עוגת שמרים עם ריקוטה ודבלים (קופרודוקציה עם עוגיו.נט)

/

גשם. סוף סוף גשם אמיתי. כזה שמשנה את האור ואת הריח ואת הטעם, ואת חרדת הבדידות ונעימותה. כזה ששוטף.

אנשים שולפים מתחתית הארון את בגדי החורף היפים והצמריריים שלהם, שחיכו כל כך הרבה חודשים בשקט מקופל. ילדים שולפים תירוץ חדש לא ללכת לגן. תל אביב שולפת את הפרצוף הכי מסכן ויפה שלה, מכוערת כל כך עם השפתיים המשורבבות האלה ופלורנטין המוצפת.

.

אני שולפת את בצק השמרים המשובח שנטלי מעוגיו.נט פרסמה פעם. חמש פעמים הכנתי אותו בחודש האחרון, במילויים שונים, על מנת לקדם את בואו של החורף שאיננו עם ריח של שמרים טריים. הוא סרב להגיע, ואני השתדלתי קינמון, וביקשתי שקדים, והתחננתי גבינה.

סיכמנו שנפרסם שיתוף פעולה בלוגרי כזה כשיהיה סופסוף חורף. היא הבטיחה לתת ואריאציה מושחתת ועשירה בשוקולד, ואני חשבתי שהבלוג שלי בדרך כלל תומך באוכל קצת בריא יותר.

בסופו של דבר המילוי שבחרתי הוא של דבלים וריקוטה. לא הכי בריאותי, הייתי אומרת, אבל ממילא חורף הוא זמן טוב להשמין, ולתאנים יש פאסון של בריאות.

אז גשם. הנה אנחנו שולפות את שיתוף הפעולה הזה מהמחשב. בצק שמרים מעולה בשתי ואריאציות של מילוי. שיהיה לכולכם גשם נעים.

כמה טיפים חשובים:

שמרים. חרדתה של כל אשת חיל מתחום האפייה, ממש כך. גם כי הם דורשים (יחסית) הרבה זמן והתעסקות, וגם כי תמיד יש איזשהו פחד שיהיה בסוף בצק גושי וכבד. מצד שני, איזו תמורה. שום דבר לא מסוגל להתחרות עם הריח הזה. הבצק של נטלי הוא יחסית ידידותי למשתמש, בגלל הטריק של השימוש במיקסר, שמבטל את הלישה הארוכה ועושה אותה קלה, וגם כי לא מתפיחים אותו התפחה שניה.

יבשים ושמרית. השתמשתי כאן בשמרים יבשים, וזה התאים לי יופי לזה שהכנתי כל כך הרבה עוגות בכל כך מעט זמן. שמרים יבשים עולים מעט מאוד ואפשר לשמור אותם במקרר, כך שמי שאופה יותר בדרך כלל יעדיף אותם. היתרון של שמרית לעומתם הוא שהיא מגיעה בחבילות קטנות, מהסוג שמספיק לקילו אחד של קמח. אפשר להמיר את השמרים שהשתמשתי בהם פה בחצי חבילה של שמרית.

ריקוטה. ריקוטה היא גבינה שמגיעה בכמה מרקמים, לפי העונה ולפי היצרן. יצא לי לטעום גם ריקוטות עיזים שהיו קשות כמעט, וזה מאוד מאוד טעים. בכל אופן, כדי להגיע למרקם אחיד וחלק של ריקוטה הקצפתי אותה עם הסוכר והביצה במיקסר. יש ריקוטות מאוד גרגיריות שזו הדרך הכי קלה להפוך אותם לנוחות לעבודה.

סירופ סוכר. חייבים. חייבים. לא לוותר בשום פנים ואופן. אני בדרך כלל סולדת מקינוחים מתוקים מידי, וממש מתנגדת להוספה של עוד סוכר לרוב המתכונים, אבל במקרה הזה מדובר במשהו שעושה את כל ההבדל בין עוגה נימוחה ורכה לבין עוגה במרקם של לחם. האפייה הופכת את עוגת השמרים מבחוץ למאוד "לחמית" וסירופ הסוכר מחזיר אותה לעסיסיות של עוגה. בסופו של דבר העוגה לא יוצאת מתוקה מידי, כי אין בה הרבה סוכר והיא מקבלת מתיקות של דבלים בעיקר. מבטיחה.

יאללה למטבח! (לשתי עוגות בתבניות אינגליש קייק)

בצק:

  • 500 גרם קמח
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 150 גרם חמאה
  • שליש כוס סוכר לבן
  • 1 ביצה
  • 2 חלמונים
  • 1 מיכל שמנת חמוצה (27 אחוז שומן)
  • 3 כפות חלב
  • גרידת לימון מחצי לימון
  • רבע כפית מלח
  • חצי כפית תמצית וניל

מילוי:

  • 400 גר' גבינת ריקוטה
  • 15 דבלים
  • שליש כוס סוכר
  • 1 ביצה

חוצמזה לפיניש:

  • שליש כוס סוכר
  • שליש כוס מים
  • שתי כפות רום
  • עוד ביצה אחת להברשה.

.

  • בקערת מערבל מערבבים את כל חומרי הבצק. פשוט כך. מארגנים את הקערה כך שהיא לא תשפריץ, ואז מערבלים עם הזרועות של הלישה (כזה מסולסל). הערבול צריך להיות ארוך, כי בצק שמרים אוהב שממזמזים אותו כהלכה. זה בערך 12 דקות.
  • הבצק יוצא בסוף די דביק. לא להיבהל. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה בערך שעה- שעה וחצי.
  • אחרי שהבצק תופח מועכים אותו טוב כדי להוציא ממנו את האוויר. מחלקים לשני גושים ומרדדים כל גוש לעלה מלבני באורך תבנית האינגליש קייק שלכם, וברוחב של כמה שאפשר. זה לא יהיה המון, כי אתם לא רוצים בצק דקיק של בצקעלים.
  • זה גם הזמן להתחיל לחמם את התנור שלכם לחום בינוני גבוה (180 מעלות), ולשמן ממש טוב שתי תבניות אינגליש קייק. העוגה הזו נוטה להידבק, אז אני שימנתי בשמן ואחר כך גם קימחתי.
  • מכינים את המלית: מקציפים במיקסר את הריקוטה, הסוכר והביצה, עד שיש קרם אחיד וחלק מאוד.
  • מורחים את הגבינה על כל אחד מעלי הבצק, מפזרים מלמעלה את הדבלים, חתוכות לרבעים.
  • מגלגלים את הבצק לשתי רולדות. מעבירים אותן מאוד מאוד בזהירות לתבנית, וכדאי לחתוך את הקצוות לפני אם הרולדה קצת גדולה מידי בשביל התבנית.
  • מורחים את הרולדות מלמעלה בביצה. זה אומר שטורפים אותה קצת עם מזלג בקערית, ואחר כך מורחים אותה עם מברשת מלמעלה, בנדיבות. הביצה נותנת למאפה את הצבע השחום והברק.
  • אופים בערך 30-40 דקות. העוגות יראו שחומות מלמעלה.
  • מכבים את התנור ומכינים סירופ סוכר, שזה אומר לבשל בסיר קטן את הסוכר, המים והברנדי, עד שהסוכר נמס לחלוטין ויש סירופ סמיך. מוזגים את הסירופ על העוגות החמות, ומשאירים אותן קצת להתקרר.
  • רק קצת, כי אתם באמת רוצים כבר לאכול את זה.

.

המתכון המלא של עוגיו.נט עם שוקולד ובוטנים נמצא כאן והוא נראה נפלא.

תודה רבה לנטלי על הרעיון המגניב לשיתוף הפעולה, ועל זה שהיא נתנה לי תירוץ לאכול כל כך הרבה עוגות שמרים בחודש אחד.

שבוע טוב,

עלמה

23 Comments על עוגת שמרים עם ריקוטה ודבלים (קופרודוקציה עם עוגיו.נט)

  1. הפולניה
    11 בדצמבר 2010 at 23:11 (7 שנים ago)

    דבלים זה מצוין בחורף, בריא, נותן ברזל, מחמם את הגוף.

    כל השאר (שמרים, סוכר לבן, קמח לבן) לא כל-כך בריא לגוף, אבל כן בריא לנשמה. במיוחד הריח, כשבחוץ הגשם שתיארת. יאממממי.

    הגב
  2. גיל
    11 בדצמבר 2010 at 23:21 (7 שנים ago)

    בתור מי שטעם את אחת מהעוגות, אני יכול לאשר: דבלים וריקוטה is the bomb
     

    הגב
    • dvarimbalma
      11 בדצמבר 2010 at 23:24 (7 שנים ago)

      תודה, מותק. גם הדבלים והריקוטה אהבו אותך

      הגב
  3. עינת
    12 בדצמבר 2010 at 10:18 (7 שנים ago)

    עושה חשק!
    רק הערה קטנה: יש וו לישה ויש וו גיטרה, במתכון המקורי היא מזכירה וו לישה, אז אולי יש פה טעות?

    הגב
    • dvarimbalma
      12 בדצמבר 2010 at 12:01 (7 שנים ago)

      צודקת צודקת, זה בלבול שלי. תיקנתי במתכון, ותודה על ההערה

      הגב
  4. אבנר
    12 בדצמבר 2010 at 19:00 (7 שנים ago)

    באמת היה טעים.

    הגב
  5. ענתוש
    13 בדצמבר 2010 at 0:26 (7 שנים ago)

    או הו שלום שלום….מאז שחזרת לא היה לי כל כך זמן להסניף את הבלוג שלך ואני רואה כי קורים פה דברים איזה כייף לי.
    אין לך מושג איך ברגע זה אבל ממש ברגע זה היתה תפורה עלי פרוסה עבה מלאה בדבלים וריקוטה …..במחשבה שניה תפורה עלי כל פרוסת עוגה כזו עם כל מילוי שהוא.
    בחוף רעמים וברקים וגשם ורוח…ופה אצלי על הכיריים סיר ענק של מרק ירקות מהביל אבל!!!!!עכשיו בא לי עוגה כזו…אוף. בעין אחת אני מביטה בתאווה בעוגה שלך ובעין השניה אני מחשבת בזהירות ממה אני יכולה עכשיו להכין משו מתוק ללכת בלי להרגיש עם.
    נראה לי שאני אנשנש לי איזה ערמונת של פקאן עם קפה בטעם מוקה ואחלום לי על הקופרודוקציה המדהימה שלך. התגעגעתי לרעש של טיפות המים על החלון ולכתיבה שלך.

    הגב
    • dvarimbalma
      13 בדצמבר 2010 at 0:57 (7 שנים ago)

      גם אני במרק ירקות הערב, אם חורף אז חורף. ותודה על התגובה, אכן לא נראית במחוזותינו זמן רב.

      הגב
  6. א. יולה
    18 בדצמבר 2010 at 13:21 (7 שנים ago)

    טעמתי- והורננתי!

    הגב
  7. fairy_mi
    18 בדצמבר 2010 at 19:08 (7 שנים ago)

    יאממממ העוגה נראית פנלא!
    מטורפת על עוגות שמרים במלית ריקוטה
    וזו נראית נפלאה
    שאפו

    הגב
  8. אילת
    14 באפריל 2012 at 9:03 (5 שנים ago)

    שלומות וברכות,
    תהיתי האם ניתן להחליף / להשמיט את הדבלים (בעיקר כי אין לי דבלים בבית…)?
    החצי השני שלי לא אוהב צימוקים, אבל האם ניתן להחליף בחמוציות?
    בכל מקרה הבלוג נראה מרשים מאוד (התוודעתי אליו לאחרונה ואני כבר מסמנת לי מתכונים פוטנציאליים).
    שיהיה שבוע מקסים,
    אילת

    הגב
    • dvarimbalma
      14 באפריל 2012 at 12:14 (5 שנים ago)

      תודה רבה על הברכות, אילת.
      אפשר כמובן להחליף בחמוציות, וזה נשמע לי גם מאוד טעים. בהצלחה ובתאבון

      הגב
  9. שרון
    26 במאי 2012 at 18:27 (5 שנים ago)

    תודה על המתכון!
    יצא מעולה!!!
    החלפתי את הדבלים בדובדבנים טריים שקרצו לי בסופר, תענוג!
     

    הגב
    • dvarimbalma
      27 במאי 2012 at 11:38 (5 שנים ago)

      שמחה מאוד לשמוע שיצא טעים. הדובדבנים לא הרטיבו את העוגה יותר מידי בזמן האפייה?

      הגב
      • שרון
        28 במאי 2012 at 12:53 (5 שנים ago)

        לא, דווקא העוגה הייתה ממש עסיסית וטובה.

        הגב
  10. ענת
    13 ביולי 2012 at 0:55 (5 שנים ago)

    כשהעוגה כמעט התפרקה לי בין הידיים בין השיש לתבנית, חשבתי לעצמי שזו הולכת להיות התרסקות, אבל לא! יצא מדהים ( הכנתי את גירסת הריקוטה). המתכון מדויק והטיפים שציינת עזרו מאוד. זו כבר הפעם השלישית שאת עוזרת לי להתגבר על חרדת האפייה שלי ( גם המאפינס בננה ועוגיות הקוואקר יצאו מצוינות). תודה!

    הגב
    • dvarimbalma
      13 ביולי 2012 at 8:30 (5 שנים ago)

      יששש! להתגבר על חרדות זה הכי כיף.

      הגב
  11. ריקי י-ם
    30 באוגוסט 2012 at 15:11 (5 שנים ago)

    אכן העוגה נהדרל. הכנתי עם גבינה וצימוקים. וכרגע בפעם השניה הצבק תופח ואכין עם שוקלד וממרח בוטנים.
    הבעיה היא רק שהבצק מעט דביק וקשה להרים אותו מהשיש לכן אני פותוחת אותו על ניר אפיה ומרימה אותו בעזרת הניר ווהופכת לתבנית.
    ת ו ד ה

    הגב
  12. ריקי י-ם
    30 באוגוסט 2012 at 15:11 (5 שנים ago)

    סליחה על הטעויות בהדפסה.

    הגב
    • dvarimbalma
      31 באוגוסט 2012 at 10:44 (5 שנים ago)

      שטויות, תודה על התגובה!

      הגב
  13. אפי
    21 בנובמבר 2012 at 15:06 (5 שנים ago)

    היי! קודם כל רציתי להגיד שזה אחלה בלוג.. (נחשפתי אליו רק עכשיו ויש לי הרגשה שזו תחילתה של ידידות מופלאה 🙂 )
    שאלה למאותגרי הקינוחים שבינינו: מה עושה מי שאין לו מיקסר חלומי שכזה? 

    הגב

1Pingbacks & Trackbacks on עוגת שמרים עם ריקוטה ודבלים (קופרודוקציה עם עוגיו.נט)

  1. הגרסא המושחתת | עוגיו.נט
    11 בדצמבר 2010 at 21:58 (7 שנים ago)

    […] תוכלו לקרוא אצל עלמה את הגרסא הקצת יותר שפויה לעוגה הזאת. אני מציעה להכין את שתיהן, גם משום שהן שונות […]

    הגב

כתיבת תגובה