קצרים בעלמה: סלט שעועית רענן מהבלקן

סלט שעועית רענן

בכל מקום שבו ביקרנו בבלקן אכלנו סלטי שעועית נפלאים שכמעט תמיד שמרו על אותו עיקרון: שעועית (לרוב שילוב של כמה סוגים, כמו האדומה, הלבנה, והלבנה הגדולה שנקראת בארץ "בובאס"), בצל לבן, שמן זית, לימון, ושמיר. לפעמים עוד כמה דברים. משהו בשילוב הכל כך פשוט הזה של שעועית-שמיר-בצל יוצר ארוחה קלילה אבל משביעה מאוד, ומנה קרירה שמתאימה היטב לחמסין הזה שקוראים לו בארץ בטעות "אביב".

א' מכין גירסה מופלאה של הסלט הזה עם פלפל אדום ופלפל ירוק חריף, ועכשיו כשיש את השום הירוק הטרי הוא מנצל גם את הגבעולים של השום שנותנים לכל הסלט ארומה שומית עדינה ומענגת במיוחד.

איך משיגים גבעול של שום? השום הטרי נמכר עכשיו בשווקים ואצל ירקנים טובים במחיר די זול, ומגיע עם הגבעול הארוך והירוק שלו. הירקן לרוב תולש וזורק את הגבעול הזה, אבל אם תבקשו ממנו יפה הוא ישמור לכם את הגבעול. זה נראה כמו כרישה דקיקה ואפשר לחתוך את הגבעול הזה לפרוסות עגולות ואז לריבועים. בניגוד לשיני השום עצמן, הגבעול מכיל טעם עדין יותר, ומוסיף לסלט משהו ירוק ורענן.

מה מכניסים לסלט?

  • שעועית אדומה שהושרתה, בושלה, סוננה ונשטפה במים וקוררה.
  • בצל לבן שקצוץ לקוביות
  • פלפל אדום (גמבה) קצוצה לקוביות
  • שמיר קצוץ דק
  • פלפל חריף ירוק (מעט, וקצוץ ממש קטן)
  • סומאק
  • שמן זית
  • מיץ לימון (יחסית בנדיבות)
  • מלח גס (אפשר גם מלח רגיל, אבל הקראנץ' הזה של המלח הגס עושה לסלט טוויט נעים במיוחד)
  • פלפל שחור גרוס
  • בעונת השום הטרי: עלי גבעול שום קצוץ. מחוץ לעונה: גבעולים של שומית קצוצים או שן שום אחת כתושה שמערבבים לתוך שמן הזית.

מערבבים הכל, מתקנים את התיבול ומוסיפים עוד לימון/ שמן זית אם צריך, ואוכלים ישר. בתאבון. אני לא רושמת כמויות כי בין כה וכה זה גמיש בסלטים, אבל חשוב שהעיקר יהיה שעועית ושאר הדברים רק יגוונו אותה.

אגב, ריח השום והבצל הופכים את הסלט הזה לסלט שלא ממש כדאי לקחת לעבודה. שלא תגידו שלא הזהרתי.

2 Comments על קצרים בעלמה: סלט שעועית רענן מהבלקן

  1. ניצן
    7 ביולי 2013 at 2:49 (4 שנים ago)

    היי עלמה,
    האמת שגליתי אותך לא מזמן ומאז מצאתי את עצמי קוראת את הבלוג הזה כמו שקוראים ספר, מדפדפת אחורה את הסיפורים הרבים שהצטברו פה. מצאתי המון רעיונות מעניינים למתכונים (ועוד צמחוניים! יש!) ועוד יותר רעיונות מעניינים על החיים ועל לחיות. ועל כך אני רוצה להגיד לך תודה.
    אני מגיבה לך את תגובתי הראשונה דווקא פה ולא בפוסט האחרון שפרסמת, ולא בכדי. זה הפוסט היחיד שלך מאז ומעולם שהוא חסר תגובות לחלוטין, ואני חושבת שזה פשוט בלתי נסבל. הסלט הבלקני הזה, בגרסה הפשוטה יותר של שעועית לבנה, בצל, המון שמן זית ואף-פעם-לא-מספיק-לימון-לא-משנה-כמה-שמים, הוא ממש הבסיס של הילדות שלי, הסלט שתמיד חיכינו לו בארוחות צהריים של שבת אצל הסבתא הרומניה שלנו. היא קוראת לזה פִּיאָז, ואת לא יכולה אפילו לדמיין את המחשבות שהעלית לי עם הפוסט הזה. מיד נהיה לי מדגדג באצבעות להתקשר אליה ולבוא לבקר, וכך, במחי פוסט על סלט שעועית, הזכרת לי להקדיש זמן לסבתא שלי המדהימה.
    אז תודה, ותמשיכי לעשות מה שאת עושה כל כך טוב – לכתוב ולגעת בנפש.

    להגיב
    • dvarimbalma
      7 ביולי 2013 at 11:18 (4 שנים ago)

      תודה! כמה כיף לשמוע. ולא היה לי מושג שזה השם של הסלט ברומנית…

      להגיב

כתיבת תגובה