סלט ירקות עם חומוס ורוטב טחינה ויוגורט חמצמץ

סלט סלט. דק דק

קטניות או לא להיות.

אני מתה על קטניות. בהתחלה גם לי היו הסתייגויות, אבל ברגע שנכנסים לעניין, כל הקטע של השרייה מראש מתחיל להיראות דווקא לא-כזה-ביג-דיל. מבטיחה.

אחד הדברים שגיליתי עם הזמן (ובעיקר שיכנעה אותי מאיה מבצק אלים) זה שבכל הנוגע לקטניות יש אשכרה הבדל בין רגיל ואורגני. ההבדל במחיר הוא בכל אופן ממש קטן, ולרוב מדובר בהבדל עצום מבחינת האיכות. קטניות צריכות להיות טריות, כי ברגע שהן יותר מידי יבשות, מה שמקבלים הוא קמחי ומתפורר גם אחרי ההשריה והבישול. אני יודעת שהבטחתי לא לכלול במתכונים רכיבים פלצניים ואורגאניים- אבל במקרה הזה אשכרה יש הבדל עקרוני, בשביל מעט הבדל בכסף.


מילון קצר

באחת מישיבות המטבחון המצומצם בבית של יעל, העלאה חן סוגיה מעניינת בנוגע לקטניות, והיא שיש להן תמיד שמות של כל מיני דברים אחרים. להלן מעט ממסקנות הוועדה:

שם הקיטניה נשמע כמו למשל:
בורגול, פסוליה מחלות עור והתסמינים שלהן "יו, היא חטפה מה זה פסוליה. צמחו לה בורגולים על כל הגב."
קינואה אופנוע יפני יקר "אז אמרתי לה, עזבי אותך חניה. השארנו את הג'יפ בקרליבך, ובאנו עם הקינואה."
לוביה מדינה באפריקה שסובלת מרעב, מגפות קשות, ומלחמת אזרחים "משלחת סיוע הומניטרי של ארגון הצלב האדום הגיעה לצפון לוביה בשבוע שעבר. כתבנו מוסר כי צפוי סיוע נוסף בסוף החודש."
גריסים בסיס טירונים צבאי אי-שם במרכז הנגב "צ'מע אחי, אחרי האוהלים של גריסים השמירות של שיבטה זה בית זונות".
דוחן ילד משיכון ל' רמת אביב "את אורנית לקחתי עם עירעד לחוג בייבי-פילאטיס בקאנטרי, אבל דוחן הוא פשוט ילד של טניס."
כוסמת קללה "כוסמת על הפקחית הזאת, דפקה לי דוח. אמן תחטוף פסוליה, הכלבה."
חומוס חבר של אח שלי מהצבא "אתמול ישבתי לבירה עם בן-שושן, קוצי, חומוס, ומאפרום. היה אדיר."

סלט חומוס וירקות ברוטב חמצמץ של טחינה ויוגורט.

בסלטים כמו בסלטים- העיקר הוא הטריות והחיתוך, שאם מקפידים עליהן מקבלים מנה יפה, טעימה, בריאה ומהירת הכנה. אל תוותרו על הרוטב המגניב, זה בדיוק מה שמשלים את המנה ועושה אותה יותר מפנקת.

כמה טיפים חשובים:

חומוס. לשלב קטניות מבושלות בסלט ירקות קצוץ דק זה כמעט תמיד רעיון טוב, אבל חומוס הוא שותף קלאסי במיוחד לדבר כזה. מה שכן, החומוס, כמו הרבה מהקטניות, דורש השרייה ובישול ארוכים. אני אוהבת להכין לי כמות של בערך כוס חומוסים יבשים ולשמור במקרר, ואז אפשר לצרף אותם לסלטים ותבשילים במשך השבוע. מה שאני עושה זה להשרות כוס של חומוסים יבשים בקערת מים למשך הלילה. אם מדובר בחומוס טוב (כן, נו, אורגני) זה כבר ירכך אותו במידה רבה. אחר כך צריך לתת לו להתבשל בסבלנות בערך 40 דקות על אש נמוכה. כשהחומוסים רכים, מסננים אותם החוצה במסננת, שוטפים ומצננים. אני מכניסה את זה ככה לקופסת פלסטיק שעומדת במקרר, ומוסיפה 2-3 כפות שמן זית, רק כדי שיעטפו קצת את החומוסים המבושלים.

דק-דק. חשוב לקצוץ את הירקות באמת דק. הסוד הוא להתחיל מסכין טובה. ולהיזהר על האצבעות.

רוטב. ממש כדאי לכם לנסות את הרוטב הזה. שימו לב שאתם מוסיפים את כל החומרים לטחינה הגולמית, ומערבבים עד שהם הופכים לתערובת אחידה לגמרי. ירוק בחוץ ירוק בפנים. מלפפון

יאללה למטבח:

לסלט:

2 עגבניות

1 בצל סגול קטן

3 מלפפונים

1 פלפל צהוב

1/2 פלפל אדום

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים ומסוננים

מלח גס

לרוטב:

חצי גביע יוגורט

3 כפות גדושות טחינה גולמית

1 לימון

מכינים את הרוטב: מתחילים מלערבב את הטחינה הגולמית ולהוסיף בהדרגה את הלימון, עד שנוצרת טחינה דלילה. מוסיפים בהדרגה את היוגורט, בוחשים.מכינים את הסלט: קוצצים את כל הירקות דק-דק, מוסיפים חומוסים, מערבבים. מגישים עם רוטב מלמעלה.

טחינה נותנת לך כנפיים

9 Comments על סלט ירקות עם חומוס ורוטב טחינה ויוגורט חמצמץ

  1. האלוף אביר הטחינה
    3 בפברואר 2009 at 23:09 (9 שנים ago)

    פתיחה אדירה, והארות מדוייקות לשמות הקטניות. לגבי הטחינה את שמה רק יוגורט או שמוסיפים מים? חוצמזה איך לתבלן אותה? ברגיל אני חסיד של כמון ושום אבל פה אני קצת מהסס,
    keep on the good work

    הגב
  2. סאנשיין
    4 בפברואר 2009 at 6:10 (9 שנים ago)

    האביר זה לא גדעון במקרה, נכון?

    הגב
  3. dvarimbalma
    4 בפברואר 2009 at 8:23 (9 שנים ago)

    לאביר-
    אכן אתה יכול גם להוסיף קצת מים לטחינה, למרות שלי זה יצא מספיק דליל גם רק עם הלימון. אני חושבת שזה בטח משתנה גם לפי הטחינה הספציפית שאיתה אתה עובד. לדעתי לא כל כך מתאים שום בסלט, זה יכול להשתלט יותר מידי, אבל כמון זה רעיון נחמד.
    אתה מוזמן לנסות ולדווח, כדי שכל קוראי הבלוג (כל השלושה) יקבלו את חוות דעתך.

    הגב
  4. barva
    4 בפברואר 2009 at 22:54 (9 שנים ago)

    אני חושבת שהמים זה תלוי גם איזו טחינה. טחינה מלאה (חמאת שומשום) אורגאנית היא מאד כבדה אז ודאי צריך בה מים. טחינה גמל אולי לא צריך.
    מה דעת האשת חיל? 😕

    השמות של הנגעים והצרעת והקטניות אכן דומים. התגלגתי מצחוק, והפעם ממש בזמן הקריאה ולא יומיים אחרי. אכן בדיחה אורגאנית נובטת יותר מהר.

    הגב
  5. danachef
    16 באוקטובר 2010 at 1:14 (7 שנים ago)

    אכן מילון מצחיק ומדויק להפליא של שמות הקטניות. ויופי של בלוג. מקסים, אני קוראת קבועה!

    הגב
  6. דפנה הטירונית
    5 באוקטובר 2012 at 12:05 (5 שנים ago)

    נקרעתי מצחוק… אחלה כתבה!
    חזרתי עכשיו מניו יורק. שם אוכלים בצהרים סלטימעבה רכבה עצמית. אחד השילובים שניסיתי זה סלט ירקות עם חומוס ואבוקדו. שוס.  

    הגב

1Pingbacks & Trackbacks on סלט ירקות עם חומוס ורוטב טחינה ויוגורט חמצמץ

כתיבת תגובה