הטאבולה הכי טעים בעולם, ושיר

טאבולה

פאבלו נרודה/ סונטה מספר 35

(תרגום שלי מהגרסא באנגלית, המקור כמובן בספרדית)

 

אַתְּ הַיַּלְדָּה שֶׁל הַיָּם, בַּת דּוֹדָתוֹ שֶׁל שִׂיחַ הָאוֹרֵגָנוֹ,

שַׂחְיָנִית, גּוּפֵךְ טָהוֹר כְּמוֹ מַיִם,

בַּשְׁלָנִית, דָּמֵךְ טוֹבְעָנִי כְּמוֹ קַרְקַע,

כָּל מה שֶׁאַתְּ עוֹשָׂה מָלֵא בִּפְּרָחִים, עָשִׁיר בְּאֲדָמָה.

 

עֵינַיִךְ שָׁטוֹת לַמַּיִם, וְגַלִּים נִשָּׂאִים.

יָדַיִךְ מוּשָׁטוֹת לָאֲדָמָה, וּזְרָעִים מְרַטְּטִים אֲדָווֹת.

אַתְּ מַכִּירָה אֶת הַלּוּז הֶעָמֹק שֶׁל הָאֲדָמָה וְשֶׁל הַמַּיִם

הַנִּקְוִים בְּתוֹכֵךְ כְּמוֹ מַתְכּוֹן לְחֵמָר.

.

נִימְפָה, פִּרְסִי גּוּפֵךְ לְפִסּוֹת טוּרְקִיז,

שֶׁיְּלַבְלְבוּ בְּמִטְבָחֵךְ הַמִּתְעוֹרֵר.

כָּךְ תַּעֲשִׂי כָּל דָּבָר שֶׁחַי.

,

וְכָךְ לְבַסּוֹף, תָּנוּמִי, בְּמַעְגַּל זְרוֹעוֹתַי,

הַדּוֹחֲפוֹת אֶת הַצְּלָלִים הָרָעִים שֶׁתּוּכְלִי לָנוּחַ

יֶרֶק, טַחַב, עֵשֶׂב יָם – קֶצֶף חֲלוֹמוֹתַיִךְ.

#

(תודה לאבא שלי על שהכיר לי את השיר הנפלא. תודה לענת לוין ועדי גורבט על ההערות שעזרו לי לשקול מילים. תודה לאישי שמש על ניקוד השיר. ניקוד זה תמיד משהו שמפיח במילים חיים).

בורגול דק

השיר הזה יש לו ממש ריח. של עשבים, של קיץ, של אהבה ושל תשוקה ושל פלאים. המון זמן התלבטתי איך לתרגם אותו, והמון זמן התלבטתי לאיזה מתכון אצמיד אותו. הטאבולה הזה הוא שילוב ממש קלאסי בשבילו: סלט טעים להפליא, לימוני, רענן ומרענן.

זו הגירסא האהובה עליי לטאבולה, ובקיץ התל אביבי נהגתי לאכול אותה לפחות פעמיים בשבוע (פה קצת יותר קשה לקנות כמות כזו של ירוקים). אני משתמשת בבורגול דק דווקא (הרבה אנשים משתמשים בבורגול גס), והפתיתים של הבורגול הם מעטים מאוד ביחס לכמות הירוקים, כך שעיקר הסלט הוא העושר המגוון של המון-המון-המון עלים ירוקים מכל מיני סוגים שהבורגול הוא רק חומר החיבור העדין בינהם.

מזיגת מים

כמה טיפים חשובים: 

קיצוץ. זהו אולי האתגר היחידי בהכנת טאבולה- לקצוץ כמות גדולה מאוד של ירוקים בבת אחת. ברגע שיש לכם סכין אחת טובה וחדה זה מתגלה כדבר קל מאוד, אבל אם אין סכין נורמאלית פשוט אי אפשר לעשות את זה. כשהפטרוזיליה, או הכוסברה, טרייה אפשר בכיף לקצוץ את כולה (כולל גבעול) וזה טעים ופריך ונהדר. כשהיא פחות טרייה עדיף לחתוך בבת אחת את הגבעול ומשם להמשיך לקצוץ. בנענע צריך כבר להפריד את העלים מהגבעול שזה קצת מנג'ס, אבל אפשר לעשות גם את זה בתנועת יד אחת שכאילו "מגלחת" את כל העלים מהגבעול אל כף היד.

תיבול. בתקופה האחרונה אני מנסה להוסיף פחות מלח לדברים (מסתבר שזה ממש לא בריא) וגיליתי שזה בעיקר עניין של הרגל- ברגע ששמים פחות מלח מתרגלים להנות מטעמים אחרים. בסלט הזה אני לא שמה מלח בכלל, והוא מקבל את הטעמים העשירים משמן זית ולימון וכמובן מעשבי התיבול עצמם. חשוב להיות מאוד נדיבים בשמן זית ולימון, אחרת הסלט יוצא יבש ואפילו מחניק קצת לאכול אותו.

לימון. אל תיבהלו מהקטע הזה של לחתוך לימון שלם (כולל הקליפה) לתוך הסלט. בסך הכל קליפת לימון זה דבר מאוד טעים, וקוביות הלימון הקטנטנות הללו מוסיפות למנה טוויסט חמוץ ומרענן. אחרי שתתרגלו לרעיון קוביות קטנות של לימון הולכות להופיע לכם במלא מאכלים. מניסיון, זה קצת ממכר כמה שזה טעים.

בורגול. אחד הדברים החשובים כשמכינים בורגול הוא "לאורר" אותו טיפה, כי הוא מהר מאוד יכול להפוך לגוש דחוס של גרגירים. אחרי שמשרים את הבורגול במים רותחים אפשר לגרוף את הגרגירים בעדינות מתוך הקערה הקטנה אל קערת הסלט, וכך על הדרך גם לפורר את הגוש הזה שוב לגרגירים עדינים ונפרדים זה מזה.

פטרוזיליה

לימון ובורגול

שיהיה לכם המשך קיץ מלא בפריחה, מלא בשירים, מלא באדמה,

וסוף הקיץ שיהיה מלא בגשמים והתרגשויות, פה כבר התחילו סימנים של קרירות ושל שלכת…

ע.

32 Comments על הטאבולה הכי טעים בעולם, ושיר

  1. marjorie morningstar
    8 בספטמבר 2013 at 10:45 (4 שנים ago)

    טאבולה הוא אוכל מופלא בעיניי, בעיקר כי הוא נטול בישול לחלוטין ומריח ממש מבושם, עם כל הלימוניות והעשבוניות הזו. גם אני מנסה להימנע ממלח אבל לא יכולה בלי מליחות. הפתרון שלי לעניין (ואני בטח לא צריכה לספר לך על זה, כי אני יודעת שאת חובבת של התבלין) הוא סומאק.

    להגיב
    • שם*
      14 באוקטובר 2014 at 1:45 (3 שנים ago)

      עוד פתרון למי שרוצה להפחית במלח – להוסיף לסלט בצל !
      בצל למרות היותו מתוק וחריף – מוסיף לסלט/לתבשיל טעם שמוריד את הצורך להוסיף מלח.
      יתכן שזה עובד גם עם בצל ירוק ועירית וגם עם סלרי ועוד עשבים או ירקות שורש.
      כנראה שלא סתם ישנם בשוק מוצרי תחליפי מלח מבוססי עשבים וירקות שורש.

      להגיב
  2. גילי
    8 בספטמבר 2013 at 12:38 (4 שנים ago)

    תודה על המתכון! אחרי ארוחות החג אין יותר ראוי מסלט עשבים ירוקים. ולמאותגרי הכוסברה, מה היית מציעה במקום? 

    להגיב
    • dvarimbalma
      8 בספטמבר 2013 at 16:53 (4 שנים ago)

      קשה לי להציע את זה כי אני מאלו שהחיים בלי כוסברה בשבילם זה ממש עונש- אבל אפשר פשוט להגדיל קצת את הכמות של הירוקים האחרים. כלומר, עוד קצת פטרוזיליה ונענע 🙂

      להגיב
    • יעל
      10 ביוני 2016 at 17:10 (11 חודשים ago)

      פטרוזיליה באה תמיד טוב במקום כוסברה

      להגיב
  3. אנה
    8 בספטמבר 2013 at 17:27 (4 שנים ago)

    סליחה על הקטנוניות, אבל יש מלא שגיאות ניקוד בשיר.

    להגיב
  4. מרגו
    8 בספטמבר 2013 at 18:42 (4 שנים ago)

    במקום כוסברה/פטרוזילה אפשר לשים רוקט, בזיליקום וגרגר הנחלים [שזה קצת כמו רוקט אבל עם טעם חרדלי].
    גם גרגרי רימון זה תוספת מופלאה.. ממש קפסולות טעם שמתפוצצות בפה 🙂

    להגיב
  5. אפרת
    8 בספטמבר 2013 at 20:56 (4 שנים ago)

    הצילומים פשוט יפהפיים וטבולה זה אחד הסלטים – וואו – איך עשית לי חשק
    והשיר…
    תודה לך

    להגיב
    • dvarimbalma
      9 בספטמבר 2013 at 15:53 (4 שנים ago)

      תודה רבה! א' מוסר שהצילומים בפוסט הזה היו בהשראת השיטה שאמרת לי להמליץ לו לעשות, אז תודה לך ותדעי שיש לך מניות באיך שזה יצא יפה בסוף

      להגיב
  6. ליה
    8 בספטמבר 2013 at 23:47 (4 שנים ago)

    פה כבר התחילו סימנים של קרירות ושל שלכת…. – איפה זה ״פה״?

    להגיב
    • dvarimbalma
      9 בספטמבר 2013 at 2:56 (4 שנים ago)

      אהלן ליה, עברתי לניו יורק והבלוג נכתב מכאן.

      להגיב
  7. Lia
    9 בספטמבר 2013 at 5:04 (4 שנים ago)

    שיר מקסים, ומתכון נהדר! 
    אגב, אני גרה כבר כמה שנים בניו יורק והמקרר והארוחות שלנו תמיד מלאים בירוקים. יש כאן מגוון וכמות, גם לוקל ואורגני. היכן הקושי? 

    להגיב
    • dvarimbalma
      9 בספטמבר 2013 at 15:52 (4 שנים ago)

      לי זה קצת קשה כי החבילות של הירוקים נורא קטנות (ביחס לגודלן בארץ) ומחירן (לפחות ברוב החנויות שבדקתי) קצת כבד בשביל מישהי שחיה ממלגה של דוקטורנטית 🙂

      להגיב
  8. ורד
    9 בספטמבר 2013 at 13:49 (4 שנים ago)

    לאנה ה"קטנונית"(את אמרת) – מה שנראה כמו שגיאות מופיע רק בצורה המקוונת. 
    שלא בדרך המקוונת, אלא כפי שהיגיע אליי במייל -הניקוד מדוייק.(אפילו שבעייניי זה לא חשוב)
     
    ולך עלמה, תודה על השיר והמתכון ועל הכתיבה שלך שמענגת אותי כל פעם מחדש
     

    להגיב
  9. אמיתי ס.
    26 בספטמבר 2013 at 23:23 (4 שנים ago)

    עוד גיוונים: צנוניות קצוצות דק, עלי זעתר, רשאד.

    להגיב
  10. איווט
    5 באוקטובר 2013 at 20:43 (4 שנים ago)

    סלט בריא קל ופשוט להכנה ,אהבתי מאוד אימצתי
    תודה על המתכון הטעים
    שבוע טוב

    להגיב
  11. תמי
    29 באוקטובר 2013 at 21:24 (3 שנים ago)

    התגלגלתי כמו כעלה יבש בסתיו לתוך הבלוג שלך. זה התחיל בקרקרים מקמח כוסמין (הנגלה השניה תכף בתנור) לצערי גיליתי שהכי טעים זה עם ריבת התאנים והענבים שעוד מעט נגמרת, תוך כדי מריחה ערכתי חישוב גס של הקלוריות וכאן נכנס הצער לתמונה.
    המשכתי לקראו, לדפדף, להתרשם, נשבעת לך, לפעמים ממש הרחתי את מה שכתבת. שמעתיי את רשרוש העלים בתחנה לאושוויץ.
    חשבתי – איך המקרר שלי היה נראה לו צילמתי אותו לפרוייקט..(תלוי באיזה יום. אם כבר חיסלו את סירים של חמותי הפרסייה שמבשלת הכי טוב בעולם, או שהשאירו לי ביס מהקובה השבועי)
    תהיתי – ממי אני צריכה לבקש סליחה?בעצם ממי לא – – 
    איזה בלוג מרגש. 
    לא נוהגת להתעמק בבלוגים. הפעם חרגתי ממנהגי, וטוב שכך.
    …….שנים חשבתי שהכי כייף לגלוש באתר של lululemon
    אז אם את שם, ב- fayette st. תהני.
    תודה!
    תמי
     
     

    להגיב
  12. עמית
    4 בנובמבר 2013 at 10:22 (3 שנים ago)

    פגשתי רק הבוקר ב"סונטה מספר 35" והתאהבתי!
    השיר מודפס ונתלה ברוב כבוד בקיר ההשראה שלי במקום העבודה ,כך כל יצירותי יהיו" מלאים בפרחים, עשירים באדמה".
    תודה!    עמית

    להגיב
  13. תמר
    4 בדצמבר 2013 at 23:46 (3 שנים ago)

    בשבילי הטבולה הוא ה-סלט, אבל אין צורך לבשל את הבורגול, קצת השריה במים חמים בהחלט מספיק גרגירי רימון מדהימים בסלט הזה ואני גם מוסיפה סלרי ומלפפון קצוצים דק, בתיבול עצמו אני שמה מלח, לימון, חומץ – טיפה וסוכר ומה שיוצא זה רוטב מדהים שמפצפץ בפה וגורם לרצות עוד….. בפעם הבאה אנסה גם לקצוץ קליפת לימון נשמע טוב.

    להגיב
  14. נטע
    9 בדצמבר 2013 at 15:08 (3 שנים ago)

    הי עלמה,
    איזה יופי! גם השיר וגם הסלט.  רק אתמול גיליתי את הבלוג שלך והתאהבתי.  בלוג מקסים, גם מבחינה חזותית גם מבחינת הכתיבה וגם המתכונים נראים משכנעים, עוד לא הספקתי לנסות, אבל זה יקרה בקרוב מאד. אני עוד אבקר כאן הרבה, זה בטוח!
    נטע

    להגיב
  15. טלי
    20 במרץ 2014 at 21:52 (3 שנים ago)

    הכנתי את הטאבולה כבר פעמיים והיא פשוט מעולה. הלימון ממש מוסיף המון. התמכרתי לסלט
    תודה רבה

    להגיב
  16. רוני
    9 באפריל 2014 at 15:23 (3 שנים ago)

    המתכון נראה נהדר! הטאבולה נשמר טוב במקרר? אם כן, לכמה זמן ואיך את מציעה שיהיה טעים אחרי מספר ימים? 🙂

    להגיב
    • dvarimbalma
      9 באפריל 2014 at 16:43 (3 שנים ago)

      אפשר בכיף לשמור טאבולה במקרר אבל לא יותר מיומיים. עדיף להוסיף מיץ הלימון ושמן בסוף, ממש לפני שאוכלים, כדי לרענן אותו עוד קצת.

      להגיב
  17. שרית
    3 ביוני 2014 at 15:54 (3 שנים ago)

    הכנתי כבר פעמיים ויצא מושלם!

    להגיב
  18. מיקי
    6 ביוני 2014 at 12:08 (3 שנים ago)

    עלמה
    למרות שבעברי הרחוק עשיתי סלט טאבולה הרבה פעמים , עוררת בי חשק עז לשוב אליו ולנסות שוב לפי מתכונך שמרגיש מגרה והלימון כבר מרגיש לי בגרון, תודה.

    להגיב
  19. אנה
    10 ביוני 2014 at 22:54 (3 שנים ago)

    הסלט מדהים ועוד גיוון- חצי כוס עדשים קטנות מונבטות( צריך קצת לבשל)
    מוסיף המון

    להגיב
  20. אפרים שני
    14 ביוני 2014 at 20:26 (3 שנים ago)

    מתכון מעולה. טבולה זה ה – סלט. פטנט נפלא שמתאים לכאן ולעוד המון מתכונים – להקפיא לימונים ולגרד בפומפייה לטבולה, חומוס , ומה לא!!

    להגיב
  21. ערן טל
    19 ביוני 2014 at 16:12 (3 שנים ago)

    עלמה שלום.
    הכנתי כרגע ויצא מעולה, גם בריא, גם טעים וגם נראה טוב, אפשר גם לשדרג עם תפוח סמיט ירוק חתוך לקוביות קטנות, גם קראנצ'י וגם מוסיף חמיצות… תודה רבה, ערן

    להגיב
  22. יעל
    25 במרץ 2015 at 9:57 (2 שנים ago)

    תודה רבה על המתכון!
    נראה לך שזה יעבוד עם הירוק של השום במקום בצל ירוק?
    ועם אגוזי מלך במקום השקדים?

    להגיב
    • dvarimbalma
      25 במרץ 2015 at 20:29 (2 שנים ago)

      כן וכן! נשמע טעים!

      להגיב
  23. פנינה לגאמי
    27 באוקטובר 2016 at 12:56 (6 חודשים ago)

    הולכת לקנות מוצרים לטבולה. נראה כמתכון מדהים . תודה על השיתוף יום מואר לכולנו.

    להגיב
  24. רינת
    11 במרץ 2017 at 16:52 (חודש 1 ago)

    טאבולה

    להגיב

כתיבת תגובה