מאפה פסטה טבעוני פריך וקרמי

DSC_7398

כתבתי על זה פעם פעם באחד הפוסטים העתיקים בבלוג: נראה לי שהמאכלים הכי טעימים הם כאלו שאת אף פעם לא ממש אוכלת, אלא יותר *מיישרת* אותם בצדדים.

שעה שעתיים של תבנית חמימה שעומדת על השיש, וכל אחד מיושבי הבית כבר הספיק לעשות איזה יישור בקצוות. על הדרך, בעמידה ליד הכיור, כבר מתרוקנת לה חצי תבנית.

DSC_5646

במקרה שלנו: יושבי הבית הם רק שני אנשים, כבר לא העידן בו גרתי עם שותפות וכל אחת מאיתנו הייתה משיירת בתורה. ובכל זאת, באופן פלאי ומהיר עוגות, לזניות ומאפים אחרים מהתבנית המרובעות נוטים "להתיישר" ולהצטמק לאורך היום, משאירים מאחוריהם תבנית עם סימנים מפלילים, בה בדרך כלל הפירורים מסמנים איזשהו מפלס עוגתי שהלך ונעלם.

DSC_5847

מאפה הפסטה הזה הוא בדיוק כזה: סוג של קומבינציה בין לזניה לבין פסטה, שמובילה לתוצאה יותר קלילה ומלאת ירקות מלזניה רגילה. ממש לא המאק אנד צ'יז האמריקאי השמנוני שיש לו טעם של תחנת דלק, אבל גם לא לזניה איטלקית כבדה במלא תפארתה ובשריותה.

DSC_5795

התחלתי להכין מאפי פסטה מהסוג הזה בעקבות אמא של א', שמכינה אותם עם רוטב בשמל, מלא ירקות וגבינה, והשנה עברתי להכין אותם בגרסה טבעונית עם שמנת שאני מכינה מאגוזי קאשיו טחונים או שקדים ועם שמרי בירה שזה אחד הפרודוקטים הכי מוזרים ומגניבים שיצא לי להכיר לאחרונה.

DSC_5704

כמה הערות על המתכון:

שמנת קאשיו/ שקדיה. עשיתי הרבה מאוד ניסיונות של המתכון הזה והחלטתי בסופו של דבר לתת לכם את שתי האופציות. השרייה של אגוזי קאשיו במים וטחינה שלהם במעבד מזון חזק יוצרת סוג של שמנת שעושה דברים מאוד טובים לפסטה שלכם. החיסרון הוא שצריך להשרות את הקאשיו כמה זמן וגם לנקות את הפודפרוססור (אחד המשימות השנואות עלי) ומלבד זאת, אם אין לכם מעבד מזון תותח סביר להניח שהשמנת תהיה מלאה בגושים אגוזים קטנים (זה מה שקורה לי כי אין לי מעבד מזון משובח, זה עדיין מאוד טעים אבל המרקם פחות נעים). הגרסה השניה שניסיתי היא עם ממרח שקדים, מהסוג שקוראים לו בארץ "שקדיה" או "שקדימון". את הטחינה השקדית הלבנה הזו אפשר לערבב עם קצת מים, כמו טחינה שצריך קצת "לפתוח" אותה, ונוצר ממרח שמנתי ועדין מאוד, שאפשר לאפות ועובד כאן במקום הבשמל. חמאות שקדים הן לא-זולות, אבל זה הרבה פחות עבודה ויוצא באפייה ממש טוב.

DSC_5783

שמרי בירה. יש לי גישה די ברורה לגבי אוכל בריא: בלי בלבולי שכל. אוכל צריך להיראות כמו אוכל. דברים מעובדים, שגרים בהמון שכבות של ניילון, ועמוסים במלח ושמן שבסופו של דבר גורם להם להיקרא נקנקיה "מן הצומח" הם אופציה טבעונית די גרועה. הם לא נראים כמו אוכל, לא קונים אותם בחנויות של אוכל, והם בדרך כלל גם ממש לא בריאים. גם לגבי כל הטרנדים הבריאותיים אני די מסוייגת. סופר פוד? מדובר בעיקר בקמפינים פרסומיים מצליחים, לא נראה לי שסוד הנעורים הוא גוג'י בריז. קייל? לא הקטע שלי לאכול משהו שנראה כמו סרפד. חסה יותר טעים. זרעי פשתן? מוזר ונתקע בשיניים.
מצד שני, אני כן סקרנית ורוצה להתנסות, ובסופו של דבר מכבש הלחצים השיווקי גרם גם לי להתנסות בכל מיני מאכלים שכל מיני אנשים מבטיחים לנו שהם תמצית הבריאות עליי אדמות. שמרי בירה היו אחד הדברים שרציתי להתנסות בהם זמן רב, אבל קצת חששתי כי זה נשמע גם מוזר וגם (למרות שמשווקים אז זה כסופר בריא) קצת מפוקפק מבחינת הגוף (לאכול שמרים?!). בסופו של דבר הלבטים שלי הוכרעו כשראיתי שגל השתמש בזה, ואמרתי טוב יאללה, אם גל זרם עם העניין אני חייבת לנסות. רכשתי קופסא ענקית שנראית כמו תרופה ופיזרתי בחיל ורעדה בתוך הפסטה שלי. שמרי בירה יוצרים מרקם קצת יותר מוקרם, ויש להם עומק וטעם שמזכיר פרמזן. למרות שאני באמת לא מחובבי הטריקים המוזרים אני חייבת להודות בהכנעה שנפלתי בקסמם של שמרי בירה ואני מוסיפה אותם קבוע לפסטות וסלטים. גם במאפה הזה פיזרתי קצת פתיתי שמרי בירה, ואתם יכולים להוסיף גם. זה משדרג אם כי לא חובה.

פסטה. ניסינו סוגי פסטה שונים במתכון הזה, וכל סוגי הפסטות הקצרות עם חור באמצע עובדות מצויין. בצילומים כאן השתמשנו בפנה, אבל בתמונת הסיום מופיעה פסטה הרבה יותר קטנה ומתולתלת (riccioli), שיותר חיבבתי. כל עוד לא מדובר בפסטה מאורכת או בפוסילי שלא ממש יתאים, זה יעבוד. פסטה עם חור באמצע הופכת את המאפה כולו לאוירירי יותר וכיף יותר לאכילה. (כמו כל דבר באינטרנט, גם על פסטות יש אתרים שלמים. אני אוהבת את מילון הפסטה הזה).

DSC_5733הגשה. יש כאן עניין של תיאום ציפיות: פסטה אפויה היא לא מנה אלגנטית. זו מנה מרושלת וטעימה, שמעמיסים ממנה אל הצלחת והכל יוצא בלאגן. לא יהיו לכם פרוסות לזניה מהוקצעות וישרות, וזה בסדר גמור. זה פותח יותר פתח ל"יישור" המאפה בהמשך. שזה בעצם אומר שכולם יוכלו לנשנש יותר. אם מחכים שהמאפה יתקרר קצת הוא יציב יותר, אבל בכל מקרה תתכוננו לזה שהוא די מתפרק (ואנחנו נזרום איתו על העניין).

DSC_5904

DSC_5937

והערה מנהלתית בקטנה לקינוח:

היו המון המון בעיות עם התוסף ששולח עדכונים לקוראים במייל לאחרונה. אני שוקלת להחליף אותו שוב, ולכן אשמח לשמוע מכם אם אתם מנויים לרשימת התפוצה, ואם קיבלתם מייל על הפוסט הזה כשהוא פורסם. באופן כללי, אם היו לכם בעיות עם העניין, אני ממש אשמח לשמוע כל סוג של פידבק. זה יעזור לי להבין מה בדיוק השתבש ולהחליט אם אני משקיעה את הזמן והכסף בלנסות לעבור שירות.

בתאבון,

עלמה

DSC_5963

56 Comments על מאפה פסטה טבעוני פריך וקרמי

  1. רוני
    11 בספטמבר 2014 at 9:15 (3 שנים ago)

    המייל הגיע והתקבל בשמחה רבה!
    תודה לך על מנה מבטיחה 🙂

    הגב
  2. איילה
    11 בספטמבר 2014 at 9:43 (3 שנים ago)

    אכן קיבלתי במייל ונהניתי. איפה קונים שמרי בירה? זה רטוב? יבש? אפשר לצרף צילום של זה?

    הגב
  3. דניאל
    11 בספטמבר 2014 at 10:34 (3 שנים ago)

    אוי זה נראה טעים טעים. חושבת שאנסה להכין לי לסופש. שאלה של חצופים- אפשר גם להכין את זה לא טבעוני? עם שמנת רגילה?

    הגב
    • dvarimbalma
      11 בספטמבר 2014 at 19:16 (3 שנים ago)

      כן, אפשר. אני ממליצה להכין רוטב בשמל ולא רק שמנת (יש מתכון טוב לבשמל כאן) ולהוסיף קצת פרמזן למעלה. עדיין יהיה יותר קליל וכיפי מאשר לזניה שזה יכול להיות קצת חונק לעיתים. הכמות הזו של ירקות טריים עושה את כל ההבדל…

      הגב
  4. עינת
    11 בספטמבר 2014 at 12:51 (3 שנים ago)

    לא הגיע במייל אבל לפחות ראיתי בפייסבוק…. המתכון נראה מסקרן וטוב

    הגב
  5. הילה
    11 בספטמבר 2014 at 12:55 (3 שנים ago)

    איילה – שמרי בירה מגיעים בדרך כלל בשקית פלסטיק מקופלת, כמו כזו של קמחים אורגניים – בדרך כלל בחנויות הטבע. אני קונה בחנות טבע ליד הבית או בעדן טבע מרקט את הגרסה היחידה שראיתי בארץ (יש גם בטבע קסטל) שהיא של חברת "תבואות", אם כי אני מניחה שיש עוד כמה ופשוט לא ראיתי. זה נראה כמו פתיתים ממש קטנים בצבע בז' דהוי.

    ועלמה – זה נראה ונקרא כל כך טוב שהלכתי מיד לקנות את המצרכים ולהכין לארוחת צהריים היום 🙂

    הגב
  6. הילה
    11 בספטמבר 2014 at 13:00 (3 שנים ago)

    אה, ורק עכשיו שמתי לב ששאלת לגבי העניין של המייל (באסה שאי אפשר לערוך תגובות לבלוגים כמו בפייסבוק, נראה לי שיכול היה להגיות מגניב) – אני לא קיבלתי כבר הרבה זמן מייל עם התראה על פוסטים חדשים, אני פשוט עוקבת אחרי הפוסטים שלך בget notifications בפייסבוק ולכן מצליחה לתפוס אותם.

    הגב
  7. איילה
    11 בספטמבר 2014 at 13:02 (3 שנים ago)

    תודה הילה, גיגלתי בינתיים ומצאתי בדיוק מה שכתבת…

    הגב
  8. לאה
    11 בספטמבר 2014 at 14:54 (3 שנים ago)

    רצתי להכין ויצא טעים בטירוף!
    רק שלצערי לא ככה התגבש (עשיתי עם הקשיו, ויצא לי ממש שמנת קרם, פעם ראשונה שאני מנסה :), אבל עדיין טעים גם בתור סתם פסטה עם חלקים קראנצ׳יים

    הגב
    • dvarimbalma
      11 בספטמבר 2014 at 19:11 (3 שנים ago)

      שמחה לשמוע וסחטיין על הספונטניות וההכנה המהירה! תענוג

      הגב
  9. b
    11 בספטמבר 2014 at 15:31 (3 שנים ago)

    גם אני לא קבלתי הודעה למייל שפורסם פוסט חדש אז שידעו גם שאר הקוראים שצריך פשוט להיכנס מדי פעם לבלוג ולהציץ בסירים, כי הודעות לא מגיעות. חבל שהריח לא מגיע….. ממממ…..

    הגב
  10. רעיה אשל
    11 בספטמבר 2014 at 15:34 (3 שנים ago)

    אני לא קיבלתי במייל ואגב כבר הרבה זמן, לכן התחברתי לאתר שלך גם בפייסבוק.אבל שם היות ואני לא פייסבוקית אדוקה אני בוודאי מפספסת לא מעט. מכאן את כבר מבינה, אני מאד אוהבת את הטורים שלך הם נפלאים.

    הגב
  11. קאז
    11 בספטמבר 2014 at 19:03 (3 שנים ago)

    חמאת שקדים חומה ולא לבנה תעבוד? בטרידר גו זה לא נורא יקר

    הגב
    • dvarimbalma
      11 בספטמבר 2014 at 19:08 (3 שנים ago)

      לא, אני עבדתי עם חמאת שקדים חלקה לגמרי-לגמרי, מהסוג שמוכרים בארץ. בניו יורק לא הצלחתי להשיג כזה ולכן חברה הביאה לי צנצנות מהארץ כי כבר הייתי נואשת…

      הגב
  12. רתם
    11 בספטמבר 2014 at 21:51 (3 שנים ago)

    לא הגיעה התראה במייל 🙁
    חוצמיזה ראיתי שמוכרים עכשיו שקדימון בפינות האורגניות שיש בשופרסל ב- 30 ש"ח

    הגב
  13. הילה
    12 בספטמבר 2014 at 5:49 (3 שנים ago)

    הכנתי – לא היה זוקיני בכל השוק משום מה והחלפתי באספרגוס – יצא מדהים ומתעלה על לא מעט מק אנד צ'יז לא טבעוניים שאכלתי! תודה 😀

    הגב
    • dvarimbalma
      12 בספטמבר 2014 at 16:02 (3 שנים ago)

      שמחה מאוד לשמוע!

      הגב
  14. גבי לוין
    12 בספטמבר 2014 at 8:55 (3 שנים ago)

    לא קיבלתי

    הגב
  15. יולי
    13 בספטמבר 2014 at 4:17 (3 שנים ago)

    נראה מעולה! תודה!! שינית דעתי לעד על שמרי הבירה ( : בהחלט הולך להיות על שולחננו בסופ"ש.
    ושאלה לגבי הקשיו, אפשר לדעתך להשתמש בקמח קשיו- קניתי שקית בtraders joe ואין לי מה לעשות איתה.
    זה בעצם קשיו טחון ואם ערבבים את זה עם קצת מיים זה אולי ייצא כמו גבינת קשיו ?

    הגב
    • dvarimbalma
      13 בספטמבר 2014 at 17:38 (3 שנים ago)

      אני לא בטוחה איך אבקת הקאשיו תעבוד… לא מכירה אבקה כזו בכלל

      הגב
  16. אפרת
    13 בספטמבר 2014 at 20:13 (3 שנים ago)

    לא קיבלתי מייל 🙁

    הגב
  17. יונית
    14 בספטמבר 2014 at 9:05 (3 שנים ago)

    הי,
    נראה מעולה. לא הגיע במייל. ראיתי בפייסבוק.
    שנה טובה

    הגב
  18. תמר
    14 בספטמבר 2014 at 9:10 (3 שנים ago)

    לא הגיע אליי המייל..

    הגב
  19. מיכל
    14 בספטמבר 2014 at 14:09 (3 שנים ago)

    יש סיכוי שיצא טעים עם פסטת כוסמין?

    הגב
    • dvarimbalma
      14 בספטמבר 2014 at 16:32 (3 שנים ago)

      אם הפסטה עצמה טעימה- ממש אין סיבה שלא יהיה טעים מאוד גם עם פסטת כוסמין.

      הגב
      • מיכל
        27 בנובמבר 2014 at 14:45 (3 שנים ago)

        הפסטה עצמה די זקוקה לרוטב שיחביא אותה היטב במקרים רגילים. אזרתי אומץ וניסיתי את המתכון שלך עם פסטת כוסמין (ושקדיה), יצאה מעולה! רוב תודות.

        הגב
  20. מיה
    15 בספטמבר 2014 at 12:04 (3 שנים ago)

    נשמע מעולה!
    האם אפשר להחליף את שמנת הקשיו בקרם קוקוס?

    הגב
    • dvarimbalma
      15 בספטמבר 2014 at 22:25 (3 שנים ago)

      לא יעבוד, לצערי. אני חושבת שהטעם של הקוקוס דומיננטי מידי בשביל הדבר הזה

      הגב
  21. רויטל
    15 בספטמבר 2014 at 14:26 (3 שנים ago)

    עלמה מקסימה. הרבה זמן מאוד שאני קוראת את הבלוג, מכינה מתכונים ונשבית בקסמי האישיות שלך שניבטת מכל פוסט. קל מאוד להתחבר אלייך. אני צמחונית כבר הרבה מאוד שנים ומתחברת גם לטבעונות- למרות שזה לא מצליח לי כל כך. רק היום אמרתי לבן זוגי שאני חייבת להכין לזניה- אני מרגישה שמשעמם במטבח שלי לאחרונה…….ואין לי רעיונות לחידושים…..אז באת בדיוק בזמן. תודות

    הגב
    • dvarimbalma
      15 בספטמבר 2014 at 22:22 (3 שנים ago)

      תודה! שמחה מאוד לשמוע

      הגב
  22. רותי
    15 בספטמבר 2014 at 19:37 (3 שנים ago)

    מנויה, וכבר מזמן לא הגיע מייל כלשהו. החלטתי לבדוק באופן יזום, וראיתי את השאלה…

    הגב
  23. פיית העוגיות
    19 בספטמבר 2014 at 0:17 (3 שנים ago)

    ניאמממ, זה בהחלט עושה חשק ליישר אותו היטב…
    אוהבת את הקלילות היחסית שלו לעומת חבריו הקלאסיים השמנמנים,
    נשמע טעים לגמרי

    הגב
  24. אלף
    20 בספטמבר 2014 at 12:42 (3 שנים ago)

    המייל הגיע עכשיו. מזה תקופה ארוכה שאני מקבלת מיילים באופן ספורדי (אחד כן, שניים לא וכו')
    גם למק וצ'יז רגיל אצלנו מוסיפים הרבה ירקות.
    דרך אגב דעי לך שהכנתי את ה"איולי" מקשיו שלך והוא כ"כ מעולה שהפך לשוכן קבע במטבחנו. תודה על המתכון!

    הגב
    • dvarimbalma
      20 בספטמבר 2014 at 14:34 (3 שנים ago)

      שמחה לשמוע!

      הגב
  25. חני
    20 בספטמבר 2014 at 20:53 (3 שנים ago)

    רק עכשיו לאחר תקופה ארוכה שלא קיבלתי את הפוסטים שלך, הגיע הפוסט עם הסברים והשלמות.
    אוהבת מאוד לקרוא אותך. לא כל כך מבשלת/אופה אך אוהבת לקרוא פוסטים של אוכל. אחד מהאהובים – זה שלך.

    הגב
  26. יונית
    21 בספטמבר 2014 at 8:23 (3 שנים ago)

    שלום,
    אחת המנות הכי טעימות שיש. חצי התחסל עוד לפני שנכנס לאפייה.
    תודה רבה

    הגב
    • יהודית בר טוב
      21 בספטמבר 2014 at 17:41 (3 שנים ago)

      המייל שלך הגיע לראשונה אחרי זמן רב.
      אשמח מאד לקבל מיילים שלך גם בעתיד.
      תודה רבה

      הגב
    • יהודית בר טוב
      22 בספטמבר 2014 at 18:18 (3 שנים ago)

      המייל שלך הגיע לראשונה אחרי זמן רב.
      אשמח מאד לקבל מיילים שלך גם בעתיד.
      תודה רבה

      הגב
  27. רז
    21 בספטמבר 2014 at 23:09 (3 שנים ago)

    לא קיבלתי מייל אבל למרבה המזל נזכרתי בבלוג המעולה שלך בזמן שחיפשתי מתכון קל ומרשים להביא לארוחת החג. עכשיו בא לי להבריז מהארוחה המשפחתית ולאכול רק לזניה טבעונית לנצח. שנה טובה!

    הגב
    • dvarimbalma
      22 בספטמבר 2014 at 5:19 (3 שנים ago)

      תודה רז! אני מקווה שלא באמת תבריזי מהארוחה בסוף 🙂 אם את רוצה להירשם לרשימת התפוצה ולהתעדכן על פוסטים חדשים, יש לשונית פה בסרגל הצדדי שאפשר להכניס בה כתובות מייל. שנה טובה!

      הגב
  28. נעה
    26 בספטמבר 2014 at 16:10 (3 שנים ago)

    נראה מעולה! אני מתה להכין, אבל אין לי מעבד מזון. מצאתי חמאת שקדים בגוון חום, שטוענת שהיא "חלקה".
    את חושבת שזה יעבוד?

    הגב
    • dvarimbalma
      26 בספטמבר 2014 at 17:37 (3 שנים ago)

      אני חושבת שזה יעבוד. אני לא מכירה את כל סוגי חמאות השקדים בעולם, אבל יש לי תחושה שזה בגדול יהיה סבבה

      הגב
      • נעה
        27 בספטמבר 2014 at 1:09 (3 שנים ago)

        אנסה ואדווח!
        ואם לא את, מי תהא הסמכות העליונה בענייני חמאות שקדים?!

        הגב
  29. עדי
    27 בספטמבר 2014 at 15:04 (3 שנים ago)

    אפשר עם שמנת אלפרו?

    הגב
    • dvarimbalma
      27 בספטמבר 2014 at 16:29 (3 שנים ago)

      זה יכול לעבוד, פשוט לא ניסיתי עדיין.

      הגב
      • עדי
        29 בספטמבר 2014 at 23:59 (3 שנים ago)

        ניסיתי עם שמנת אלפרו ויצא מעולה!

        הגב
        • dvarimbalma
          30 בספטמבר 2014 at 0:57 (3 שנים ago)

          תודה רבה שעדכנת! אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לאנשים שעשו כל מיני ואריציות

          הגב
  30. נעה
    14 באוקטובר 2014 at 0:53 (3 שנים ago)

    עשיתי עם חמאת שקדים חומה שיש בה טיפה חתיכות שקדים ויצא ממש ממש טעים.
    אפיתי בתבנית 20 על 20 סמ שהיא קצת עמוקה, כמו זאת בתמונה בפוסט, אבל בפעם הבאה אאפה בתבנית רדודה יותר כדי לקבל יותר חלקים קראנצ'יים.

    הגב
  31. אמיתי סנדי
    16 באוקטובר 2014 at 16:00 (3 שנים ago)

    טיפ לגבי קאשיו: מסתבר שבשוק לווינסקי מוכרים שברי קאשיו ב-3 ש"ח למאה גרם בלבד! ספציפית בזאת שעל נחלת בנימין קצת דרומה מלווינסקי, אבל אולי גם באחרות יש. אולי הטיפ הזה תקף גם לחנויות תבלינים במדינות אחרות.

    הגב
  32. אפרת
    2 במאי 2015 at 5:56 (2 שנים ago)

    לא קיבלתי…לפחות קראתי כאן

    הגב
  33. אפרת
    18 באוגוסט 2015 at 18:22 (2 שנים ago)

    אפשר לוותר על הצנוברים..? או להחליף באגוזי מלך?

    הגב
    • dvarimbe
      19 באוגוסט 2015 at 13:40 (2 שנים ago)

      כן וכן!

      הגב
  34. יהודית בר טוב
    3 בפברואר 2016 at 17:05 (2 שנים ago)

    שלום,
    האם ניתן להשתמש בשמנת על בסיס סויה TOFUTTI? האם יצא טעים כמו ממרח שקדים או קשיו?

    הגב
    • dvarimbealma
      4 בפברואר 2016 at 22:44 (2 שנים ago)

      יכול להיות, אבל מעולם לא ניסיתי…

      הגב
  35. עינת
    12 במאי 2017 at 15:48 (3 חודשים ago)

    האם יעבוד עם טופיטי?

    הגב
    • עלמה
      12 במאי 2017 at 17:33 (3 חודשים ago)

      לא ניסיתי אז לא בטוחה…

      הגב

כתיבת תגובה