שעועית הולנדית עם פטריות, עגבניות מיובשות, וצנוברים

הזקן היפה (אף על פי שיהיה זה מרחיק לכת לשער שהכיר את השיר ההוא של זלדה) נפרד בשבוע שעבר מעולם המעשים.

יש משהו מביך במוות. על יופיו, חגיגיותו והבנאליות שבו.

יש בו מילים שחייבות להאמר, טקסי אבלות וטהרה, כוסות נס קפה שחייבות להימזג במיחמים ובכוסות קרטון.

המוות מביך אותנו, בני תמותה שכמונו. המוות מביא אותנו לדאגות ועיסוקים.

מי שכולם דואגים לו נפרד כבר מכל חברה ואגודה, ולכן אנחנו סובבים על צירנו במסלולים קבועים מאוד, דואגים זה לזה.

אחותי דואגת לאבא שלי, ונוסעת צפונה. אחי דואג לאסוף אותי בזמן ללוויה מתחנת הרכבת. אימי דואגת לתת בזמן הלוויה למישהו בקבוק מים. אבא שלי דואג לאמא שלו.

אני דואגת לבשל לכולם משהו.

אנשים הולכים ובאים, כוסות קפה ומגשי עוגיות, כעכים וקרקרים. מרוב מבוכה כולנו לועסים, עד לזרא, את העוגות התעשייתיות המחניקות, שנקראות, בלי ציניות, על שם "הבית".

הייתי רוצה אולי, במין תשוקה נלוזה של כתיבה לאחר רגעי-שיא, למצוא משהו נאה לומר על כל זה.

אבל אין לי בדיוק מה לומר, ולכן אני דואגת לאבלים שמאסו כבר בבצק לסוגיו ומשתדלת להכין מאכל בריא ורענן עם ירקות.

כמה טיפים חשובים:

היכרות. לאלו מכם שתוהים על מה אני מדברת בכלל: שעועית הולנדית היא שעועית ירוקה רחבה מאוד ושטוחה, שאפשר למצוא בשווקים (ובסופרים) בעונה הזו בצורתה הטרייה. אני עוד אצטרך לבדוק פעם למה היא נקראת בארץ "הולנדית" (דרך אגב, יש גם "שעועית בולגרית"), אבל יש לי את החשד שכל קשר בינה לבין הולנד יהיה מקרי ביותר (אולי זה מבוסס בכלל על כך ששתיהן שטוחות).

חליטה. הצורה הטעימה ביותר לאכול שעועית היא לבשל אותה ממש מעט, כדי שתישאר קשה וקצת קרנצ'ית, ותשמור על צבע ירוק ורענן (שהופך אחרי דקה-יותר-מידי של בישול לירוק ככה ונבול). הרעיון הוא לחלוט אותה כמה דקות במים רותחים, ואז מיד לשפוך אותה למסננת ולשתוף במים קרים, כדי לעצור לחלוטין את תהליך הבישול. המהדרין מסתייעים גם בקרח, אבל נראה לי שבעונה הזו מי ברז יספיקו.

קישוט. אני מאוד אוהבת קליפות הדרים כקישוט שמוסיף גם ארומה וריח למנה המוכנה, ואפילו מנשנשת אותם באומץ, אבל ניתן בהחלט לוותר על תלתלי הלימון מלמעלה, אם לא מתחשק.

קלייה. את הצנוברים קולים במחבת, על אש גבוהה, ובלי שום שמן בכלל. זה חשוב, מפני שהם בעצמם מכילים לא מעט שומן, וטוב להם להגיר קצת ממנו ולהיקלות בתוכו, ולא בשמן אחר שישתלט על הטעמים.בזמן הקלייה חשוב לערבב אותם קצת או להקפיץ במחבת, כדי שיקלו מכל הצדדים.

לחות. יש שני סוגים של עגבניות מיובשות שמסתובבים בשוק, וחשוב לי שתלכו על אלה שמוגדרות "לחות" והן, נו, יבשות פחות. היתרון שלהן הוא שיש להן יותר גמישות וצבע אדום, וניתן לאכול אותן ישר, בלי להשרות קודם במים.

יאללה למטבח! (3 מנות צנועות או 2 לחזרזירים)

  • חצי קילוגרם שעועית הולנדית רחבה
  • 3 כפות צנוברים
  • 6 עגבניות לחות
  • 1 בצל
  • סלסלה של פטריות שמפיניון (200 גרם)
  • חופן נענע
  • קליפה של חצי לימון
  • מרתיחים מים בקומקום, ואז יוצקים אותם על השעועית בתוך סיר. מבשלים כ-4 דקות על אש גבוהה, עד שהשעועית רכה אבל עדיין פריכה וירוקה. מוזגים את השעועית למסננת, שוטפים במים קרים, ונותנים לה קצת להצטנן. אחרי שהיא קרה חותכים כל שעועית ל-3-4 חלקים, כדי שתתאים למידת הביס שלכם. אפשר גם לחתוך את הקצוות ולזרוק אותם, אם יש לכם רתיעה מחלקים קצת פחות אסתטיים, אבל אני בדרך כלל זורמת גם איתם.
  • קולים את הצנוברים על אש גבוהה במחבת בלי שמן עד שהם שחומים ומפיצים ריח מעורר שמחה.
  • בינתיים, זה הזמן לחיתוכים: קולפים את הבצל וחותוכים אותו לרצועות. את הפטריות מחלקים לרבעים, ואת העגבניות הלחות חותכים לרצועות לאורך (יוצאות בערך 3 רצועות מכל עגבניה).
  • במחבת עם כמה כפות שמן זית מטגנים את הבצל, עד שהוא שקוף. מוסיפים את העגבניות ונותנים להכל כמה רגעים להשחים.
  • מוסיפים את הפטריות לקראת הסוף, רק כדי שיקבלו כמה דקות חום מבחוץ, אבל לא יהפכו לסמרטוט.
  • מסירים מהאש את המחבת, ומערבבים בקערה עם הצנוברים הקלויים ועם השעועית. מוסיפים את הנענע קצוצה גס. אפשר לקשט עם תלתלי קליפת לימון שמגרדים בעזרת קולפן וחותכים לרצועות דקות עם סכין.
  • עדכון מאוחר:

לא הכנסתי כאן תיבול בסיסי, כי אני מעדיפה להגיש את המנה רעננה ככל האפשר ולתת לי ולשאר הסועדים להוסיף מלח ופלפל בצלחת. דולי ציינה בתגובות שזה חסר לה, אז הנה אני מוסיפה. טיפ קטן: תנסו להתרגל לאכול את הירקות שלכם כמה שיותר קרוב לצורתם הטיבעית. מלח זה גם הרבה מאוד עניין של הרגל (אני מכירה לא מעט נשות חיל שממליחות את הצלחת עוד לפני הביס הראשון, רק מתוך הרגל), ולמרות שהוא יכול להדגיש טעמים הוא יכול גם להשטיח אותם במינון מסויים. שימוש מתון במלח הוא בדרך כלל יותר טעים ויותר בריא.

    שיהיה לכולכם שבוע טוב ומיטיב,

    עם פחות דאגות ועיסוקים ויותר שקט ובישולים.

    ועם מבוכה שמקבלים בהכנעה ובאהבה—

    עלמה

    (רוצים עוד תמונות? בואו לכאן)

    21 Comments על שעועית הולנדית עם פטריות, עגבניות מיובשות, וצנוברים

    1. יובל
      21 בינואר 2010 at 16:12 (8 שנים ago)

      הרגת אותי. סליחה שאני משתמש במינוח הזה בהקשר לפוסט הזה והנושא הזה, אבל כשקראתי אותו חייכתי "מתחת לשפם" למרות שאין לי – אני נזכר ב-"שבעה" של אבא שלי, ב-"תחנת רכבת" שהייתה בבית הורי בשבוע הזה ובטחינה המשותפת של האוכל, העצב על האובדן והזכרונות הטובים.

      הגב
    2. ר'
      22 בינואר 2010 at 0:23 (8 שנים ago)

      קליית הפיניונס מכל הצדדים…   האם לפיניונס שייקלה יהיה קל יותר? אולי קלייה עדינה מקלה על כובד משקלה של המציאות….

      הגב
    3. אמיתי סנדי
      22 בינואר 2010 at 0:49 (8 שנים ago)

      את הצנוברים אפשר לקלות גם בטוסטר, רק צריך להשגיח שלא יישרפו.
      שעועית הולנדית זה בערך כמו אפונה סינית.
       
      תנחומיי.

      הגב
      • dvarimbalma
        22 בינואר 2010 at 9:17 (8 שנים ago)

        נכון, זה הכל בנוי בחלוקה קצת לא ברורה לגזעים ולמוצא: שעועית הולנדית, שעועית בולגרית, אפונה סינית, תרנגול הודו. מה הודו מה?! אם המוצא שלו הוא הודי אני עז

        הגב
    4. ליאור
      22 בינואר 2010 at 11:19 (8 שנים ago)

      האם אפשר לבנות וריאציה עם חמאה? החיבור עם השעועית וקליפת הלימון נראה לי טוב. לגבי הנענע אני לא בטוח.

      הגב
      • dvarimbalma
        22 בינואר 2010 at 18:05 (8 שנים ago)

        כמובן שאפשר חמאה במקום, אבל אני חושבת ששמן זית מחמיא מאוד לתבשילי ירקות. לגבי הנענע- תהיה חייב לסמוך עליי עם זה (אם לא מוצא חן בעיינך, אתה יודע איפה אני גרה)

        הגב
    5. ליאור
      23 בינואר 2010 at 5:45 (8 שנים ago)

      ביחס לנענע — התכוונתי לשילוב של התיבול הנוכחי עם החמאה. חמאה נראית לי הולכת טוב עם לימון ושעועית, אבל חמאה ונענע נשמע לי פחות מוצלח. לגבי הנענע במתכון המקורי, ברור שאני סומך עליך! 🙂

      הגב
    6. יונתן
      23 בינואר 2010 at 7:18 (8 שנים ago)

      פעם אחר פעם אני מופתע עד כמה המגיבים טרודים רק בענייני האוכל ותו לא. הרשי לי להוסיף קלישאה אחת שוודאי שמעת לזרא גם כן: שלא תדעו צער. (כי עם הזמן למדתי שהרגעים האלה הם לא הזמן או המקום להפגין דווקא את היצירתיות החד פעמית המתפרצת שהופכת את העצמיות שלנו לפתית שלג שונה מהאחרים).
      וכן, שמרי לי פרוסה ליום שני בערב ואילך, אז אני אקבל את האופניים שלי חזרה משומר החינם. (ותודה על התגובה; אם נגזר על פוסט כזה לשאת תגובה אחת בלבד, שתהיה זו התגובה בדיוק)

      הגב
    7. אולגה
      24 בינואר 2010 at 12:51 (8 שנים ago)

      ליונתן, סביר להניח שרוב הגולשים (כמוני) לא הגיבו או התעלמו מהנושא מחמת אי נוחות. מה אומרים לאדם שלא מכירים במצב כזה? כל אחד מתמודד עם המבוכה בדרכו שלו ואין צורך לנזוף באף אחד.
      בכל מקרה אם אני כבר מגיבה, אני לא יודעת מאיזו קרבה אירע המוות או אם זה בכלל משנה, אבל אני שולחת לך את תנחמיי. דרך ההתמודדות שלך יפה בעיניי.

      הגב
    8. דולי
      27 בינואר 2010 at 17:36 (8 שנים ago)

      עשיתי בשינויים קלים: השתמשתי באפונה סינית (מאוד דומה, כפי שציין אמיתי, ולא צריך לחתוך אותה), טיגנתי עם חמאה במקום עם שמ"ז, ויתרתי על העגבניות והוספתי בסוף תותים פרוסים. אגב, במתכון לא מצוין תיבול בסיסי כמו מלח ופלפל. אני מניחה שזה goes without saying בשבילך, אבל אולי כדאי לציין בכל זאת, לטובת מאותגרי המטבח (כשרק התחלתי לבשל ממתכונים עשיתי את הטעות הזאת כמה פעמים). בכל מקרה, הוספתי מלח גס אטלנטי אפור ופלפל 4 עונות גרוס, ויצא מצוין.
      ובאופן כללי יצא מהמם, תודה על המתכון.

      הגב
      • dvarimbalma
        28 בינואר 2010 at 8:40 (8 שנים ago)

        תודה על התגובה, דולי! אני חושבת שאפונה סינית זה רעיון מצוין. לגבי התיבול: אני אתקן את זה ואוסיף עכשיו. בעיקרון העגבניות המיובשות מוסיפות טעמים מאוד דומיננטיים, ולכן כדאי מעט מלח אם עובדים איתן. אני תמיד מעדיפה להכין משהו פחות מידי מלוח ואז מקסימום אפשר להוסיף בצלחת. במאכלי ירקות אני בדרך כלל מאוד רוצה להדגיש את הטעם המקורי של הירק, ותבלינים יכולים לכסות על זה.

        הגב
    9. זלדה
      8 ביוני 2010 at 3:18 (7 שנים ago)

      הבלוג הזה פשוט תענוג, ההצגה בתמונות יפה ומאד מגרה.

      הגב
    10. דניאל
      3 באוגוסט 2011 at 5:34 (6 שנים ago)

      נראה מעולה! אני שמח שמצאתי איזה מתכון מגניבה ולא משמין מדי לסלט מעניין! רק השאלה היא איפה מוצאים שעועית הולנדית 🙂

      הגב
      • dvarimbalma
        3 באוגוסט 2011 at 13:49 (6 שנים ago)

        בשוק, כמובן!

        הגב
    11. ליזי אנגל
      14 באוגוסט 2012 at 18:51 (5 שנים ago)

      כתבת שאשר לראות תמונות נוספות אבל האתר לא נפתח.

      הגב
    12. ליזי אנגל
      15 באוגוסט 2012 at 11:06 (5 שנים ago)

      שלום רב אני מבקשת עצה מה לעשות עם 6 חלמונים ? בתודה ליזי א.

       

      הגב
    13. תמונות
      23 באוקטובר 2013 at 1:07 (4 שנים ago)

      אהבתי את המקוריות, זה לגמרי נותן לי רעיונות חדשים ! תודה 🙂

      הגב
    14. סמדר
      24 בדצמבר 2015 at 11:27 (2 שנים ago)

      האם ניתן להשתמש בעגבניות טריות? ומה לעשות כשאין בבית עגבניות מיובשות?

      הגב
      • dvarimbealma
        24 בדצמבר 2015 at 20:52 (2 שנים ago)

        לעגבניות המיובשות יש מרקם אחר לגמרי, אז אם אין לך עגבניות מיובשות עדיף פשוט לוותר על העניין. עגבניות רגילות יהפכו לרוטב ויצרו מנה שונה לגמרי

        הגב

    כתיבת תגובה