פסטה ברוטב דלעת קרמי

פסטה ברוטב דלורית קרמי

חגי תשרי בארץ מהגרים. קר ויש בחוץ שלכת וגשם. בבית הכנסת החזנית שרה על הבמה ויש להקה עם כלי נגינה. הרב נושאת דרשה ברוח אוניברסאלית. אומרת שבית הכנסת פתוח לכל אחד וכל אחת, לא משנה מין ומיגדר, אוריינטציה מינית, רמת האמונה באלוהים ורמת הידע בעברית שפת התפילה.

ככל שהיא מדברת יותר ויותר על פתיחות ואינקלוסיביות אני מרגישה יותר ויותר בחוץ, מנותקת מהיהודים הנאורים האלה והמילים שלהם באנגלית.

מההיסטוריה הספציפית מאוד שהפכה את הקבוצה הזו לחלק מזרם מסוים של היהדות, נסיבות החיים שלהם ששונות מנסיבות חיי. תפיסת האוניברסאליות והקוסמופוליטיות הניו יורקרית שאני לא חלק ממנה. החביבות שלה מזכירה לי את חביבותן של דיילות במטוס, חביבות המאה העשרים ואחת המחפה על העובדה שאנחנו תלויים באוויר בין שמים ואדמה.

דלורית

פרדוקס כזה עם ניו יורק. ככל שאומרים לך שכולם פה זרים ואת בסופו של דבר, בגלל זה, דווקא שייכת, את מבינה שכמו בספר של טולסטוי לא רק שכל המהגרות דומות, אלא גם שכל מהגרת אומללה לפי דרכה. מתגעגעת לבית אחד ספציפי ולמשפחה שלה.

ישבתי שם בבית הכנסת הזה שהוא יפה ונכון ונעים וחשבתי שאני אינני אדם אוניברסאלי, והאלוהים שאליו אני מתפללת אינו אלוהים של כולם. אולי זה אלוהים של מעט מאוד אנשים. הוא מברך אותי רק כאשר אבא שלי האחד פורש את כפות ידיו הטובות מעל לראשי ומבקש ממנו לברך אותי, כשרה רבקה רחל ולאה. המתפללים המשיכו לשיר עם כינורות ופסנתר ודרבוקות, ויצאתי רעבה לחפש את הדרך חזרה. ירד גשם עדין, סתוי.

פטוצ'יני

בלואוור איסט סייד הסינים ניגנו בכינורות המיוחדים שלהם, המאורכים, והחנויות שפכו אל הרחוב ריחות של באק צ'וי ומרק. מצאתי מישהו שמוכר מרווה עם עלים מאורכים, דומה למרווה הירושלמית אבל קצת שונה ממנה.

אבא שלי מכניס מרווה לפסטה. עלים טובים וריחניים עם מרירות מסחררת שנוגעת בפרמזן ובבצק ובשמן זית. קניתי צרור, לשלב בפסטה עם רוטב דלורית.

יהודים חרדים לובשי שחורים הלכו אל הנהר להשליך בו את חטאיהם לכיוון ברוקלין, והסאטמרים של ברוקלין, מהצד השני של הנהר, עשו תשליך אל הכיוון ההפוך.

בין אלו לאלו שטו באיטיות הספינות הגדולות על הנהר, מתנשפות עם קיטור כמו חיות ים יהודיות קדמוניות, ענקיות ואיטיות מפלחות את המים באנחות "אויי-אויי-אויי, בויי-בויי-בויי" באיסט ריבר כמו בדנובה ובנהרות וזמנים אחרים.

בצל

עלתה בדעתי מחשבה:

כמה מוזר שיש עדיין אוניות בעולם,ושאנחנו מעבירים דברים בספינות ובמטוסים ובאימיילים, הכל בו זמנית במקומות שונים, כל סוגי התקשורת, זה קורה במקביל.

וכמה מוזר האי הזה מנהטן שיש בו יהודים מכל מיני סוגים שונים. ישראלים חילוניים עם ריטואלים של חג, מאזינים לקול ישראל מהאייפון, ויהודים היפיים, יהודים עם מחיצה ובלי, או בלי עזרת נשים אבל בלי נשים קוראות בתורה, ובתי כנסת ספרדיים, יהודים מזרחים מקנדה, ויהודים חרדים שמדברים רק אידיש ונראה כאילו ירדו ממש לפני רגעים אחדים מהספינות שהגיעו לפה מגליציה ומגרמניה אל אמריקע.

בצל

מוללתי את עלי המרווה באצבעות כדי שהריח יגע בי והתגעגעתי אל המשפחה שלי בישראל.

נזכרתי בשורה שקראתי פעם אצל אבות ישורון:

כל הגעגועים הולכים לים

והים איננו כלה.

דלוריתכמה הערות והארות:

שילובים. מרווה ודלורית זה שילוב משמיים (נסו כמה עלים במרק כתום) ומרוה ופסטה זה גם שילוב קלאסי (ברוטב על בסיס שמן זית טוב). המתכון הזה מחבר את שני העולמות, יחד עם הרצון ברוטב קרמי, כבד ועשיר, שהוא גם טבעוני לחלוטין, ומבוסס על חלב שקדים, בצל מקורמל ופלפל שחור גרוס. צריך להיזהר עם כמויות המרוה, שיש לה בושם מיוחד אבל נוכחות שיכולה להיות גם מרה ושתלטנית מידי. אני ממליצה על עלה או שניים של מרווה שקורעים בידיים ומוסיפים לכל צלחת פסטה בעודה חמה. אם לא אוהבים את המרווה, אפשר לוותר, ועדיין יש רוטב קרמי ועשיר עם המון טעים ואופי קצת "שמנתי".

דלורית. השתמשתי בדלורית כי זה הדלוע שהכי קל להשיג בארץ (וגם בניו יורק הרבה מהדלורית מיובאות, באופן מפתיע, מישראל), אבל זה יעבוד נפלא גם עם דלעת ערמונים.

דלורית

מחית דלורית. הבסיס למתכון הזה, כמו להרבה ממתכוני הדלעת שלי, הוא מחית דלעת, כלומר דלעת מבושלת ורכה שגורפים החוצה מקליפתה והופכת לקרם כתמתם ועשיר. כתבתי על שיטות הכנה לזה כאן במדריך הדלועים שלי. במתכון הנוכחי השתמשתי בשיטה של גל, בה אופים דלורית שלמה במיקרו והיא נאפית בתוך האדים של עצמה. זו שיטה נוחה, קלה ומהירה, שגם לא מלכלכת כלים (תמיד יתרון) אבל החיסרון שלה מבחינתי הוא שמיקרואים שונים דורשים זמן הכנה שונה, וקשה לדעת בוודאות עם הדלורית שלכם מוכנה עד הסוף לפני שפותחים אותה. בתגובות אצל גל אנשים כתבו שמספיקות שש דקות, אבל לי זה לקח 12 דקות, ולכן אני ממליצה לוודא שהדלורית נראית רכה וקצת מקווצצת לפני שאתם פותחים אותה. הדלורית תהיה רותחת וחייבים להיזהר מהאדים החמים שיוצאים ממנה בחיתוך. אני, כמובן, חטפתי כוויה.

מחית דלורית

חלב שקדים. זה הוא אחד החלבים הטבעוניים האהובים עליי, כי הוא מוסיף לבישול משהו קרמי וטעים, ואין לו את טעמי הלוואי של חלב סויה שאני ממש לא מחבבת (ויש גם דיבור על זה שסויה בכמויות זה לא בריא). אני ממליצה בחום להשקיע בחלב שקדים במקרה הזה, אבל אם ממש אין לכם חשק לקנות אפשר להחליף בחלב אורז או בשמנת סויה אלפרו (השמנת הטבעונית) או, אם אתם לא אוכלים טבעוני, בשמנת בישול רגילה (15 אחוז שומן).

מחית דלעת

רוטב עם חלב שקדים שיהיה בתאבון,

עלמה.

נ.ב. – בשעה טובה ואחרי תשעים אחוז מהאנושות עברתי לשימוש בטלפון נבון ופתחתי אינסטגרם (היה לי חשבון סגור במשך שנה וחצי). אשמח אם תצטרפו ותעקבו אחריי מעללי. עד כה רוב מה שיש שם זה דברים שבישלתי וסנאי מסכן שרצתי אחריו בפארק בניסיונות לצלמו. אשמח לראות אתכם שם @alma_foodblog

 

26 Comments על פסטה ברוטב דלעת קרמי

  1. מאיה
    27 באוקטובר 2014 at 10:33 (3 שנים ago)

    טלפון נבון, חיח!!
    חייבת לציין שהחלב החדש האהוב עלי הוא חלב אגוזי לוז של אלפרו, שאם סותמים את האף כששותים אותו, כמעט אפשר להתעלם מהארומה הקלה של חציר שמהדהדת באף בסיומת. חוץ מזה הוא טעים ממש ובטח יעבוד פה טוב.

    הגב
  2. ש'
    27 באוקטובר 2014 at 15:53 (3 שנים ago)

    נראה מעולה…ומקווה לנסות בקרוב.
    ולגבי הסנאי – הפתרון הוא פשוט. דווקא כשלא רודפים אחריהם הם באים…ואם את בענייני מרדפים אז כדאי שתמיד יהיו לך אגוזים בכיס (גם בשבילם וגם בשבילך)
    וכהוכחה הנה סנאי פולני חמודון שצילמתי אישם בקיץ
    http://instagram.com/p/ueBoq0poNR/?modal=true

    הגב
  3. הדר
    27 באוקטובר 2014 at 17:08 (3 שנים ago)

    כתיבה מדהימה ואישית כל כך!
    והפסטה נראית מעולה 🙂

    הגב
  4. יפה
    27 באוקטובר 2014 at 18:28 (3 שנים ago)

    דווקא בארץ הפוליטיקלי קורקט עד להשטחה של כל דבר, מצאת את הקול הכל כך קורקט שלך. והאוכל כמו תמיד כל כך מגרה. הולכת לנסות

    הגב
  5. אפרת
    27 באוקטובר 2014 at 20:40 (3 שנים ago)

    את כותבת כל כך מקסים עלמתי
    פשוט מקסים

    ודלעת זאת אהבת אמת..:)

    הגב
  6. גילה
    27 באוקטובר 2014 at 21:35 (3 שנים ago)

    תיאור החג ובית הכנסת בניכר פשוט מקסים.

    הגב
  7. נטע ש
    28 באוקטובר 2014 at 9:57 (3 שנים ago)

    הי עלמה,
    אני מצטרפת בשמחה לכל המחמאות מהתגובות הקודמות. הכתיבה שלך מקסימה והכנות שלך עוד יותר.
    המתכון נראה מבטיח. את חושבת שיעבוד טוב גם עם חלב קוקוס?
    אני מודה לך על הפוסטים הפיוטיים ומעוררי ההשראה ועל המתכונים הטעימים והמקוריים.

    הגב
    • dvarimbalma
      28 באוקטובר 2014 at 13:55 (3 שנים ago)

      יעבוד גם עם חלב קוקוס, אבל הוא עלול קצת להשתלט על הטעמים (מודה שבשבילי, מאז שהתחלתי לאכול רק טבעוני, נמאס כבר מזה שבסוף יש קוקוס בכל דבר). אם בא לך על טעם של קוקוס זה כמובן יעבוד. אפשר לנסות גם עם ציר ירקות במקום חלב שקדים, לא ניסיתי בעצמי אבל מישהי שלחה לי בפייסבוק מתכון דומה עם ציר ירקות

      הגב
  8. דנה
    5 בנובמבר 2014 at 17:07 (3 שנים ago)

    נראה מעולה, אני הולכת לנסות. את חושבת שאפשר להכין חלב שקדים משקדיה מדוללת במים?

    הגב
    • dvarimbalma
      14 בנובמבר 2014 at 16:32 (3 שנים ago)

      כן! לגמרי אפשר! רק צריך לדלל הרבה, שיהיה מאוד נוזלי

      הגב
  9. עדי
    6 בנובמבר 2014 at 21:41 (3 שנים ago)

    שלום,
    קצת לא נעים לי לשאול ואני מקווה שלא אפגע באף אחד.
    אני לא טבעונית ולא מכירה חלב שקדים אבל המתכון נשמע לי סופר מעולה והייתי רוצה לנסותו.
    במה אוכל להחליף את חלב השקדים? חלב רגיל? שמנת מתוקה? שמנת לבישול?

    אני יודעת שאת לא משתמשת במוצרים האלו ואולי לא תוכלי לעזור אבל מאחר ואני לא בשלנית מנוסה קשה לי לדעת מה יהיה התחליף הטוב יותר. מה יתן את המרקם הנכון מה ישתלב יותר טוב עם הטעמים.

    מקווה שלא פגעתי ברכות אף אחד עם השאלה ואשמח לעזרה.

    תודה מראש,
    עדי.

    הגב
    • עדי
      6 בנובמבר 2014 at 21:44 (3 שנים ago)

      ועוד שאלה קטנה,

      האם אפשר לשלב דלעת ערמונים ודלורית יחד?

      שוב תודה 🙂

      הגב
      • dvarimbalma
        14 בנובמבר 2014 at 16:27 (3 שנים ago)

        כן!

        הגב
    • dvarimbalma
      14 בנובמבר 2014 at 16:33 (3 שנים ago)

      גם חלב רגיל וגם שמנת לבישול יעשו את העבודה- זה שאלה של כמה סמיך וכבד את רוצה את הרוטב (וכמה שמן בא לך). אני הייתי דווקא הולכת על חלב ולא על שמנת כי הרוטב די כבד בכל מקרה, אבל שמנת עשוי להיות יותר טעים… בקיצור, עניין של טעם ושל בחירה

      הגב
  10. זיו
    7 בנובמבר 2014 at 10:00 (3 שנים ago)

    כפרה עלייך עלמה! הכתיבה מרגשת והמתכון נראה מאוד מוצלח.
    אולי לשם שינוי אנסה משהו:)
    געגוע.

    הגב
    • dvarimbalma
      14 בנובמבר 2014 at 16:26 (3 שנים ago)

      תודה זיו אהוב. געגועים וחיבוקים…

      הגב
  11. sm
    8 בנובמבר 2014 at 0:43 (3 שנים ago)

    נהניתי לקרוא ולכן גם הכנתי כבר היום! שמנת 10% במקום חלב שקדים, דלעת ערמונים ואטריות אורז רחבות במקום פסטה. יצא מעולה! אפילו ששכחתי להוסיף את הבזיליקום שתכננתי במקום המרווה

    הגב
  12. הילה
    12 בנובמבר 2014 at 9:35 (3 שנים ago)

    את באמת כותבת מקסים, קליל ומלא אינפורמציה ואני בכלל לא טבעונית 😉
    שאלה אולי קצת מטופשת אבל האם הפסטה עצמה (הקנויה) היא טבעונית ?
    תודה מראש והמשיכי ככה !!

    הגב
    • dvarimbalma
      14 בנובמבר 2014 at 16:24 (3 שנים ago)

      תודה רבה על המילים הטובות. מרבית הפסטות הקנויות אכן טבעוניות, כי הן לא מכילות ביצים. יש פסטות שכן, ואז צריך לבדוק.

      הגב
  13. מיה
    23 בנובמבר 2014 at 20:50 (3 שנים ago)

    היי עלמה, תודה על בלוג נהדר. אוהבת לעקוב אחר חוויותיך בעולם ולגלות מתכונים מעוררי השראה.
    המתכון הנוכחי יצא ממש טוב למרות שפיקפקתי ("מה זה בכלל חלב שקדים?!").
    הערה קטנה- חסר השלב של הוספת המלח. הנחתי שזה הולך עם היין והדלורית.

    הגב
  14. חגית
    8 בדצמבר 2014 at 18:56 (3 שנים ago)

    כתבת כל כך יפה על הברכה של אבא שלך. נוגע ומדויק.
    (גרמת לי להתגעגע לאבא והוא רק 20 דקות ממני)

    ובלי קשר, הולכת לנסות להכין את הפסטה.. חגית

    הגב
  15. ירדוני
    22 בינואר 2015 at 23:08 (2 שנים ago)

    "והים אינו מלא."
    אני זוכרת את ההקלטה המדהימה שלו מקריא את זה מסמינר כלשהו באוניברסיטה.

    נראה טעים מאוד וינוסה בקרוב!

    הגב
    • dvarimbalma
      22 בינואר 2015 at 23:23 (2 שנים ago)

      יש לך אולי לינק להקלטה הזו? נשמע מסקרן!

      הגב
      • ירדוני
        23 בינואר 2015 at 1:51 (2 שנים ago)

        הייתה לי, על מחשב שנפטר מאז. לדעתי זה אבוד. זה היה יפיפה.

        הגב
        • dvarimbalma
          23 בינואר 2015 at 7:52 (2 שנים ago)

          חבל

          הגב
  16. אנה
    9 באוקטובר 2015 at 14:22 (2 שנים ago)

    כמו תמיד. פשוט מושלם. תודה !!

    הגב

כתיבת תגובה