רטבי סלט שישנו את חייכם

DSC_8182

אוקיי, לא ממש ישנו את חייכם, אבל היה לי חשק לכותרת יומרנית. מה שכן, הרטבים האלה יהפכו את כל הסלטים שלכם (ועוד כמה דברים שאתם אוכלים) ליותר טעימים. וזה חתיכת שדרוג.

אני מנסה לכתוב כאן כמה שיותר על סלטים, כי סלטים זו אצלי אהבת אמת. לא ברור לי איך יצא לסלט מוניטין של אוכל-עונש, משהו שמתחרז עם דיאטות, סבל, וסגפנות- הרי מדובר במנה צבעונית, מתפצחת בפה, מגוונת עד אינסוף ומרעננת.

ארוחה שמתחילה בלחם טוב ומגוון סלטים ומזאטים יכולה להמשיך מבחינתי בעוד לחם טוב ועוד סלטים ועוד מזאטים. וקצת עארק. אני רגועה.

DSC_8097

בשלנים שבאמת מרשימים אותי הם אלו שעושים סלטים שווים, ויודעים לחשוב על סוגי חיתוך ועל מראה ועל שילובים. נראה לי שיצירתיות של טבח מגיעה לידי ביטוי בסלט יותר מבכמעט כל מאכל אחר.

בניגוד מוחלט לאפייה- הכל בסלטים עובד לפי העין, ולכן אנשים שמכינים סלטים שווים בדרך כלל מצויידים במידה של אינטואיציה ובמידותיים של יצירתיות.

רטבי סלט

אחותי הקטנה, שיש לה בשפע משניהם, היא מלכת הסלטים הבלתי מעורערת של המשפחה, והיא מצליחה תמיד להכין סלטים שיגרמו לכולם להזניח את כל התבשילים שעל השולחן ולריב על קערת הסלט, שמרחפת בין הידיים על השולחן במהירות מסחררת.

אף פעם אין לה מתכון, כמובן, והיא פשוט זורקת פנימה כל מה שבא לה טוב בעין אותו יום, וחושבת על דברים כמו צבע ומרקם. פירות טריים? כמובן. אגוזים? בטח. פרוסות שלמות (!) של ג'ינג'ר ושל לימון, כולל הקליפה? כן וכן. וזה אפילו עובד.

הכל שאלה של התאמה, של חיתוך, ושל איך סך המרכיבים נוגעים זה בזה.

DSC_8117

אחד המנהגים שהעתקתי מבית הורי כבר כשעזבתי לראשונה את הבית הוא להחזיק במקרר תמיד רוטב ויניגרט בלסמי בצנצנת, כדי לקצר את זמן הכנת סלט חסה ולוודא שזה יהיה ממש טעים (טעמי הרוטב נוגעים זה בזה ויושבים ביחד כך שהוא נעשה טעים ושלם יותר). הפוסט הזה כולל את הויניגרט הקלאסי ומוסיף אליו עוד שלושה רטבים שאני אוהבת, ויעשו את הסלטים שלכם הרבה הרבה יותר שווים. שימו לב שרטבים שמכילים פרי או ירק (כוסברה, תות) מחזיקים מעמד קצת פחות, ולכן צריך לאכול אותם תוך שבוע מקסימום.

אז יאללה, למטבח?

DSC_8260

ויניגרט בלסמי וחרדל

הרוטב הקלאסי והפשוט שכמעט מוזר לי להזכיר, אבל החלטתי להתחיל ממנו ולהתקדם משם הלאה. זו הגרסה של אמא שלי שמונחת תמיד במקרר בבית ההורים ומשתדכת לסלטי חסה. אגב זה טעים מאוד גם בסלט שמבוסס על פלפלים קלויים, גבינה ועלי זעתר.

מכינים ככה: ממלאים בצנצנת עד השליש שלה חומץ בלסמי, ומוסיפים שני שליש של שמן זית. אפשר בד"כ לראות לפי העין. אסור להתקמצן ולהשתמש בשמן קנולה במקום כי זה יהיה זוועת עולם. מוסיפים כף גדושה חרדל דיז'ון (חרדל שרואים בו גרגירים גדולים כאלו) וכפית של דבש או מייפל. סוגרים את הצנצנת ומשקשקים אותה טוב-טוב-טוב, עד שכל רכיבי הרוטב מתערבבים זה בזה.

טיפ מנצח: בסלט חסה שמשלב גם פירות טריים (למשל, פרוסות דקות של אגסים) הרוטב הזה מתאים במיוחד, כי בלסמי הוא חומץ שמאוד מחמיא לטעמים פירותיים. עוד טיפ קצת פחות קולינארי אם כי לא פחות מהותי: שימו לב שהצנצנת סגורה טוב לפני שאתם משקשקים אותה. לא יאמן כמה פעמים התזתי בטעות רוטב על כל המטבח וכל הבגדים שלי כי הצנצנת הייתה רק בערך-סגורה. סילחו לי מראש על העדר הפאסון, אבל הייתי חייבת לציין זאת.

 

DSC_8223

ויניגרט בלסמי ותותים

שידרוג לויניגרט הרגיל בדמות תותים בשלים שצובעים את הרוטב בצבע ורוד משגע ונותנים לסלט עוד טעם וריח עמוק של תותים. יעבוד עם כל הסלטים הירוקים, ועושה דברים נפלאים במיוחד לסלטים מעלים קצת מרירים כמו רוקט, תרד וקייל. אפשר לעשות מיקס של ירוקים שונים, להרטיב ברוטב הזה, לשדך כמה אגוזים ויש לכם סלט חגיגי במיוחד. את הרוטב טחנתי בעזרת בלנד יד בתוך הכוס היעודית שמגיעה איתו, וזה עבד יופי (כשטוחנים משהו בכמות יחסית קטנה רוב המג'ימיקסים יתחרפנו לכם כי הם פשוט גדולים מידי).

מכינים ככה: בכוס הבלנד או בבלנד קטן יחסית שמים 7 תותים שטופים שקצצתם מהם את הקצה הירוק, שליש כוס חומץ בלסמי ושני שליש כוס שמן זית מוצלח. טוחנים וטועמים: אם התותים יחסית פחות מתוקים צריך להוסיף כפית או שתיים של מייפל או דבש כדי לחזק טעמים. מוסיפים בסוף גם חצי כפית פלפל שחור גרוס גס.

טיפ מנצח: בעונת התותים רוטב הוא שימוש מעולה לתותים היותר עייפים וקצת מעוכים שיש בתחתית הקופסא (אבל לא הרקובים! את הרקובים תעיפו לפח שלא יהרסו לכם את כל הסלט).

DSC_8253

רוטב שום צלוי, טחינה וסילאן

לא באמת חשבתם שיהיה פוסט שלם ב"דברים בעלמה" בלי טחינה, נכון? הרוטב הזה מתאים מאוד לסלט עגבניות עם כוסברה, לסלט סלק, וגם לירקות אפויים בתנור (תפוחי אדמה, בטטות, והכי טוב דלעת ערמונים אפויה שמקבלת ביציאה מיהתנור כמה כפות נדיבות של הרוטב הזה). אל תיבהלו מכמות השום: הטעם מאוד מתעדן אחרי האפייה, ונוצרת חמאת שום סמיכה וריחנית ולא חריפה במיוחד. גם אם אתם ממש אוהבים טחינה, אתם תאהבו אותה יותר בטעם הצלוי והעשיר הזה של השום.

מכינים ככה: לוקחים שני ראשי שום, שופכים עליהם שלוק נדיב של שמן זית, עוטפים הכל בנייר כסף וצולים בתנור לחצי שעה על חום גבוהה. פותחים את נייר הכסף ונותנים לזה להתקרר. כשהשום כבר לא חם שולפים בזהירות מתוכו את השיניים הצלויות. צריך לעשות את זה בזהירות כדי לא להכניס לרוטב את קליפות השום ולא לפצלח את כל כמות השום בין האצבעות (הוא מאוד רך בשלב הזה). ככה זה נראה:

DSC_8110

טוחנים בבלנדר או בבלנד יד עם כוס מתאימה את השום יחד עם: חצי כוס טחינה לבנה גולמית, 1 כף שמן זית, 2 כפיות סילאן, שלושת רבעי כוס מים, חצי כוס מיץ לימון או ליים. שומרים בצנצנת במקרר. אם הרוטב נעשה סמיך מידי אחרי יום יומיים אפשר לערבב פנימה טיפה מים במזלג.

טיפ מנצח: שום צלוי כזה הוא אחד הדברים הטעימים ביותר בעולם, וכדאי לכם להתרגל לדחוף ראש שום שלם לתנור בכל פעם שאתם צולים משהו (תפוחי אדמה, עוף, ירקות). את השיניים שמפרידים אפשר גם למעוך במזלג לכדי חמאה חלקה כזו, ולאכול עם לחם או עם פסטה. חוץ מזה ברוטב סמיך מהסוג הזה מרית קטנטנה מסיליקון היא החברה הכי טובה שלכם. היא תעזור לכם לשלוף מהבלנדר את כל הרוטב בלי לחתוך את האצבעות (כמובן שאני ניסיתי להוריד עוד קצת רוטב מהסכין של הבלנדר, וכמובן שנחתכתי. כל התאונות קורות לי במטבח).

DSC_8201

רוטב חמאת שקדים וכוסברה

רוטב עדין, סמיך וחגיגי, שאני משתמשת בו במקום מיונז בדי הרבה הקשרים. מבוסס על חמאת שקדים, שזה חומר גלם מצוין וטעים אבל לצערי ממש (ממש!) לא זול. הולך מצויין עם סלט ירקות וחסה, אבל גם כמטבל לארטישוק. עוד שילוב משובח הוא להקפיץ במחבת שעועית ירוקה עם כרישה, ואחרי שהשעועית מתרככת להוסיף בצלחת כמה כפות גדושות של הרוטב הזה.

מכינים ככה: מערבבים בבלנדר או בבלנדר יד עם כוס מתאימה (עדיף, כי זו כמות לא ענקית) חצי כוס חמאת שקדים לבנה, רבע צרור כוסברה, חצי כוס מיץ ליים (או רבע כוס מיץ לימון ורבע כוס מיץ תפוזים) ורבע כוס מים. טוחנים עד שיש עיסה אחידה. אם זה מתגבש במקרר עם הזמן ורוצים להפוך לנוזלי יותר, מערבבים פנימה טיפה מים.

טיפ מנצח: שימו לב שאתם משתמשים בחמאת שקדים (יש לזה שני שמות בארץ "שקדימון" ו"שקדייה") אבל לא בממרח שקדים, שהוא ממותק ובמרקם אחר.

53 Comments על רטבי סלט שישנו את חייכם

  1. yarden
    22 בינואר 2015 at 8:07 (2 שנים ago)

    בוקר טוב, חלק מהרטבים אני מכינה וחלק אני יאמץ. פשוט מעולה, תודה.

    הגב
    • דרורה
      13 במאי 2015 at 10:59 (2 שנים ago)

      לדעתי בלי מלח אין רוטב

      הגב
  2. צחי
    22 בינואר 2015 at 9:13 (2 שנים ago)

    איזה פוסט נהדר!
    תודה 🙂
    הדבר הראשון שלמדתי להכין במטבח כמו שצריך זה סלט ערבי, ומאז זהו סימן ההיכר שלי.
    מתחבר לגמרי עם מה שאמרת בנוגע לסלטים

    הגב
  3. יותם
    22 בינואר 2015 at 10:40 (2 שנים ago)

    פוסט מעולה ורטבים נפלאים
    אני עושה את הוויניגרט עם חצי כמות לימון וחצי כמות בלסמי

    שאלה – כמה זמן נשמרים הרטבים במקרר (לא אלו עם הפרי)?

    הגב
    • dvarimbalma
      22 בינואר 2015 at 14:39 (2 שנים ago)

      זה עם התותים וזה עם הכוסברה היו טובים בערך עשרה ימים ואז התחילו ממש להתקלקל. הויניגרט והטחינה יחזיקו לדעתי שלושה שבועות בקלות (אם לא יגמרו לפני, כי הם פשוט טעימים)

      הגב
  4. D! בארץ הקודש
    22 בינואר 2015 at 12:27 (2 שנים ago)

    YES!!!!!

    איזה כיף. אצא לי השוקה – שום גדול לקנות

    הגב
  5. איתמר
    22 בינואר 2015 at 12:29 (2 שנים ago)

    יאמי!!

    הגב
  6. יובל
    22 בינואר 2015 at 12:53 (2 שנים ago)

    נהדר. הפוסט הזה הוא כמו תיאוריה כללית, בעוד שמתכונים מרגישים בדרך כלל כמו דוגמאות. תודה 🙂

    הגב
  7. אפרת
    22 בינואר 2015 at 14:38 (2 שנים ago)

    וואי, זה נראה מעולה ומה זה עשה לי חשק…תודה רבה רבה…אלופה

    הגב
  8. שולה
    22 בינואר 2015 at 20:04 (2 שנים ago)

    זה נראה נפלא וינוסה!
    וקחי טים בחזרה: תעשי לבד חמאת שקדים והיא לא תהיה כ״כ יקרה. שקדים+מג׳ימיקס+שעה פנויה ויש לך חמאת שקדים.

    הגב
  9. דנה
    22 בינואר 2015 at 20:07 (2 שנים ago)

    הי, אפשר לשאול איפה את מוצאת סילאן בארה"ב? וגם: במקום לקנות חמאת שקדים אפשר פשוט להשרות שקדים ואז לטחון אותם (+הכוסברה וכו'), נכון? נשמע טעים רצח! תודה!

    הגב
    • dvarimbalma
      22 בינואר 2015 at 20:23 (2 שנים ago)

      מביאה סילאן מהארץ ועם חברים שבאים לביקור מהארץ- לא מצאתי איך לקנות סילאן בארה"ב, לצערי…
      לגבי הכנת חמאת שקדים בבית- כמו שאת רואה בתגובות אנשים אכן מכינים את זה וכתבו לי על הנושא כמה פעמים בפוסטים מהעבר. אבל עדיין לא ניסיתי את הנושא בעצמי כי אין לי מג'ימיקס עוצמתי, רק בלנדר יד די פשוט שאני לא רוצה להרוס. לדעתי בשביל להכין חמאת שקדים בבית צריך מג'ימיקס ממש רציני, סטייל ויטמיקס ודומיהם

      הגב
      • טל
        23 בינואר 2015 at 13:17 (2 שנים ago)

        יש סילאן לעיתים קרובות בfairway
        בניו יורק מצאתי בסניף ב 74st

        הגב
      • שונרא
        23 בינואר 2015 at 19:48 (2 שנים ago)

        סילאן מכונה באמריקאית date molasses והוא זמין בחנויות "מזרחיות" וגם באמזון, מתוצרות שונות.

        הגב
        • dvarimbalma
          23 בינואר 2015 at 21:57 (2 שנים ago)

          תודה רבה לכולכן!!! שיפרתן לי את החיים כרגע.
          אגב אם כבר יש כאן כמה קוראות מניו יורק- מישהי מכן אולי יודעת איפה אני משיגה פרג שטוחנים במקום בשביל עוגה? בכל מקרה שראיתי פרג זה היה קופסא זעירה ובמחיר ממש גבוה של פרג שלם (לא טחון) שמוכרים אותו כמו תבלין (וגם לצערי בכמות של תבלין, כלומר 15 גרם ולא 150). יש כיוון לגאולה במקרה…?

          הגב
        • ניצנ
          27 במרץ 2016 at 10:38 (שנה 1 ago)

          מה הולך עם הרוטב שום טחינה סילאן?

          הגב
          • dvarimbealma
            13 באפריל 2016 at 2:43 (שנה 1 ago)

            סלטי ירקות מסוגים שונים (סלט ירוקים, סלט עגבניות שרי ורוקט, סלט ירקות ישראלי של ירקות קצוצים דק), אנטיפסטי בתנור (ראי תשובתי לויקי), וגם כתוספת למנת שקשוקה חמה וחלה טריה. בתאבון!

    • תמי
      28 בינואר 2015 at 18:50 (2 שנים ago)

      כשקונים סילאן
      בארץ שימו לב: יש עם תוספת סוכר (יותר נפוץ כמובן) ויש ללא סוכר. (יקר הרבה הרבה יתר)

      הגב
      • dvarimbalma
        2 בפברואר 2015 at 17:42 (2 שנים ago)

        נכון מאוד. והסילאן האמיתי (בלי סוכר שמוהל אותו, אלא תמרים נטו) הוא פי אלף יותר טעים. ממש מרגישים את ההבדל בטעם!

        הגב
  10. גילה
    22 בינואר 2015 at 20:54 (2 שנים ago)

    מממממממ………..
    חידשת לי לגמרי עם שני הרטבים האחרונים. נשמע נפלא

    הגב
  11. רויטל
    22 בינואר 2015 at 21:50 (2 שנים ago)

    נפלא ממש

    הגב
  12. עדי
    23 בינואר 2015 at 6:15 (2 שנים ago)

    בהולפוד שבכיכר יוניון יש מכונה כזו שטוחנת בוטנים לחמאת בוטנים, שקדים לחמאת שקדים, אגוזים לחמאת אגוזים וכו'.
    את גרה בניו-יורק נכון?
    תותים לרוטב אני מועכת במזלג, זה יוצא סבבה ונעים לפגוש בסלט מידי פעם חתיכת תות וגם- אני מעדיפה לשקשק את הרוטב אבל רק את הכמות שאני משתמשת לאותו הרגע כי כשהוא לא מעורבב אז השמן צף מלמעלה והרוטב נשמר ליותר זמן.

    הגב
    • dvarimbalma
      23 בינואר 2015 at 7:53 (2 שנים ago)

      כן אני גרה בניו יורק, ויש מכונה שטוחנת שקדים ובוטנים בהולפודס וגם בפירוויאי, אבל השקדים לא מולבנים והחמאה שיוצאת במכונה הזו היא שחומה יותר ולא קרמית. זה נראה כמו חמאת בוטנים ולא כמו טחינה. חמאת השקדים שאני אוהבת להשתמש בה זה הסוג הלבן והמאוד מאוד נוזלי. יש בזה לדעתי יותר את השומנים של השקד ופחות את המוצקים והסיבים שלו.

      הגב
    • dvarimbalma
      24 בינואר 2015 at 1:18 (2 שנים ago)

      3>

      הגב
  13. ponetium
    24 בינואר 2015 at 22:33 (2 שנים ago)

    רשומה נפלאה! אני הולך לאמץ!

    הגב
  14. אמיתי סנדי
    25 בינואר 2015 at 20:38 (2 שנים ago)

    זוגתי למדה אותי להכין מיונז בקלילות משמן קנולה וחלב סויה לא ממותק, הנה מתכון: http://www.sivfood.com/2012/08/blog-post_3.html
    ואנחנו הוספנו למתכון הזה שום וכוסברה ואכן יצא פיצוץ.

    הגב
  15. פיית העוגיות
    25 בינואר 2015 at 22:08 (2 שנים ago)

    מודה ומתוודה שאצלי סלט עדיין נחשב כאוכל עונש-
    לעולם לא אעדיף לאכול סלט על פני כל דבר אחר שמונח על השולחן,
    אבל מי ייתן והרטבים הסופר מפתים שלך יזיזו אצלי משהו בקופסה.
    חוצמזה לגמרי הצליחה לך הכותרת 🙂

    הגב
  16. רבקולית
    27 בינואר 2015 at 23:52 (2 שנים ago)

    ינוסה בהקדם ונוסף למועדפים. תודה! 🙂

    הגב
  17. הילה
    28 בינואר 2015 at 3:30 (2 שנים ago)

    אלא אם את ממש רוצה טחון דק, ואז אין לי מושג. בכל מקרה, זה לפחות לא במחיר מטורף.
    האמת? קיבלתי מתנה ליום הולדת מעבד מזון ממש חזק ואני לא מצליחה לדמיין את החיים שלי בלעדיו היום. זה יכול לעזור גם למקרים כאלה וגם להכנת חמאת שקדים בבית ואני גם חושבת שבאופן כללי זה ממש עוזר לתבשילים ואורח חיים טבעוני. אבל אני כמובן לא אכנס לעלויות והאם זה שווה לך לקנות וכדומה, רק מציינת שפעם לא חשבתי שאני צריכה וזה בהחלט ממש עוזר. אבל בינתיים כפתרון ביניים גם מטחנת תבלינים (שלי אישית עלתה 100 ש"ח) יכולה להיות פתרון אולי. לקנות את הפרג מהאינטרנט בזול, ואז לטחון בה.

    הגב
    • dvarimbalma
      28 בינואר 2015 at 17:28 (2 שנים ago)

      נשמע טוב! תודה רבה! זה מה שאעשה

      הגב
  18. הילה
    28 בינואר 2015 at 16:49 (2 שנים ago)

    ו-רק כי אני ספאמרית בלתי נלאית. הכנתי עכשיו את הרוטב שום צלוי וסילאן כדי שיהיה וגם לצהריים. טעים בטירוף.

    הגב
    • dvarimbalma
      28 בינואר 2015 at 17:28 (2 שנים ago)

      שמחה לשמוע!

      הגב
  19. תמי
    28 בינואר 2015 at 18:55 (2 שנים ago)

    ועוד משהו – אני תמיד מעדיפה ירקות אפויים/מבושלים וכו' אבל רוטב טוב לסלט באמת יהפוך אותו למאכל שווה. תודה רבה. הרבה פעמים חיפשתי רטבים לסלט ואלו נראים מצוינים.

    הגב
  20. דינה
    3 במאי 2015 at 16:19 (2 שנים ago)

    האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה במקום בלבנה?

    הגב
    • dvarimbalma
      3 במאי 2015 at 17:33 (2 שנים ago)

      כן!

      הגב
  21. גרשון
    24 במאי 2015 at 18:06 (2 שנים ago)

    כעת תות העץ בעונתו ועשיתי את רוטב הבלסמי תות שלך עם תותי עץ- תענוג לעין ולחיך

    הגב
  22. Ela
    3 ביולי 2015 at 6:54 (2 שנים ago)

    אפשר להחליף את הסילאן במשהו? 🙂

    הגב
    • dvarimbe
      6 ביולי 2015 at 23:12 (2 שנים ago)

      דבש או מייפל

      הגב
  23. Tal Saarony
    31 ביולי 2015 at 7:17 (2 שנים ago)

    צולים בתנור זה bake או broil ?
    תודה,
    טל בפורטלנד

    הגב
    • dvarimbe
      31 ביולי 2015 at 7:57 (2 שנים ago)

      האמת ששניהם יעבדו, כי השום עטוף בכל מקרה בנייר כסף ונאפה בתוך עצמו מהחום (כך שזה לא כל כך עקרוני גם מאיפה החום מגיע). אני השתמשתי גם במצב של אפייה וגם במצב של ברויל בעבר ולא שמתי לב להבדלים ניכרים. העיקר לא לשרוף את השום!

      הגב
      • Tal Saarony
        31 ביולי 2015 at 9:54 (2 שנים ago)

        תודה רבה! אפשר להשיג פרג ורב עשבים/תבלינים וכו׳ במחירים מצויינים ב- mountainrose.com . סילאן זה לא תמרים ומים בבלנדר? אפשר לרכך את התמרים ע״י השריה ארוכה במים רותחים. מתכון שיש לי ל date syrup אומר ½ כוס תמרים, ½-1 כוס מים. אפשר להוסיף תפוז או וניל או תמציות שונות או להחליף מים במי ורדים.

        הגב
        • dvarimbe
          1 באוגוסט 2015 at 0:41 (2 שנים ago)

          תודה. סילאן זה לא מים ותמרים, זה מיצוי של תמרים שבאופן מסורתי יטפטף מבד חיתול במטבח ויטנף את כל הכיור… אני כרגע קונה מהארץ ומביאה לפה

          הגב
  24. נועה
    3 באוגוסט 2015 at 13:53 (2 שנים ago)

    בשל סלידה קשה מכוסברה של אחד מבני הבית (לא ברור..) ניסיתי עם בזיליקום ועירית, בהשראת הרוטב של אורנה ואלה מסלט הכל שלהן. יצא מעולה!

    הגב
  25. גירי
    19 בפברואר 2016 at 19:43 (שנה 1 ago)

    נשמע נהדר! שתי שאלות:
    1. כמה זמן מחזיקים לך השום טחינה והכוסברה שקדים במקרר? אני שואלת כי אנחנו מאד לא עקביים באכילה בבית, ובעבר לרטבי סלט שונים היתה נטיה להתקלקל לנו; לכן אנחנו דובקים בויניגרט שמחזיק יותר, אבל כבר משעמם קצת.
    2. האם ניסית להכין את רוטב השקדים עם חמאה חומה? זה מה שיש לנו זמין פה ואני תוהה אם זה יעבוד.

    הגב
    • dvarimbealma
      20 בפברואר 2016 at 21:18 (שנה 1 ago)

      חמאה חומה נשמע לי ממש שונה, לא משהו שיכול "להיפתח" כמו טחינה כשבוחשים עם מים. ורוטב השקדים עובד על ממרח שקדייה שדומה מאוד במרקמה לטחינה. אז אני מהמרת שזה לא יעבוד.
      לגבי זמנים: אני חייבת להיות כנה לחלוטין ולומר לך שבחיים לא החזיקו לי הרטבים האלה יותר מעשרה ימים. אנחנו תמיד אוכלים אותם לפני. מאחר ואין בהם חומר משמר אני גם יכולה לנחש שזה לא יחזיק יותר מבחינת אפשרות קלקול, אבל בתכלס אני לא יודעת כי אצלי הבעיה היא שאנחנו זללנים מכדי לגלות על דברים מהסוג הזה..

      הגב
      • גירי
        22 בפברואר 2016 at 20:08 (שנה 1 ago)

        נשמעת כמו בעיה מצויינת 😀
        תודה על התשובות! אחפש חמאה לבנה כזו – אצלנו קשה למצוא מוצרים מהארץ, יש פה פחות מדי ישראלים – אבל אולי בחנויות המתמחות יהיה.

        הגב
        • dvarimbealma
          11 ביוני 2016 at 5:05 (שנה 1 ago)

          בעיקרון עד עכשיו או שהבאתי שקדייה מהארץ (החמאות שקדים הישראליות נורא טעימות בעיני) או שטחנתי לבד בבית (משרים שקדים במים חמים, קולפים אותם שזה קל מאוד אחרי ההשרייה, וטוחנים הרבה זמן במעבד מזון או בלנדר חזק. זה יותר עבודה וגם חייבים בלנדר מאוד עוצמתי, למשל ויטה מיקס).
          אבל אני ממשיכה לחפש כאן גם חמאות שקדים לבנות שיותר דומות לסוג מהארץ.
          זה נראה לי דומה, מוצר מאנגליה שנמכר לפעמים בארה"ב וגם דרך האינטרנט
          http://www.carleys.co.uk/index.php/products/organic-nut-butters/raw-nut-butters/26-products/nut-butters/raw-nut-butter/64-raw-white-almond-nut-butter

          הגב
  26. ויקי
    28 במרץ 2016 at 10:52 (שנה 1 ago)

    היי , תודה על המתכונים
    בקשר לרוטב שום צלוי ,טחינה וסילאן – בשימוש עם ירקות אפויים כמו תפוה"א את ממליצה לפזר את הרוטב
    על תפוה"א בעודם בתנור?
    תודה

    הגב
    • dvarimbealma
      13 באפריל 2016 at 2:40 (שנה 1 ago)

      לא, אני מפזרת את הרוטב אחרי שהירקות כבר צלויים כהלכה ויצאו מהתנור.

      הגב
      • dvarimbealma
        13 באפריל 2016 at 2:41 (שנה 1 ago)

        דרך אגב זה יוצא מדהים במיוחד עם: בטטות, בצלים צלוים, פלפל צלוי, או כרובית מפורקת לפרחים וצלויה. תפוחי אדמה טיפה פחות מתאים

        הגב

כתיבת תגובה