עוגיות שוקולד רכות ומושלמות

.

מאז ומעולם היה לי איזה עניין עם עוגיות.

לרצות שהאושר יבוא במנות קטנות, לא מדויקות, בלי קרם וקישוטים. לרצות לתפוס אותו בין שתי אצבעות ולטבול בקפה.

מאז ומעולם היה לי איזה עניין עם הלילה. חיות ליליות, קדמוניות, שמגיחות מתחת למיטה בחושך. חוסר נחת, דאגה, פחד.

תנין שפוקחת צהובות, עין אחר עין.

.

גם כשהימים עוברים בסך, ללילות אצלי תמיד קשה יותר להתגלגל, כל מה שקשה תוקף אותי בסופו של היום. וזו תקופה של שאלות, אז איך לא.

השקט הגדול והחושך מניחים לפחד להתרוצץ בשערותיי ובין האצבעות של הרגליים. לעקצץ.

מאז ומעולם היה לי איזה עניין עם התלבטויות. וביתר ייאוש בלילה. הרעב לאפשרויות נוספות, כמו שכתב המשורר, מעורר תנינים גדולים במורד הבטן. תחושה שהאפשרויות הקודמות מוצו, פחות או יותר, בתקופות קודמות, והפחד הזה שאני עומדת במקום (שנשארתי לבד בגן אחרי שסוגרים ואף אחד לא בא לאסוף אותי, ואשאר שם תמיד עם הסנדלים ועם התרמיל הקטן, ועם הציפייה). והספק לגבי דברים שיש עכשיו.

באמצע הלילה אני מדליקה את המחשב ומצלצלת אליה. מאז ומעולם היה לי איזה עניין עם הזמן. כשאצלי לילה, אצלה צהריים.

אנשים שבקיאים ממני במדעי הגיאוגרפיה (סיבוב כדור הארץ ותנועת היבשות והשמש וכולי) יכולים אולי לטעון שאנחנו חיות באזורי זמן שונים. אני, שמילים כמו "אזורי זמן שונים" מחזירות אותי אל פלאי ארון הבגדים המכושף של נרניה, לא יכולה שלא להתפעל בכל פעם שהיא עונה לי ואצלה זמן אחר.

זמן אחר, אחר צהריים: פניה על מצג המחשב, אור חיוור בחדר שלה באוקלנד, קליפורניה. קריר שם, לובשת פליז כחול.

היא צובטת את הפחדים שלי בין שתי אצבעות וממיסה אותם בכוס מהבילה של מילים טובות, צהריימיות. אני מתייאשת והיא מקשיבה, כשאצלה צהריים אצלי מאוחר בלילה.

אנחנו מונות את האפשרויות הנוספות, אלו שרציתי ואלו שאינני רוצה. אני מספרת לה על הסיפור ההוא שאני כותבת הלוך ושוב כמה שבועות ולא יודעת לאן הוא יכול ללכת.

.

אחר כך אנחנו מתכננות את הטיול שנעשה כשהיא תבוא לבקר בארץ. אחר כך אנחנו מתכננות מה נאכל. מאז ומעולם היה לנו איזה עניין עם אוכל.

הזמן עובר כנראה גם באיזור הזמן שלי וגם באיזור הזמן שלה, ולכן היא אומרת לי, טוב, אני צריכה ללכת להכין לעצמי ארוחת צהריים. אני אומרת לה, טוב, בוקר טוב, מכינה לעצמי תה רותח ויושבת במרפסת.

טובלת בכוס עוגיות שוקולד רכות, ורואה את הכחול כהה של הלילה מתבהר. פלורנטין יפה ורעננה בכחול הזה, כמעט שלווה, כמעט אפשרית. אוויר קר שממלא את הריאות כשבולעים אותו. מאז ומעולם היה לי איזה עניין עם תקווה.

כמה טיפים חשובים:

דיסקליימר. אני מוסיפה מפני שמישהי מהקוראות הכינה והתאכזבה: מדובר בעוגיות עם טעם מודגש של קקאו ושוקולד מריר. אני מתה עליהם (לפיכך, שם התואר "מושלמות" בכותרת) בדיוק בגלל שאני שונאת קינוחים מתוקים מידי, ותמיד מעדיפה את השוקולד שלי בעוצמה ובגוון של אספרסו, ופחות של שוקו מתוק. אם אתם בעניין של עוגיות ממש ממש מתוקות- זה לא המתכון שלכם. חכו למתכון האפייה הבא שהוא מתוק יותר.

הקצפה. התערובת אמורה להיות אורירית וקצפית במיוחד, כמו שרואים קצת בתמונה. אל תוותרו על זה, קצף יפה בהתחלה יביא למרקם מושלם בסוף.

וניל. יש בעוגיות הללו יחסית כמות גדולה של וניל, אז עדיף ללכת על תמצית איכותית. גיליתי לאחרונה שאפשר לקנות תמציות ממש סבבה בבערך 28-26 שקלים לבקבוקון שמספיק לדי הרבה זמן, כך שנראה לי שההשקעה משתלמת.

גלגול. כמו בהרבה ממתכוני העוגיות הרכות, גם כאן צריך לקרר את הבצק ואז לגלגל אותו לכדורים קטנים. חצי שעה עד שעה בפריזר יכולים לעשות את העבודה. זה נראה קצת כמו טראפלס, רק פחות כהה.

אפייה. אני בעד עוגיות רכות, ובמקרה של העוגיות האלה זה אומר להוציא אותן מהתנור כשהן עוד לא לגמרי קשות אבל כן יציבות. חשוב לזכור שעוגיות מתקשות קצת אחרי שהן מתקררות.

שיהיה שבוע טוב,

עם מעט נדודי שינה ודאגה,

ואם יש נדודים, הנה כמה שירי לילה מומלצים בשבילו,

עלמה

39 Comments על עוגיות שוקולד רכות ומושלמות

  1. עדי צבר
    30 במרץ 2011 at 15:28 (6 שנים ago)

    אחלה עוגיות….גם אני מאד אוהבת עוגיות.

    אגב, יש כמה מתונים שלך שהם מאסט אצלינו.

    ביי ביי עדי

    הגב
  2. עדי צבר
    30 במרץ 2011 at 15:29 (6 שנים ago)

    מתכונים התכוונתי…

    הגב
  3. רוני
    30 במרץ 2011 at 16:13 (6 שנים ago)

    הי עלמה,
    נראה לך שאפשר לחסוך את שלב הגלגול לכדורים קטנים ופשוט להוציא כמויות שוות עם כפית? סוף סוף רכשתי כף גלידה קפיצית קטנה, בגודל שמתאים לעוגיות, ואני מתה לחנוך אותה כבר 🙂
    חוץ מזה, העוגיות נראות פליליות ברמות על. איך את עושה לי כזה דבר באמצע יום עבודה?

    הגב
    • dvarimbalma
      30 במרץ 2011 at 20:40 (6 שנים ago)

      בטח, אבל לי אין כפית מהסוג הנ"ל. תכיני ותספרי איך יצא

      הגב
  4. אולגה
    30 במרץ 2011 at 17:39 (6 שנים ago)

    אחח תהיי לי בריאה. עשית לי את הערב עם שירי הלילה שלך.
    והעוגיות נראות מצוינות., אני אשמור מתכון זה לאירוח הבא.

    הגב
    • dvarimbalma
      30 במרץ 2011 at 20:39 (6 שנים ago)

      נראה לי שזה ימצא חן בעינייך, כי הן לא מתוקות להחריד אלא דווקא בעלות טעם עמוק של קקאו

      הגב
  5. נטלי
    30 במרץ 2011 at 18:40 (6 שנים ago)

    העוגיות נראות נפלא, ואני כל כך אוהבת לקרוא את הפוסטים שלך.
     
    נטלי

    הגב
  6. sunshine from the library
    30 במרץ 2011 at 19:34 (6 שנים ago)

    yey for fleet foxes!

    הגב
    • dvarimbalma
      30 במרץ 2011 at 20:38 (6 שנים ago)

      סאנשיין מהסיפרייה זה כמו ג'ני מהבלוק?

      הגב
  7. תו זמיר
    30 במרץ 2011 at 23:13 (6 שנים ago)

    פוקחות צהובות עין עין. זה מקסים.

    הגב
  8. א.
    31 במרץ 2011 at 13:30 (6 שנים ago)

    קשה לי לוותר על אגוזים במתכוני שוקולד… נראה לך שאפשר להוסיף בלי בעיה או שזה עלול לעשות משהו רע למרקם?
    תודה 🙂

    הגב
  9. רוני
    31 במרץ 2011 at 14:53 (6 שנים ago)

    גם אני כמוך מתמלאת בדאגות ומחשבות בלילה, הכל נראה הרבה יותר נורא בלילה. ההקדמה שלך ממש נכנסה לי ללב.
     
    והעוגיות נראות מעולות ומנחמות.

    הגב
  10. רותם
    31 במרץ 2011 at 15:17 (6 שנים ago)

    נראה נפלא
     
    כמה עוגיות יוצאות בערך?

    הגב
  11. גלית
    31 במרץ 2011 at 22:30 (6 שנים ago)

    הכנתי והתאכזבתי ):
    העוגיות יצאו מרות (אולי שמתי יותר מידי אבקת אפיה? למרות ששמתי כפית, כפי שרשמת).
    חוץ מזה לא התלהבתי מהטעם, והתאכזבתי ש"בזבזתי" על זה 250 שוקולד מריר חלבי של ורד הגליל שהיה טעים יותר לאכול כמו שהוא.
     
    והערה אחרונה- למרות שקיררתי את הבצק כמעט שעה, הצלחתי לגלגל רק את ארבע העוגיות הראשונות ואח"כ כבר ממש לא (הבצק ממש נדבק והיה בלתי אפשרי). אז עשיתי עם שתי כפיות.
     
    מצטערת שהתגובה לא מתלהבת אבל כשאני מכינה עוגיות מהאינטרנט אני שונאת את המחשבה שמישהו הכין ומתכון מסויו זה לא הצליח לו ואני לא יודעת על כך לפני שאני מכינה ומגלה זאת בעצמי..

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באפריל 2011 at 10:14 (6 שנים ago)

      הי גלית,
      קודם כל, אין צורך להתנצל. זה כמובן לעניין שהוספת את תגובתך כדי לשתף בכל מה שלא עבד. אם הייתי רוצה רק תגובות חיוביות הייתי כותבת את הבלוג באימייל לאמא שלי, שתמיד מוצאת איך בכל דבר אני הכי מוצלחת 🙂
      (דוגמאות מביכות צונזרו וישמרו בתוך המערכת)
      שנית,
      חבל לי השתאכזבת ואוסיף שלוש הערות למתכון:
      1. קודם כל, כמו שכתבתי פה באחת התגובות, העוגיות האלה לא נורא מתוקות אלא דווקא בטעם קקאו כהה. אני מתה על זה, כי אני לא אוהבת קינוחים מאוד מתוקים ושמחתי שלעוגיות יש טעם מודגש ועשיר של שוקולד מריר. אלו עוגיות לחובבי האספרסו, ולא לחובבי השוקו.
      2. אגב, אני משתמשת בשוקולד מריר לאפייה, כזה שיש בו לפחות 50% של מוצקי קקאו. יכול להיות שהשימוש בשוקולד חלב היה חלק מהבעיה בעוגיות שיצאו לך, הן מבחינת הטעם הסופי והן מבחינת המרקם. אוסיף את התיקון הזה עכשיו למתכון. לא פרטתי כי בד"כ בכל מתכוני האפייה זה השוקולד שעובדים איתו, אבל כנראה הייתי צריכה להיות יותר ספציפית.
      3. את הבצק צריך לקרר במקפיא ואז הוא נהיה הרבה יותר קשה ואפשר פשוט לגלגל אותו כמו טראפלס. האמת היא שפרסמתי את הפוסט אחרי לילה בלי שינה, אז יכול להיות שהמוח הקטן שלי גרם לי להשאיר את הפריט המידע החשוב הזה בחוץ. תכל'ס- די טעות.
      בקיצור,
      אני מתקנת עכשיו את ההערות האלה בתוך המתכון עצמו. כמו שאת יכולה לראות יש כאן כמה דברים שיכולים להיות ההסבר לזה שהעוגיות לא הצליחו לך.
      לגבי המתיקות אנחנו כנראה פשוט לא אוהבות את השוקולד שלנו אותו דבר (אני אוהבת שוקולד מריר וכהה, וקינוחים לא מתוקים מידי). את יכולה להתנחם בעובדה שמתכון האפייה הבא שיעלה בבלוג הוא מתוק בהרבה (ארמוז כעת שמדובר בסוג של מאפינס אלוהי ביותר).
      ואת העוגיות הללו את בהחלט יכולה להכין עם עוד שליש כוס סוכר, בקלות (אם לא חצי כוס), אם בא לך לחזק מתיקות.
      שיהיה סופ"ש מהמם,
      עלמה

      הגב
  12. א.
    1 באפריל 2011 at 10:11 (6 שנים ago)

    גלית – אני אנסה להציל את כבוד העוגיות…
    הכנתי אותן אתמול עם התאמות קלות מאוד והן יצאו מעולה – הוספתי פקאנים ושוקולד צ'יפס (עלמה לא ענתה לי לגבי האגוזים אבל החלטתי להמר :)), שמתי טיפה יותר סוכר כי חששתי שזה לא ייצא מתוק מספיק אבל זה דווקא היה קצת מתוק מדי, אז חצי כוס נשמעת לי כמו כמות מצוינת. באופן מסורתי אני מפחיתה מכמות המלח במתכוני עוגיות – שמתי בערך רבע כפית. אולי זה מה שהפריע לך?
    הספיק לי ממש מעט זמן בפריזר כדי שיהיה לי נוח לשים אותן עם כפית על התבנית (למה ללכלך את הידיים?), ויצאו משהו כמו 50 עוגיות מוצלחות מאוד. אפיתי כל תבנית בערך 12 דקות בחום של 180 מעלות בתנור ממש חם. מקווה שזה יעזור…

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באפריל 2011 at 10:31 (6 שנים ago)

      צודקת, לא הספקתי לענות לך לגבי האגוזים!
      כמו שכתבתי בתגובה, אני חושבת שזה בעיקר עניין של סוג השוקולד שאת מחבבת יותר (יש כאלה שאוהבים את המתוק שלהם מאוד מתוק, ויש כאלה שמעדיפים אותו מתוק פחות).

      הגב
  13. מאיה
    1 באפריל 2011 at 10:29 (6 שנים ago)

    אהבתי את זה שבהתחלה השקעת וגלגלת כדורים, ואח"כ כבר זרקת גושים על התבנית כמו שהם 🙂
    בסוף הכל יוצא אותו דבר

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באפריל 2011 at 10:33 (6 שנים ago)

      אני די אוהבת ללכלכך את הידיים 🙂
      שמתי את חלקן עם כפיות ואת חלקן גלגלתי לכדורים, אבל לדעתי כשמגלגלים זה בכל זאת יוצא יותר חתיך ומדוייק בצורת העיגול

      הגב
  14. גלית
    1 באפריל 2011 at 11:12 (6 שנים ago)

    תשובות למאיה ולדברים בעלמה:
    1. האמת שאני לא אוהבת מאוד מתוק, כמעט בכל מתכון שאני מכינה פעם ראשונה, אני מוצאת אותו מתוק מידי ובפעם הבאה מפחיתה בסוכר.
    אני לא אוהבת שוקו ולא אוהבת אספרסו. אולי זו הבעיה :).
     
    2.השוקולד שהשתמשתי בו הוא לא שוקולד חלב אלא שוקולד מריר חלבי של ורד הגליל, אמנם הוא לא במיוחד לאפיה אבל שיערתי שהוא יתאים. לא נראה לי שהוא היה הבעיה.
     
    3. הבצק אכן שהה במקפיא 50 דקות ועדיין השכבה העליונה היתה קשה ויכולתי לגלגל אבל את מה שמתחת כבר לא הצלחתי. נראה לי שזה באמת תעלומה.
    אבל באמת בסוף באפייה זה יוצא אותו דבר (לא יכולתי להבדיל מה היה בידיים ומה גולגל בכפית).
     
    האמת? מה שאני חשבתי זה שאולי שמתי כפית גדושה של אבקת אפייה ואולי זה היה יותר מידי, אולי מספיק  כפית שטוחה. אבקת אפייה יכולה לעשות קצת טעם מריר במאפים או שזה רק אבקת סודה לשתיייה? מה דעתך?
     
    ועוד משהו. אתמול בערב (אחרי שכתבתי את התגובה) טעמתי מהן שוב והרגשתי שהן פחות מרירות, אז אולי פשוט את חלק מהעוגיות אפיתי יותר מידי זמן ואז השוקולד קצת "נשרף" ולכן יש קצת טעם מריר, זה נשמע לכן הגיוני? (אני חושבת שאת המגש הראשון אפיתי 15 דקות ואת שני הבאים קצת פחות)

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באפריל 2011 at 11:17 (6 שנים ago)

      אוקיי! אם העניין הוא משך האפייה שהיה קצת ארוך מידי- אז אני די בטוחה שפה קבור הכלב!
      שוקולד שרוף זה דבר די מגעיל ומר, וגם המרקם שלו משונה.
      אם העוגייה עצמה נשרפה- זה מסביר את המרירות,
      וגם אם השוקולד נחרך בזמן שהמסת אותו בהתחלה- מסביר את המרירות.
      שוקולד שרוף, בניגוד לאסוציאציה שהמילה הזו מעוררת, הוא לא משהו שעולה בלהבות, אלא שוקולד שחומם קצת מעבר למידה ומאבד את המרקם החלק והצבע המבריק שלו. זה לא נראה כמו אסון בהתחלה, אבל יש לזה טעם ומרקם של אסון.
      זו הסיבה שאני תמיד ממיסה שוקולד בסיר כפול (סיר קטן שיושב בתוך סיר גדול), כך אפשר לערבב את השוקולד תוך כדי המסה, ולוודא שהוא לא יתחמם יותר מידי.
      עם הזמן שמתי לב גם ששוקולדים פחות איכותיים נוטים להשרף מהר יותר, ושכדאי לשבור את השוקולד כמה שיותר קטן לפני שממיסים. אני עובדת עם שוקולד שמגיע בפתיתים קטנים, כמו שוקולד צ'יפס, אז זה לא ממש בעיה, אבל בשוקולד רגיל שווה לשבור לקוביות.
      בכל מקרה אני ממש שמחה שהגבת, ככה הוספתי עוד מידע למתכון.

      הגב
  15. ולה רונה תגובה לגלית
    2 באפריל 2011 at 16:31 (6 שנים ago)

    שוקולד ורד הגליל? נסי את ולרונה.

    הגב
  16. עו"ד פלילי
    3 באפריל 2011 at 21:57 (6 שנים ago)

    אוישששש. אי אפשר לכתוב פוסט כזה בלי להוציא משלוחים לגולשים.

    הגב
  17. הילה
    4 באפריל 2011 at 17:07 (6 שנים ago)

    מאז ומעולם יש לי משהו עם הכתיבה שלך- כל כך אינטימית, אינטיליגנטית. ועם המינונים שלך. במקרה הזה אמא שלך צודקת…

    הגב
  18. יעל ר.
    5 באפריל 2011 at 11:38 (6 שנים ago)

    אשמח להמלצה על סוג תמצית הווניל. תודה!

    הגב
    • dvarimbalma
      5 באפריל 2011 at 11:58 (6 שנים ago)

      השתמשתי בתמצית וניל שעל התווית שלה כתוב "מדגסקר בורבון", ומיוצרת על ידי נילסון מאסי (ארה"ב). נראה לי שמה שחשוב זה לעבוד עם וניל שיש בו מספיק אלכוהול, ולשמור את הבקבוקון במקרר אחרי הפתיחה, שלא יאבד את הארומה.
      בבית של מאיה מ"בצק אלים" ראיתי איך מכינים תמצית וניל כזו ממקלות וניל בתוך בקבוק וודקה. מאז אני אומרת שאעשה כזה ועדיין לא יצא. אולי אחרי שאלמד על וניל קצת יותר אכתוב על זה כאן

      הגב
  19. טל
    6 באפריל 2011 at 0:16 (6 שנים ago)

    במה אפשר להחליף את הביצים?

    הגב
  20. שרית
    8 בינואר 2012 at 9:37 (5 שנים ago)

    שלום,
    ניסיתי ביום ו האחרון להכין, הוספתי שוקולד צ'יפ וזה יצא מהמם.
    תודה תודה

    הגב
    • dvarimbalma
      8 בינואר 2012 at 10:36 (5 שנים ago)

      שמחה מאוד לשמוע. עם תוספת שוקולד צ'יפ זה בטח היה אפילו יותר שוקולדי..!

      הגב
  21. לולו
    2 במרץ 2012 at 12:02 (5 שנים ago)

    קודם כל – אני אוהבת את האתר הזה. תודה לך! (:
    בנוסף, יש לי שאלה, את יודעת אולי אם אשתמש בשמן קנולה במקום חמאה העוגיות עדיין יצאו טוב? ואם כן, בכמה שמן כדאי להשתמש כדי שיהיה תחליף טוב לחמאה? 

      תודה רבה.    

    הגב
    • dvarimbalma
      3 במרץ 2012 at 9:56 (5 שנים ago)

      הי לולו, תודה על המחמאות.
      לצערי, המרקם של העוגיה ממש תלוי בחמאה, ולכן לא הייתי ממליצה להשתמש בשמן במקום. אם את אלרגית ללקטוז או שסתם בא לך להכין עוגיות פרווה- הייתי ממליצה על מרגרינה במקום החמאה. עוד אפשרות היא להכין משהו עסיסי יותר (כמו עוגה בחושה או מאפינס) ששם שמן קנולה נותן תוצאות עסיסיות בהרבה מאלו שאפשר להשיג עם חמאה.

      הגב
  22. זוהר
    29 במאי 2012 at 15:02 (5 שנים ago)

    מעולווותתת!!! איזה כיף שהן מרירות כאלה ואפשר לאכול אותן הרבה!!

    הגב
  23. מאשה
    9 במרץ 2013 at 15:19 (4 שנים ago)

    הי עלמה, האם אפשר להקפיא את העוגיות וכמה זמן הן נשמרות בחוץ

    הגב
    • dvarimbalma
      13 במרץ 2013 at 17:36 (4 שנים ago)

      אני נגד להקפיא את העוגיות עצמן, כי זה יהרוס את המרקם, אבל אפשר לשמור את העיסה במקפיא ואז להכין ממנה עוגיות לפי מתי שרוצים לאכול

      הגב
  24. שחר גבל
    23 באוגוסט 2014 at 19:23 (3 שנים ago)

    התאהבתי בכתיבה ונשארתי בשביל העוגיות.
    גם אני חובבת קקאו חזק ובועט.
    תודה, ריגשת אותי.
    עכשיו אלך לאפות.
    (:

    הגב
    • dvarimbalma
      24 באוגוסט 2014 at 17:10 (3 שנים ago)

      תודה רבה. משמח ומרגש לקרוא תגובות כאלה.

      הגב
  25. מרינה
    31 ביולי 2016 at 20:41 (11 חודשים ago)

    העוגיות מושלמותתתתת
    הכי טעימות שאכלתי אי פעם! באמת! מכינה אותן לכל חג אפשרי ולא רק! הן הופכות את החגים למתוקים יותר 🙂

    הגב
    • עלמה
      31 ביולי 2016 at 21:04 (11 חודשים ago)

      תודה רבה! שמחה לשמוע

      הגב

1Pingbacks & Trackbacks on עוגיות שוקולד רכות ומושלמות

כתיבת תגובה