר אותו לשרת חדש (וכמובן מרפי כמו מרפי, בתהליך ההעברה כל מה שיכול להשתבש אכן השתבש). זו הייתה דרך לא פשוטה (וכמובן על הדרך היה לי העונג לקרוא בפורומים ובקבוצות שונות שבהן כל פעם שאת שואלת שאלה על פי.אייץ'.פי ואת אישה כל הגברים מראש מניחים שאת מפגרת ולא מבינה בטכנולוגיה) אבל בסופו של דבר היה מאוד מעניין ללמוד דברים חדשים. ובעיקר אני שמחה לומר שהצלחתי לתקן בעיות שהבלוג סוחב על גבו כבר כמה שנים וסוף סוף דברים עובדים חלק.

חוץ מזה אני רוצה להודות לשני חברים מדהימים שליוו אותי בתהליך ועזרו לי: טל גלילי, האיש והR, שעזר לבלוג הזה בעצות חכמות כבר מ2008, ואין כמוהו מתוק בעולם, ודן אנדרסון, חבר טוב מניו יורק שהוא גם מתכנת ומפתח וישב איתי על המון פרטים קטנים. דן קורא את הבלוג הזה רק בגוגל טרנסלייט, אז הוא היה חייב להאמין לי שזה בלוג ששווה להשקיע בו זמן למרות שזה נראה לו כמו ג'יבריש:

Thank you Dan! I could never get pass this crazy process without you!

בבקשה צרו איתי קשר אם תראו דברים בבלוג שעדיין לא עובדים. בעיקר אם יש בעיות עם תמונות בפוסטים מן העבר או אם נפלתם על לינק שלא פועל. אני מנסה לתקן הכל אבל לא לכל הדברים אני שמה לב ולפעמים עין פקוחה של קורא מבחוץ יכולה לעזור מאוד.

כרגיל, אני ממליצה לכם להצטרף לעמוד הפייסבוק ולאינסטגרם של הבלוג כדי לקבל עדכונים ממני (וכדי לתייג אותי כשאתם מכינים מתכונים, זה ממש כיף לראות את המנות שלכם!), אבל בתכלס כדי לא לפספס אף פוסט ממליצה לכם להצטרף לרשימת התפוצה במייל. המיילים שישלחו אליכם יהיו אך ורק התראות על פוסטים חדשים ממני, כלומר מייל פעם בשבועיים בערך, בלי ספאם ובלי שטויות ובלי שאמסור את כתובות המייל שלכם לכל גורם אחר. המיילים מגיעים עכשיו, בגלל שסופסוף סידרנו את השרת של הבלוג, עם תמונות יפות ועם לינק שעובד, וכמובן בכל רגע שתרצו תוכלו להסיר את עצמכם מרשימת התפוצה בלחיצת כפתור.

ומה עוד רציתי להגיד לכם? אז ככה:

leftoverscapture

התחלתי עם חברה דרך העבודה שלי באוניברסיטה פרויקט חדש של אתר חינוכי שיעניין את הציבור הרחב. כמובן, איכשהו הצלחתי לשכנע את האנשים שהרעיון הכי טוב זה בלוג אוכל היסטורי. אשמח אם תציצו באתר החדש שלי. בינתיים היו שם כבר כמה מתכונים הזויים, טעימים, והזויים יותר.

וגם:

foodmarkets

מדור חדש שלי ושל א', הצלם של הבלוג הזה, התחיל להתפרסם במגזין דליקטסן המעוצב. אני כותבת שם על תרבות קולינארית בניו יורק, ונעלה שם עוד הרבה צילומים והסברים על דברים טעימים בעיר הזו.

טוב יאללה, חם לי והפוסט הזה כבר ארוך נורא. הלכתי לדחוף את הראש שלי לתוך הפריזר.

נתראה פה בקרוב—–

עלמה.

23 Comments על קאפקייקס תה ירוק ואבוקדו

  1. ליל
    7 ביולי 2015 at 11:26 (2 שנים ago)

    בנתיים הבלוג עובד נהדר.
    בירושלים אפשר לקנות מאצ'ה בחליטת'ה (וגם לנשנש קינוחים טבעוניים) – http://halitatea.com/

    הגב
  2. פיית העוגיות
    7 ביולי 2015 at 11:28 (2 שנים ago)

    את קינקית! מסקרן לגמרי
    וקופצת מיד לבקר בבלוג האוכל ההיסטורי, נשמע מעניין!

    הגב
  3. נגה
    7 ביולי 2015 at 11:38 (2 שנים ago)

    וואוו וואוו וואו!
    זה נראה משוגע ואני חייבת לנסות את זה…
    תה ירוק תמיד היה אהבה גדולה שלי ואני ממש סקרנית לדעת איך הוא משתלב על אבוקדו.
    תתחדשי על המעבר והשדרוגים של הבלוג!!

    הגב
  4. מורן
    7 ביולי 2015 at 12:59 (2 שנים ago)

    לגמרי איתך! אבוקדו הוא המלך, וטחינה המלכה. 🙂
    נראה מקסים, כמו תמיד..

    הגב
  5. מיכל
    7 ביולי 2015 at 15:30 (2 שנים ago)

    וואו, עלמה, איזה שיחוק!
    אני, שלא יכולה לדמיין חיים ללא אבוקדו, חיה עם טיפוס שלא יכול לאכול אבוקדו. הוא נורא רוצה, אבל זה פשוט לא הולך. המרקם גורם לבחילה כל פעם מחדש. ולכן, שאלה לי: האם מרגישים בטעם האבוקדו בקאפקייק? נראה שמבחינת המרקם לא יכולות להיות בעיות בחילה…
    סחתיין על הפרויקטים שלך/ שלכם. מרתק ביותר. המון הצלחה!

    הגב
    • dvarimbe
      7 ביולי 2015 at 15:44 (2 שנים ago)

      תשמעי. לא רציתי להלבין את פניו של א' ברבים, אבל אם אנחנו כבר פותחות את הנושא אספר לך שגם אני חיה עם אדם שלא אוכל אבוקדו.
      כן, זה קשה. ואני לפעמים תוהה האם זו עילה לגירושים (פרט נוסף: לא אוכל חצילים!!! ולא פטריות!!!) אבל האהבה כידוע, מים רבים לא יכבו אותה, ואבוקדואים רבים לא יפרידו אותה.
      בקיצור אני ואת באותה סירה.
      אז מניסיוני, אבנר כן אהב את המאפינס האלה מאוד מאוד, למרות שהוא שונא אבוקדו, כי כאמור שונאי אבוקדו שונאים בעיקר את המרקם ולכן בצורה הזו הוא לא הרגיש בו ואהב מאוד. לגבי הטעם: הטעם הסופי הדומיננטי הוא של תה ירוק. אם לא תשתמשי בשמן אבוקדו, שמדגיש את הטעם, לא ירגישו אבוקדו בסוף כמעט בכלל. רק תה ירוק. עוד עצה מהלב: אם הוא שונא אבוקדו מושבע, אל תספרי לו מה יש במאפינס הזה בהתחלה. פשוט תני לו לטעום. הוא ירגיש תה ירוק. אם הוא ידע שיש שם אבוקדו הוא כנראה מאוד יחפש את הטעם ואז יגעל.

      הגב
  6. גך
    8 ביולי 2015 at 9:35 (2 שנים ago)

    תפור עלי. אני חייב לנסות!

    הגב
    • dvarimbe
      8 ביולי 2015 at 15:18 (2 שנים ago)

      כן, האמת שסיימתי לכתוב את המתכון הזה וחשבתי לעצמי שזה כבר לא ברור אם פה זה "דברים בעלמה" או "פתיתים". תה ירוק, עוגה בצבע מוזר, ומתכון שהולך לזקוף כמה גבות… 🙂

      הגב
  7. voyager246
    8 ביולי 2015 at 12:09 (2 שנים ago)

    איפה בדיוק את מוצאת אבוקדו זול בעיר ? ארבעה בחמש במקרה הטוב.

    הגב
    • dvarimbe
      8 ביולי 2015 at 23:51 (2 שנים ago)

      יש לי שני ירקנים די זולים בהארלם, תמיד לאחד מהם יהיה אבוקדואים בשלים.
      אבל האמת היא שגם כשמחירי האבוקדו יקרים, ואפילו בדולר (או בחמישה שקלים לאבוקדו אחד) זו לפי דעתי השקעה שווה לעוגה. עדיין עולה פחות מחבילה אחת של חמאה או של שמנת שהייתי קונה בשביל עוגה, אז בכל מקרה זה יוצא זול יותר (וכמובן בריא יותר).

      הגב
  8. איריס
    8 ביולי 2015 at 19:10 (2 שנים ago)

    סקרנית להכין את המתכון הזה עוד מהטיזר באינסטגרם לפני כחודש

    הגב
  9. תמי
    9 ביולי 2015 at 17:51 (2 שנים ago)

    א. ברוך שובך. כבר חשבתי שנפלטתי מרשימת התפוצה.
    ב. מתה על אבוקדו. בסוף כל חורף מתאבלת על לכתו וכל הקיץ אין לי מה למרוח בכריך. אבוקדו בקיץ זה חסר סיכוי. (קשה, קשה, קשה, רקוב.) ומהבחינה הזו עיתוי המתכון בהחלט מתרגל דחיית סיפוקים.
    ג. לצערי הרב עוגת השוקולד עם אבוקדו שלך היתה לי כישלון חרוץ… ובכל אופן לא רפו ידיי ואם אשיג את האבקה ההיא – אנסה.

    הגב
  10. עוגיפלצת
    10 ביולי 2015 at 1:08 (2 שנים ago)

    איפה מוצאים אבקת מאצ׳ה בתל אביב:
    1.במכולת הסינית או׳ דניאל 25 -בתוכנה של שוק הכרמל -יש לו כרגע רק חבילות של 1 ק״ג (520 ₪!) אבל הזמין חבילות של 100 גרם שיגיעו שבוע הבא.
    2.סופר טבע צפון יהודה מכבי 52- אמרו לי בטלפון שיש אך טרם בדקתי ״בעיניים״
    3.טיפ שקיבלתי מהמוכר ב״מזרח מערב״ שוק הכרמל: לקנות חבילת שקיקי תה ירוק יפני (10 ₪) לפתוח ולטחון במטחנת תבלינים -הוא אמר שזה מה שעושים קונדיטורים שמגישים קינוחים עם תה ירוק. טרם בוצע-מתכננת לבצע בהקדם.
    עלמה , מה דעתך? האם מדובר בחילול המאצ׳ה?

    הגב
    • עוגיפלצת
      10 ביולי 2015 at 1:10 (2 שנים ago)

      פענוחי autocorrect:
      או׳=רחוב
      בתוכנה=בתוכעס

      הגב
    • dvarimbe
      10 ביולי 2015 at 16:01 (2 שנים ago)

      תודה!

      הגב
  11. יובל
    13 ביולי 2015 at 5:50 (2 שנים ago)

    לא מכין לבד. מחכה שתזמיני אותי אלייך לקפה וקאפקייק אבוקדו מאצ'ה. דחוף! לא חושב שאצליח לשבת בסבלנות פה מול המחשב עוד הרבה זמן…

    הגב
    • dvarimbe
      13 ביולי 2015 at 7:18 (2 שנים ago)

      בסדר גמור. אבל אני רוצה ג'ין טוניק עם מלפפון!

      הגב
  12. פנינה
    17 ביולי 2015 at 1:10 (2 שנים ago)

    אני חולה על שפה (ואבוקדו), מתענגת על מילים, משוגעת על שפה גבוהה.
    הצטערתי למצוא בבלוג כזה משובח טעות לשונית: האבוקדו נהדר, ונפלא ונימוח (ולא נימוך).
    ואגב, מעולם לא המרתי חמאה וביצים באבוקדו (בטחינה, למשל, כן), אבל כשחושבים על זה – זה כל כך מתקבל על הדעת! תודה רבה, רעיון אדיר!

    הגב
  13. שירי
    7 בנובמבר 2015 at 23:11 (2 שנים ago)

    עלמה,
    תודה רבה על העוגה המהממת (לא היה לנו תבנית קאקפקייס אז הפכנו אותה לעוגה) היה טעים ומיוחד
    רציתי לצרף תמונה, אבל אני לא מוצאת את הכפתור 🙁
    שירי

    הגב
    • dvarimbealma
      8 בנובמבר 2015 at 22:13 (2 שנים ago)

      כיף לשמוע! תייגי אותי בפייסבוק/ אינסטגרם אם יש לך את התמונה

      הגב
  14. אפרת
    28 בדצמבר 2015 at 21:34 (שנה 1 ago)

    לא יודעת איך פספסתי את הפוסט הזה!
    ואיזה מזל שקפצתי לביקור ופגשתי אותו. מהמם!
    נשיקות

    הגב
    • dvarimbealma
      31 בדצמבר 2015 at 12:48 (שנה 1 ago)

      3>

      הגב
  15. גלי
    22 בפברואר 2016 at 20:31 (שנה 1 ago)

    פשוט מעולה!
    המתכון, ואת כמובן 🙂 תודה רבה…

    מאצ'ה בישראל – רשת 'אניס', שקית קטנה ויקרה אך שווה לגמרי את ה'קאפקייקס' ואת התה של אחה"צ !

    3>

    הגב

כתיבת תגובה