תאנים ממולאות בקינואה חריפה

דבלים ממולאות ושוק לוינסקי(פוסט תמונות מיוחד ומחווה לשוק לוינסקי)

כפי שסיפרתי כבר לכל מי שעוקב אחר עלילות הבלוג הזה בדף הפייסבוק שלי, א' שהוא צלם הבית של הבלוג הזה (ושותפי לעוד כמה עיניינים) למד לאחרונה קורס צילום וסטיילינג אוכל בבית הספר "צילום בעם".

את הקורס העבירו הצלם דניאל לילה והסטייליסט עמית פרבר, צמד יוצרים חשובים במיוחד בתחום עיצוב וצילום האוכל, שאחרי העבודות שלהם אנחנו עוקבים מרחוק כבר די הרבה שנים.

שוק לוינסקי

הקורס הזה שידרג את רמת התמונות בבלוג וגם הפך את הצילומים של כל פוסט לחוויה מקצועית יותר, שהיא גם מעייפת אבל גם מצחיקה במיוחד. הבית מלא מראות קטנות כדי ללכוד אור שנותן עומק, וא' מסיט בסבלנות אין קץ כל רסיס פטרוזיליה בפריים ליצירת קומפוזיציה מושלמת.

3

לכבוד פרויקט הסיום של הקורס החליט א' לעשות סט צילומים שמשלב את אהבתו לצילום מזון עם התחביב השני שלו, צילום אורבני, ולכן רקמנו ביחד פוסט של מחווה לשוק לוינסקי האהוב עלינו במיוחד (אני נמצאת שם לפחות פעם בשבוע).

4

חשבתי על התאנים הממולאות כי הן מזכירות לי את השקים הגדולים של הקיטניות על רחוב לוינסקי.

5

המנה הזו מבוססת על מנה של דבלים ממולאות בבשר שראיתי במסעדה פעם, מה שגרם לי להתחיל לחשוב על זה שחסרים יותר מתכונים טבעוניים חגיגיים ומרשימים בבלוג הזה.

6

המקבילה שלי לבשר טחון היא הקינואה שיש לה מרקם גרגירי, והיה חשוב לי לתת לכל זה חריפות חזקה כדי שירגיש כמו מנה ראשונה ולא כמו קינוח. התוצאה היא מנה טבעונית חגיגית ויפה במיוחד, מהסוג שאפשר להכין כשרוצים להתפנק ולהשקיע.

7

כמה טיפים חשובים:

הכנה נפשית. אוקיי, אני לא הולכת להשלות אתכם בעניין הזה: למלא דבלים זה קצת פצ'קריי. צריך ממש בעדינות לדחוף את המילוי פנימה וצריך להשקיע קצת כדי שהדבלים לא יקרעו. וחלקן בכל זאת יקרעו ולכן נאכל אותן בלי מילוי כנישנוש של זמן-הבישולים ונמשיך הלאה כאילו כלום. כתבתי כאן 25 דבלים כדי שבסוף יצאו לכן בערך 22 שבאמת יצליחו.

דבלים. כדי שהמילוי של הדבלים יצליח צריך דבלים שמתאימות לזה. כלומר, דבלים גדולות ובהירות ויפות שתצליחו להתעסק איתן בלי שיקרעו לחתיכות. הצבע הנכון הוא אפור בהיר (כשזה כהה יותר מדובר לרוב בדבלים שכבר מתחילות להרקב) והצורה הנכונה היא גדולה ועגולה, לא מעוכה לגמרי. ממש לא כדאי לקנות דבלים מעפנות שישבו בשקית פלסטיק סגורה, עדיף לגשת לשוק או לחנות שבה אתם בוחרים את הדבלים אחת אחת ויכולים להיות בטוחים שיש כאן רמה טובה. גם דבלים קטנטנות מהסוג האורגני (והטעים) שיש בשוק לא מתאימות למשימה הזו. צריך דבלים גדולות ממש.

השרייה. גם ההשרייה במים תעזור לדבלים שלכם לא להתפרק לחתיכות. הדבלים היבשות יתנפחו קצת במים ויקבלו חזרה את האלסטיות של פרי. אחרי שחותכים את הקצה שלהן אפשר יהיה קצת לחפור בתוכן עם האצבע ולפנות מקום למילוי.

שום. כמו שאפשר לראות בצילומים, השתמשתי במתכון הזה במקום בשיני שום בגבעול של שום ירוק שהוספתי לקינואה אחרי הבישול. זה יצא מדהים, עדין ורענן מאוד, אבל לקח לי כל כך הרבה זמן להעלות את הפוסט שכבר בקושי יש שום ירוק בשווקים. לכן במתכון פה ציינתי את הכמות המתאימים של שיני שום רגילות. אם מצאתם שום ירוק טרי, אשרייכם.

8

10

ועוד עדכון בקטנה לחובבי שוק לוינסקי, אם אתם כבר כאן:

ידידתו של הבלוג שרון מלכי, שהיא אשת חיל שמבינה עניין באוכל ובפוליטיקה עירונית, פועלת לאחרונה להפיכת שוק לוינסקי למדרחוב בימי שישי, כדי לאפשר לשוק הזה להתנהל כמו שוק אמיתי (יעני, מקום לבני אדם שהולכים ברגל ובלי מכוניות שמסכנות את כולם ונוסעות באמצע). היוזמה הזו נעשית בשיתוף בעלי החנויות בלוינסקי שגם הם מעדיפים לנהל עסקים בסביבה שלא כל זמן צופרים בה. נותר רק להגיד כל הכבוד לאנשי לוינסקי ולהחזיק אצבעות לשינוי המיוחל. וכמובן גם להמשיך לקרוא על התהליכים בבלוג של שרון.

11

תודה רבה לאנשי "צילום בעם" על הקורס הנפלא,

ובתאבון לכולכם,

עלמה

ועכשיו תצוגה:

21 Comments על תאנים ממולאות בקינואה חריפה

  1. גל
    19 במאי 2013 at 10:46 (4 שנים ago)

    משוחד כי טעמתי, אבל דווקא משום כך יכול להעיד שזה טעים ואחד ושווה לנסות!
    ועלמה, רק את אומרת דבלים, וזנגביל, ובטח גם ריחן. וזה מקסים 🙂 

    הגב
    • dvarimbalma
      19 במאי 2013 at 10:55 (4 שנים ago)

      וגם תרווד!

      הגב
  2. יהודית
    19 במאי 2013 at 11:24 (4 שנים ago)

    צילומים מדהימים ומתכון נפלא! תודה רבה על השיתוף((-:
     

    הגב
  3. אנה קיינר
    19 במאי 2013 at 12:32 (4 שנים ago)

    איזה כיף שחזרת! נראה מעולה 

    הגב
  4. אפרת
    19 במאי 2013 at 13:26 (4 שנים ago)

    הצילומים באמת יפהפיים, השילובים – וכיף במיוחד לראות צילומים "מבחוץ" וכמובן אותך 🙂
    המתכון נראה טעים טעים!

    הגב
  5. ורד
    19 במאי 2013 at 18:21 (4 שנים ago)

    שמחה ששבת לשתף. הכתיבה שלך "עושה שמחה בלב".
    תודה.
     

    הגב
  6. שחר
    19 במאי 2013 at 20:24 (4 שנים ago)

    מה זאת אומרת שהדבלים הכהות לא טובות? אני תמיד בוחרת לי את אלו הדביקות עם הכתמים החומים הדבשיים, על משקל הדבש של הבננה.

    הגב
  7. מור
    19 במאי 2013 at 22:56 (4 שנים ago)

    איזה כיף, פוסט חדש! וזה נראה כמו משהו שאולי אפילו הייתי מסכימה – אולי אולי – לנסות 😉
    וכמה יפות התמונות.. וגם את (זהירות, סטוקרית משוגעת).

    הגב
    • dvarimbalma
      20 במאי 2013 at 8:24 (4 שנים ago)

      תודה 3>

      הגב
  8. איש
    20 במאי 2013 at 9:05 (4 שנים ago)

    אני רק שאלה. אם אני אדם ממין זכר, אסור לי להכין את המתכון? הפניה בלשון נקבה היא מאד שנות השיבעים לא? חוץ מזה נראה אחלה מתכון

    הגב
    • dvarimbalma
      21 במאי 2013 at 15:33 (4 שנים ago)

      שלום איש,
      כל הא/נשים כמובן מוזמנות/ים לבלוג שלי ואני מקווה שכולן/ם יבשלו ויהיה להן/ם טעים.
      אני פשוט חושבת שמצד אחד זה די כיף לי כאישה שדברים מנוסחים לפעמים בלשון נקבה ומצד שני לכתוב כל דבר עם סלאשים כדי להדגיש שהפניה גם לגברים וגם לנשים היא לא כל כך יפה בעיני בתוך הכתיבה. אז אני משתדלת לכתוב בלשון רבים, או לערבב (לפעמים לכתוב בלשון נקבה ולפעמים בלשון זכר). אין צורך להיבהל אם פעם אחת מצאת איזושהו פועל שמנוסח בהטייה ללשון נקבה. לא קרה שום אסון ואף אחד לא יחזיר אותך לשנות השיבעים 🙂
      ע

      הגב
  9. טעמים שרואים מכאן
    21 במאי 2013 at 1:21 (4 שנים ago)

    המתכון מדהים, אהבתי מאוד את הרעיון למלא דבלים במלית חריפה ואני בהחלט מתכוונת לנסות אותו בקרוב.
    התמונות יפיפיות..באמת הזכרת לי שמזמן לא ביקרתי בלוינסקי ושהגיע הזמן לבצע גיחה לאיזור.

    הגב
    • dvarimbalma
      21 במאי 2013 at 15:25 (4 שנים ago)

      תודה רבה! כל המחמאות על הצילומים מגיעות לא' כמובן, לא לי 🙂

      הגב
  10. שני
    21 במאי 2013 at 13:15 (4 שנים ago)

    את מהממת! איזה כיף לקרוא פוסט חדש עם תמונות יפות

    הגב
  11. לא דיברנו עוד על עגבניה
    22 במאי 2013 at 15:59 (4 שנים ago)

    קצת באיחור, אבל נראה כל כך כל כך מעולה!
    ורק הארה קטנטונת, באופו מאוד מאוד מאוד מפתיע הקינואה היא לא דגן, גם לא קטניה.
    היא זרע של צמח שהוא בנדוד של "כף האווז", שגדל בר אצלנו בארץ.
    אני הצלחתי למצוא את הצמח אבל העריה הורידה את העשביה לפני שהוא פרח, כך שלא זכיתי למצוא את הקינואה שלו. באסה.

    הגב
  12. הילה
    23 במאי 2013 at 6:28 (4 שנים ago)

    השילוב של האצבע בדבלה והככיתוב שעל הקיר פשוט ענק! תמונות שוות יש בשפע אבל שילובים חכמים קצת פחות 🙂 והדבלים נראות לעילא

    הגב
  13. מרקוביץ'
    26 במאי 2013 at 22:33 (4 שנים ago)

    כמו שגל אמר, משוחד –
    אבל זה ממש טעים, במיוחד בגלל הצ'ילי העוקץ.
    ובאותה נשימה –
    התמונות ממש יפות ומשמחות 🙂

    הגב
  14. ליטל
    2 בספטמבר 2013 at 20:26 (4 שנים ago)

    הי,
    שוקלת להכין את המנה לערב החג, האם יש אופציה נוספת למילוי מלבד תאנים?
    אני רוצה לשלב למקרה שיש כאלו שפחות אוהבים תאנים
    תודה

    הגב
    • dvarimbalma
      2 בספטמבר 2013 at 20:37 (4 שנים ago)

      אני חושבת שמשמשים מיובשים, שגם אותם כדאי להשרות במים חמים באותו אופן כדי לנפח אותם, גם כן יעבדו בסדר גמור.
      זו מנה של הרבה התעסקות אז אני מציעה להכין מראש ולבדוק שזה עובד לך כדי שלא יהיה פאשלות בערב החג..

      הגב
  15. אן
    24 באוקטובר 2016 at 22:19 (10 חודשים ago)

    יש המלצות לדוכנים ספציפיים בלויסקי? או בשוק הכרמל?
    יש לי בלנדר חדש ומעולה ותשוקה לנסות ולהכין אוכל טעים

    הגב
  16. סאקרה
    24 בנובמבר 2016 at 1:10 (9 חודשים ago)

    תאנה יבשה אחת היא גרוגרת.
    לפעמים לא יבשו את התאנים אחת אחת,אלא קטמו את העוקץ-אז הן נקראות קציעות.
    קבוצה של קציעות מיובשות יחד נקראות…דבלה.
    זה לא ני זה ככה בתלמוד.

    הגב

כתיבת תגובה