סלמון אפוי בחלב קוקוס, ליים והל

.

מעניין אם לזה התכוון המשורר כשקבע שבסוף כל משפט שהוא אומר בעברית יושב ערבי עם נרגילה. הוא הגיע בנעליים אדומות, ג'ינס כחול, עיתון מגולגל ביד וכובע. מבטא בריטי עמוק.

משפחתו פלסטינית, הוא עצמו גדל בירדן, ואת רוב שנות חיו בילה באירופה. יש לו שני תארים מאוניברסיטאות בריטיות, עוד אחד מאוניברסיטה הולנדית, ועכשיו הדוקטורט כאן, בברלין.

בסוף כל משפט שאני מגמגמת לו באנגלית הפגומה שלי יושב דוקטור פלסטיני עם תואר מקיימברידג', לכי תסבירי מצב כזה למאיר אריאל, עם העברית העבה שלו והתלתלים (הוא ינשוף אלייך בחזרה איזו מילה זהרורית עם סיגריה).

.

מה הם הדברים שאני ממהרת להגיד, ואילו דברים נמשכים כמו צללים אל מתחת לשולחן בית הקפה. ריקוד עדין שבו אנחנו משרטטים את המותר והאסור של גבולות השיחה.

הכרנו במקרה, בחיפוש שלי אחר דירה לגור בה בחודש האחרון שלי בברלין. חיפשתי דירת שותפים, כדי שאחרי שא' ייסע לא אשאר בבית ריק וקר. המיקום של דירתו גרם לי לוותר, אבל המשכנו לדבר מתוך איזושהי סקרנות הדדית.

ישראלית ופלסטיני יושבים עכשיו בבית קפה בנויקלן ומדברים על שפה ועל הגירה. זו היא השנה השישית שלו בעיר. ברלין עיר המהגרים, לא פלא שקשה לי ללמוד כאן גרמנית, יש כל כך הרבה שפות אחרות מסביב.

המחקר שלו, על היהדות והאיסלם במדינות ערב במאה ה-16, מתרכז בעיקר במסורת של פירוש כתבי הקודש. הוא מסביר לי על נקודות ההשקה המדהימות בין הצמרת האינטלקטואלית של שתי הקבוצות, איך פרשני הקוראן מסבירים בכתביהם שהתייעצו עם הרבנים, איך הרבנים מצטטים את התורה בערבית וכותבים ספרי פרשנות. ומה היה היחס בין הלשונות, בלשנות מעניינת אותו במיוחד.

.

הוא לא מסוגל להבין את העברית המודרנית שאני דוברת, אבל הוא מסוגל להבחין בהבדלים הלשוניים בין מגילת רות, ספר שופטים, ותהילים. התנ"ך כתוב, הוא מסביר לי, בכמה לשונות שונות שקשורות לתקופות ולאזורים שונים. ועברית מודרנית זה משהו אחר לחלוטין.

אני שואלת אותו שאלות על המחקר. נוח לי יותר בתוך גבולות המאה ה-16, ישראלית ופלסטיני בבית קפה בברלין. שותים תה. נויקלן שכונת המהגרים: לבנונים, טורקים, ישראלים, פלסטינים, סודנים, תאילנדים.

.

גשם בחוץ וכפות הידיים שלי מתחממות מהספל שמפיץ ניחוחות של ג'ינג'ר (עכשיו בתיאור בית הקפה ותחושת המועקה עדיף אולי להשתמש באיזשהו פעלול לשוני, למשל לכפול את השייכות. "מחממת את כפותיי שלי, על ספלי שלי", מאיר אריאל יכול לומר "ילדתי שלי" עם הסיגריה והתלתלים).

דוכני הקארי וורסט מציעים נקניקים ובירות לכל דורש, אבל מרבית מאכלי הרחוב שנמכרים כאן הם בכלל לא גרמניים. שווארמה טורקית, פלאפל סודאני, מרק ויאטנאמי. ריחות של כוסברה, קארי ירוק, קצח.

קל יותר להשיג בניוקלן חלב קוקוס מוצלח מאשר ברצל מוצלח, שכונה של מהגרים. אני קונה קצת הל בחנות הטורקית ומכינה סלמון שחברתי ש' לימדה אותי להכין לפני כמעט ארבע שנים.

כמה טיפים חשובים:

זה טוב ללימונים. השתמשתי כאן בליים, שקל מאוד להשיג פה עכשיו, אבל בארץ בדרך כלל זה קצת יותר נדיר. אנחנו מתפנקים בדרך כלל על העץ בבית הוריו של א' ולוקחים כמות ליים שעלולה להספיק לשנה, אבל בשעות דוחק אפשר להשיג את זה גם בשוק הכרמל, אם יש קשרים. בכל אופן, אפשר להמיר את שני הליימים בלימון אחד בינוני, כי בדרך כלל הם קטנים יותר.

זה טוב לתרמילים. כשמשתמשים בתרמילי הל זה בדרך כלל רעיון טוב לשבור אותם קצת, כדי שיוכלו להפיץ את טעמם המשכר בכל התבשיל. מספיק לחבוט בהם פעם פעמיים עם משהו, אני מוחצת אותם עם הצד של הסכין.

זה טוב לקילופים. את העגבניות קילפתי אחרי שהן ישבו כמה דקות במים רותחים. מדובר בטריק מוכר שמאפשר לכם פשוט למשוך את הקליפה הורודה-שקופה שמתרחקת קצת מהירק עצמו בגלל החום.

זה טוב לערבים, זה טוב ליהודים, מתוק וטעים. חלב קוקוס, להבדיל ממי קוקוס (שאפשר בד"כ לקנות גם אותם בקופסאות מרובעות) הוא לא הנוזל שממלא את הפרי הזה סתם ככה, נוזל מימיי וחצי שקוף, אלא תמיסה מרוכזת מאוד שלו. איך תהיו בטוחים שקניתם את המוצר הנכון? תבדקו את אחוזי השומן. בחלב קוקוס לבישול, מהסוג שהשתמשתי בו, יש בדרך כלל 17 אחוזי שומן, או קצת יותר. זה מגיע באריזות וואקום או בפחית וכדאי לשקשק אותה לפני שפותחים כדי לערבב את הנוזלים ואת השומנים (או או או).

יאללה למטבח! (4 מנות או 2 אם אתם קצת יותר רעבים)

  • 4 פילטים של סלמון, במשקל כולל של חצי קילו בערך
  • 1 פחית של חלב קוקוס 17% שומן לפחות
  • 2 ס"מ בערך של שורש ג'ינג'ר
  • 2 שיני שום
  • חצי פלפל ירוק חריף (אפשר גם שלם אם אתם מרגישים אמיצים במיוחד)
  • 3 עגבניות קטנות
  • 1 פלפל צהוב
  • 5 תרמילי הל
  • שני ליימים קטנים או לימון אחד בינוני
  • מלח גס
  • חופן נענע

.

הכנה:

  • מחממים תנור לחום בינוני (150 מעלות), ומניחים בפיירקס את פרוסות הסלמון זו ליד זו.
  • חותכים את שני השום לפרוסות עגולות, את הג'ינג'ר לקוביות קטנות, ואת הפלפל החריף לפרוסות קטנות. מסדרים את כל מה שחתכתם על גבי הסלמון.
  • חולטים את העגבניות 5 דקות במים רותחים. זה אומר שמניחים את העגבניות בקערה ושופכים עליהם מים רותחים מהקומקום ומחכים קצת. ואז מוציאים אותן מהמים ומורידים את הקליפה עם האצבעות. הקליפה מתרחקת קצת ואפשר פשוט למשוך אותה.
  • חותכים את העגבניות לפרוסות, ומסדרים מעל לדג. חותכים גם את הפלפל לפרוסות עגולות, ומסדרים מעל להכל כשכבה אחרונה.
  • סוחטים את הליים, ומערבבים עם חלב הקוקוס ועם המלח וגרגרי ההל הסדוקים. שופכים את כל התערובת הלבנה מעל לתבנית, ומכניסים לתנור ל-40 דקות. מגישים עם אורז לבן, ומפזרים מעל הכל כמות יפה של עלי נענע קצוצים.

.

כמה הודעות לסיום:

1. כפי שחדות המבט מבינכן אולי כבר הבחינו, ממש כאן בסרגל הצדדי פתחתי עמוד נפרד שמרכז פרסומים שונים שהבלוג קיבל. אם תשמעו על משהו שהחליק לי מהרשת, ספרו.

2. סליחה מראש על כמה וכמה בעיות שיש כרגע בהפעלה של הבלוג. תאמינו לי, אותי זה מבאס יותר. העניין נובע מבלאגן זמני עם השרת שלנו, ובתקווה תוך שבועיים הכל יסתדר. זו גם הסיבה שהפעם העדכון של הבלוג קצת התעכב. תודה שוב ובפעם המליון לטל גלילי, שעזר לפתור את המשבר ועל הדרך השיק לא מזמן את "אוכל 101", פורטל שמרכז בלוגי אוכל עבריים ועושה לכולנו את החיפוש של מתכונים לקצת יותר פשוט.

שיהיה לכולם חג שמח,

עלמה

לאלבום המלא של הפוסט

20 Comments על סלמון אפוי בחלב קוקוס, ליים והל

  1. ליר המלך
    23 בספטמבר 2010 at 20:48 (7 שנים ago)

    מעניין מאוד! "הוא ינשוף אליך בחזרה מילה זהרורית עם סיגריה" אכן עברית עבה. הכתיבה שלך ממש הפכה מרתקת ותיארת את הסיטואציה באופן שחוותי חלק ממנה בעצמי. מן סייד קשוע סטייל. בקיצור חולים עליך, נהנים לקרוא מרחוק ומתגעגעים. לשון רבים זה מגננה כזאת…

    הגב
  2. חיה
    23 בספטמבר 2010 at 21:25 (7 שנים ago)

    מתכון מדהים בשילוב טעמיו ועם זאת ,ככה סתם ,כאילו באגביות מניחים את המרכיבים ,ומספיקים אלף דברים עד לחגיגה שתצא מהתנור…..
    שאפו!!!
    חיה.

    הגב
  3. סאנשיין
    23 בספטמבר 2010 at 23:48 (7 שנים ago)

    הוווו, איזה מתכון סנטימנטלי.

    הגב
  4. הילה
    24 בספטמבר 2010 at 17:44 (7 שנים ago)

    מעבר לסלמון שנראה מצוין, יופי לקרוא אותך עם התיאורים שמרגישים כמעט חי . תנצלי כל רגע מהחויה הזו של מפגש עם אנשים שחיים חיים אחרים ושונים, כי זה לכל החיים. שלך.

    הגב
  5. BARVA
    25 בספטמבר 2010 at 1:12 (7 שנים ago)

    בשלתי לארוחת ערב בסוכה מרק אפונה סמיך עם קישוטים ואח"כ סלמון בחלב קוקוס עם הל
    ממש מצוין. תודה על המתכונים המצוינים ועל החוויות הברלינאיות.
    אהבתי את הקוקוס של חווה אלברשטיין, שיר שמעולם לא הכרתי.
    אגב, בארץ לא מצאתי חלב קוקוס כפי שתיארת, אלא "מי קוקוס" אבל בסדר.

    הגב
    • dvarimbalma
      25 בספטמבר 2010 at 1:42 (7 שנים ago)

      אם זה הגיע מתוך פחית שימורים והיה בזה 17 אחוז שומן, או יותר, סביר להניח שזה כן היה חלב קוקוס. ובפירוש היה את זה גם בארץ, כי אני קונה כזה בארץ כל הזמן (בשוק או בסופר בו בחנויות טבע)
      נחמד לשמוע שהמתכונים יצאו טעים, זה קצת להתארח בסוכתכם ככה

      הגב
  6. מטרופולין
    25 בספטמבר 2010 at 21:13 (7 שנים ago)

    איזו כתיבה מרתקת וטעימה.
    גם אני גרה בעיר של מהגרים ואלו אכן החוויות – אפש לשבת בבית קפה עם פלסטיני ולדון על פילוספיה של המאה ה-16 וליות חיים שפויים ויחד עם זאת כל אחד מתגעגע לריחות ולתבלינים מהבית.

    הגב
  7. katzefet
    26 בספטמבר 2010 at 11:20 (7 שנים ago)

    אצלי בבית לא אוהדים סלמון. האם נראה לך שחזה עוף או דג אחר ילך כאן טוב באותה מידה?
    נראה מעולה!

    הגב
    • dvarimbalma
      26 בספטמבר 2010 at 11:37 (7 שנים ago)

      בכל הפעמים שהכנתי את זה זה היה עם סלמון, אבל אני חושבת שפילה של דג אחר יכול לעבוד גם (יש דייג בקהל כדי לתת חוות דעת מושכלת יותר?)

      הגב
  8. תו זמיר
    26 בספטמבר 2010 at 14:37 (7 שנים ago)

    מעניין איך שצריך להתרחק מהמרחב הזה כאן, כדי שנשב בבתי קפה יחד ונושחח על נושאים שמעניינים אותנו ולא רק על טיב יחסינו…זה כשלעצמו נדמה לי לא שפוי בעצם…
    השיר של חווה אלברשטיין אדיר. וגם אני לא הכרתי. לגבי הסלמון, ולאור התענינותי המאסיבית בדגים לאחרונה, בדקתי בספר של אורי בורי, ואפשר לאפות גם פילה של פורל, שלמעשה שייך לאותה משפחה, וגם פילה לברק, מוסר, אינטיאס או בורי.
    עדיין לא ניסיתי אף אחד מהם במתכון הזה אבל אני מבטיחה גם לנסות ולעדכן.
    גם אצלי במשפחה יש סלידה מסלמון.

    הגב
  9. גוגל
    27 בספטמבר 2010 at 22:53 (7 שנים ago)

    אל תגידו שזה כבר לא יקרה פה לעולם.
    יש כוח לזרע אהבת חינם לגדול ולפרוח בלב האנשים
    ושיר המשורר יכול לפקוח אוזני חרשים.

    מילים שכתב אריאל הורוביץ וחווה אלברשטיין הלחינה. גדול.

    הגב
  10. גוגל מוגל
    27 בספטמבר 2010 at 22:58 (7 שנים ago)

    הורוביץ מחבר מילות השיר חבל שאין פר קוקוס שציטטת לעיל, הוא בנם של הפזמונאית נעמי שמר ושל הסופר והמשורר מרדכי הורוביץ.

    הגב
    • dvarimbalma
      27 בספטמבר 2010 at 23:12 (7 שנים ago)

      נכון נכון, חשבתי שהשיר הרבה יותר מוכר, אבל אכן צריך לתת את הקרדיט לאנשים הנכונים. והלחן של אלברשטיין מהמם.

      הגב
  11. איתי
    1 באוקטובר 2010 at 11:15 (7 שנים ago)

    כתבת יפה…
    "הוא לא מסוגל להבין את העברית שאני דוברת, אבל הוא מסוגל להבחין בהבדלים הלשוניים שבין מגילת רות, ספר שופטים, ותהילים". הופתעתי לרגע.
    וחוץ מזה, בארץ בדרך כלל מוכרים את חלב הקוקוס תחת השם "קרם קוקוס" (אולי מטעמי כשרות).
    וטעמו של הסלמון הוא די יחודי, אבל אפשר להחליף אותו, לדעתי, בכל דג שומני אחר, נניח פורל.
    אחלה מתכון!

    הגב
    • dvarimbalma
      1 באוקטובר 2010 at 13:57 (7 שנים ago)

      כן ,האמת היא שזה מעניין. אני די בורה בבלשנות, אבל לפי מה שהבנתי עברית מודרנית היא יצור כלאיים מאוד מוזר של כל מיני מקורות, בין היתר הרבה בסיס של יידיש ושל גרמנית. אני חושבת שבניגוד לעברית תנ"כית, יש חוקרים שבכלל לא מגדירים את העברית המודרנית כשפה שמית…
      תודה לגבי המידע על הסלמון. אני משתדלת לאכול כמה שפחות חיות, אז הידע שלי בדגים הוא די מצומצם.

      הגב
  12. מעין
    2 באוקטובר 2010 at 10:07 (7 שנים ago)

    כמובן שהפוסט מצא חן בעיני במיוחד, על כל המולטי-קולטיות שלו…
    והמתכון – ינוסה במטבחי הנויקלני במהרה בימנו.
     
    מעין

    הגב
  13. נעמה
    3 באוקטובר 2010 at 23:40 (7 שנים ago)

    בלוג מהמם ומעשיר, תודה!!
    ערב לפני ההכנה אני תוהה – מה יקרה אם אשתמש במי קוקוס במקום בחלב קוקוס? זה יהיה משמעותית פחות מוצלח?
    תודה 🙂

    הגב
  14. אחת שבישלה
    4 באוקטובר 2010 at 11:13 (7 שנים ago)

    נעמה,
    אני אפיתי עם מי קוקוס כי זה מה שמצאתי בארץ, ויצא מצוין. אז אל תדאגי. אפי ותהני.

    הגב
  15. נעמה
    4 באוקטובר 2010 at 13:59 (7 שנים ago)

    לא הצלחתי להתאפק ובסוף אפיתי עם חלב קוקוס, ויצא מדהים!!
    אבל תודה על העצה, בפעם הבאה אנסה עם מי קוקוס.

    הגב
  16. עדי ס.
    27 במאי 2011 at 19:27 (6 שנים ago)

    בובה,
    האם היית משתמשת בסלמון מהסופר?

    הגב

כתיבת תגובה